Çok tahıllı pizza hamuru

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 450 gr pizza hamuru

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 290, toplam yağ 7 G., doymuş yağlar 1 G., proteinler 11 G., karbonhidratlar 47 G., lif 10 G., kolesterol 0 mg, sodyum 260 mg, şeker 2 G.

Piyasada gördüğünüz tüm çok tahıllı ürünler aynı kalitede değildir. Aslında çoğu rafine beyaz unla yapılır. Bu hamur, kırmızı unun bir akrabası olan ancak aynı besin değerine sahip beyaz tam buğday unuyla yapıldı ve ekstra lif kaynağı olarak kinoa ve bulgur eklendi. Hamura ayrıca ayçiçek ve keten tohumu da eklendi. Normal tohumlar bütün halde bırakılabilirken, keten tohumunun sindirimini kolaylaştırmak için öğütülmesi gerekir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 yemek kaşığı tam bulgur
2 yemek kaşığı kinoa
1 yemek kaşığı keten tohumu
3/4 su bardağı ılık su (37°C-40°C)
1 çay kaşığı agav şurubu veya bal
1 çay kaşığı aktif kuru maya
1,5 su bardağı beyaz tam buğday unu (170 g) + hamurla çalışmak için ekstra un
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı kavrulmuş ayçiçek çekirdeği

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tam tahıllı un, bulgur irmiği, Kinoa, keten tohumu, ayçiçek çekirdekleri, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Küçük bir tencerede 2 su bardağı suyu kaynatın. Bulgur ve kinoa ekleyin ve 10 dakika pişirin. Taneleri ince telli bir süzgece aktarın ve pişmeyi durdurmak için soğuk akan suyun altında yıkayın. Süzgecin 15 dakika süzülmesini bekleyin, ardından fazla nemi gidermek için taneleri kalın bir kağıt havlu tabakasına yayın. Bu arada, keten tohumlarını baharat öğütücüsünde hafifçe açılana kadar öğütün.
Bir ölçü kabında veya küçük bir kasede ılık su, agav şurubu ve mayayı karıştırın. Üzerinde ince bir köpük tabakası oluşana kadar, yaklaşık 3-5 dakika bekletin. Köpük oluşmazsa, mayayı atın ve taze maya ile tekrar deneyin.

Orta boy bir kapta, tam buğday ununu 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırın; köpüren maya karışımını ve zeytinyağını ekleyip sert bir spatula ile karıştırın. Hamur oluşmaya başlayınca, pişmiş tahılları, öğütülmüş keten tohumunu ve ayçiçek çekirdeklerini ekleyin; hamuru kabın ortasında düzgün bir top haline getirin. Kabın kenarlarını iyice sıyırmayı unutmayın; bu aşamada çok yapışkan olacaktır. Kabı streç filmle sıkıca kapatın ve hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 2 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Fırın tepsisini hafifçe unlayın. Temiz ve kuru bir çalışma yüzeyini bolca unlayın. Hamuru unlanmış yüzeye çıkarın ve birkaç dakika yoğurun, hamurun yapışkanlığını azaltmak için azar azar un ekleyin, ancak yine de dokunulduğunda nemli kalmasını sağlayın. Yapışmayı önlemek için ellerinizi ara sıra unlayın. Hamuru top haline getirin veya daha küçük toplara bölün. Hamur toplarını hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini gevşekçe streç film veya mutfak havlusuyla örtün ve hamuru 30 dakika dinlendirin. 30 dakika sonra hamur şekillendirilmeye ve pişirilmeye hazırdır.

Not

Hamuru açarken, tahıllar ve tohumlar nedeniyle delikler oluşabilir. Bu delikleri kapatıp açmaya devam edin.
Saklama önerileri

Pizza hamurlarını yarı pişene kadar fırında pişirip, hızlı bir pizza veya hafta içi atıştırmalık için elinizin altında bulundurabilirsiniz. Hamuru yuvarlaklar halinde şekillendirin ve önceden ısıtılmış pizza taşı üzerinde 260°C'de (500°F) 5 dakika pişirin. Hamurların soğumasını bekleyin, streç filmle sıkıca sarın ve 1 aya kadar dondurun. Servis etmeye hazır olduğunuzda, dondurulmuş pizza hamurlarına en sevdiğiniz malzemeleri ekleyin ve önceden ısıtılmış taş üzerinde 260°C'de (500°F) pişene kadar fırınlayın.