Antep fıstığı, kakule ve safranlı kurabiyeler

Oylar: 1

Antep Fıstıklı, Kakuleli ve Safranlı Kurabiye Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 16

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 203, toplam yağ 10 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 3 G., karbonhidratlar 27 G., lif 1 G., kolesterol 9 mg, sodyum 68 mg, şeker 16 G.

“Kısa kurabiyelerin sadeliğinde enfes bir şey var. Bu hafif, zengin aromalı kurabiyeler nefis görünüyor ve safran, pandan ve kakulenin baş döndürücü aroması ilk ısırıktan itibaren bağımlılık yapıyor,” diyor Nandita Godbole. “Bu bayram kurabiyeleri, iradenizi ve paylaşma isteğinizi kesinlikle test edecek. Babamın dedesinin bir fırını vardı, adı da şöyleydi: Nandita'nın 1970'lerin ortalarında, memleketim Mumbai'nin bir banliyösü olan Thane'de doğdu. Gençliğinde aşçı ve restoran işletmecisiydi ve özellikle tatlı yapmayı çok severdi. Ona şöyle derdik: Jadiya Dadaji"Ya da tombul dede, çünkü güzel yemeklere olan sevgisi yanaklarından ve karnından belli oluyordu. Her Diwali'de evde özel bir şeyler pişirirdi. Ve biz torunlarını sevindirmek için, ağzına kadar kurabiye dolu bir veya daha fazla büyük kavanoz getirirdi. Bazen kardeşimle ben birer kavanoz alırdık, bazen de paylaşmak için büyük bir kavanoz alırdık. Bu kurabiyeleri dedemin anısına ve özellikle anneme ve bana aşıladığı enfes lezzetlere ve yemek pişirmeye olan sevgisine ithafen pişirdim."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Çerez

0,5 su bardağı oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı + kurabiye kalıplarını yağlamak için 1 yemek kaşığı
1 yemek kaşığı ılık süt
2 tutam safran ipliği
4 yemek kaşığı ince toz şeker
3 adet kakule kabuğu, soyulmuş ve çekirdekleri ezilmiş.
3 yemek kaşığı ince kıyılmış Antep fıstığı
İsteğe bağlı olarak bir tutam rendelenmiş muskat.
1 yemek kaşığı pandan suyu (kewra)*
1 ve 1/4 su bardağı elenmiş, ağartılmamış birinci sınıf un
1/4 çay kaşığı iri tuz

Dekorasyon

2 su bardağı eritilebilir beyaz çikolata parçaları veya 0,5 su bardağı eritilmiş beyaz çikolata elde edecek kadar
2 tutam safran ipliği
2 yemek kaşığı doğranmış Antep fıstığı
Yenilebilir altın tozu/serpilmesi, isteğe bağlı
Özel ekipman: bölmeli fırın tepsisi (örneğin mini muffin veya yarım küre kalıbı), soğutma rafı, dilediğiniz dekorasyon araçları, pasta fırçası

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini 1 yemek kaşığı tereyağı ile hafifçe yağlayın ve soğumaya bırakın.
Ilık sütü safran tellerinin üzerine dökün, karıştırın ve teller çözülmeye başlayıp süt altın rengine dönene kadar 5 dakika bekletin.

Kalan yarım su bardağı tereyağını büyük bir kapta toz şekerle 2-3 dakika, yumuşayana ve şeker eriyene kadar çırpın. Ezilmiş kakuleyi, doğranmış fıstıkları, safranlı sütü safran telleriyle birlikte, isteğe bağlı olarak bir tutam rendelenmiş muskatı ve pandan suyunu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Unu ve tuzu azar azar ekleyip tekrar iyice karıştırın. Hamur ufalanmış olacaktır. Topakları dağıtmak için bir spatula kullanın ve pürüzsüz ve kuru yer kalmayana kadar karıştırın.

Not

Tüm mutfak gereçleri kullanıma hazır olana kadar soğuk tutulmalıdır.
Dondurma kaşığı kullanarak hamuru kalıbın bölmelerine yayın. Hamuru kaşığın arkasıyla hafifçe bastırın. Her bölmeyi tamamen doldurun, çünkü bu kurabiyeler kabarmayacak. İlk parti pişerken kalan hamuru buzdolabında bekletin.
12-14 dakika veya kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Kurabiyeler pişirme sırasında renk değiştirmeyecek veya kabarmayacaktır. Dikkatlice tepsiden çıkarın. Tel ızgara üzerine yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın. Ardından bir kaba aktarın, sıkıca kapatın ve süslemeye hazır olana kadar serin bir yerde saklayın. Beyaz çikolata ile süslemeden önce tamamen soğumalarını bekleyin.
Dekorasyon:

Kurabiyeleri fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine koyun. Orta boy bir tencerede birkaç santimetre suyu kaynatın. Beyaz çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve kaynayan suyun üzerine yerleştirin. Kase tabanının suya değmemesine dikkat edin. Kısık ateşte ısıtın ve suyun kaynamasına izin vermeyin. Çikolata eriyene kadar silikon bir spatula ile karıştırın. Çikolata hala sıcakken, bir tutam safran ipliğini hızlıca karıştırın.
Beyaz çikolatayı dikkatlice kurabiyelerin üzerine gezdirin veya kurabiyeleri çikolataya batırın. Alternatif olarak, çikolatayı kaşıkla kurabiyelerin üzerine sürün. Çikolata donmadan önce kurabiyelerin üzerine Antep fıstığı, altın tozu veya şekerlemeler serpin ve daha fazla safran ipliği ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.
Çikolata donduktan sonra servis yapın. Serin bir yerde, hava geçirmez bir kapta en fazla bir hafta saklayın.

Not *

Pandan suyu veya kewra, pandan çiçeğinden elde edilen bir aroma/özdür. Şeffaf cam şişede bulunan, hoş kokulu, berrak bir sıvıdır. Ahmed, Dabur ve Laxmi gibi markalar da dahil olmak üzere, Hint ve Orta Doğu ürünleri satan çoğu mağazada bulunabilir.

Altın tozu çok hassastır ve kolayca ufalanır. Hava akımı olmayan bir alanda hızlı ve dikkatli çalışın. Altın yıldızlar, inciler veya altın şeker de kullanabilirsiniz.