Uttapam, Güney Hindistan'a özgü yassı bir pirinç ekmeğidir.
Oylar: 1
Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8
Bu, Tamil mutfağından uyarlanmış bir tariftir ve ben bunlara pirinç keki ekmek desem de, aslında atıştırmalık olarak yenen kalın, yuvarlak, üzeri kaplamalı kreplere daha çok benziyorlar. Taze acı biberler, domatesler ve kişniş renk ve taze bir lezzet katıyor. Daha hafif bir lezzet tercih ederseniz, çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 su bardağı (tepeleme) basmati pirinci
- Tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 su bardağı doğranmış soğan
- Yarım su bardağı beyaz mercimek, kabukları soyulmuş ve ince doğranmış (Hint usulü, urad dal)
- 1 su bardağı soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış domates
- 1 doğranmış yeşil acı biber
- 1/2 su bardağı doğranmış taze kişniş yaprağı
- Ghee yağı veya herhangi bir başka tereyağı
- Sambhar (tarif aşağıda)
Sambhar (Güney Hindistan Mercimek Körisi):
- 3/4 su bardağı sarı mercimek (Hint usulü, toor dal)
- Yarım su bardağı soğan, yarım halkalar halinde doğranmış.
- 1/2 su bardağı doğranmış domates
- 1 su bardağı doğranmış patlıcan
- 20 gr demirhindi püresi (Hint hurması)
- 5 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 3 adet kurutulmuş kırmızı acı biber
- 5 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 çay kaşığı çemen tohumu
- 4 yemek kaşığı rendelenmiş taze hindistan cevizi
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş asafoetida
- Tuz
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 8 köri yaprağı
- 1/2 çay kaşığı hardal tohumu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: krepler, mercimek, basmati pirinci, kişniş, zerdeçal, hardal tohumu, acı biber, soğan, domates, kişniş, patlıcanlar, Hindistan cevizi, köri, demirhindi, çemen otu, köri yaprakları, tereyağı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Pirinç ve mercimekleri ayrı ayrı, birkaç kez su değiştirerek yıkayın. Her bir pirinç tanesini büyük bir tencerede temiz suda birkaç saat bekletin.
Pirinç ve mercimekleri süzün, blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Koyu bir kıvam elde etmek için biraz su ekleyin.
Hamura tuz, şeker ve kabartma tozu ekleyin ve iyice çırpın. Mayalanma işleminin tamamlanması için en az 4 saat, en fazla 15 saat oda sıcaklığında bekletin. - Ayrı kaselere doğranmış soğan, küp küp doğranmış domates, doğranmış yeşil biber ve doğranmış kişniş koyun.
Normal veya yapışmaz bir tavayı ısıtın. Tavayı biraz tereyağı ile yağlayın ve 2-3 yemek kaşığı hamur dökün. Bir kaşığın arkasını kullanarak, hamuru 10 cm çapında kalın bir daire şeklinde eşit şekilde yayın.
Üzerine biraz soğan, domates, yeşil biber ve doğranmış kişniş serpip eşit şekilde yayın. Üzerine ve etrafına biraz zeytinyağı gezdirin. Yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana kadar kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
Yassı ekmeği ters çevirin ve diğer tarafı da çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Alternatif olarak, pişirdikten sonra sebzeleri yassı ekmeğin üzerine yerleştirip önceden ısıtılmış fırın ızgarasının altına 1-2 dakika koyabilirsiniz. Güney Hindistan mercimek körisi (sambhar) ile sıcak olarak servis edin.
Sambhar
Tavada yağın yarısını ısıtın ve içine kırmızı biber, kişniş tohumu, çemen tohumu ve rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. 5-10 dakika boyunca karıştırarak kızartın. Soğumaya bırakın.
Sarı mercimekleri birkaç kez suyla yıkayın ve büyük bir tenceredeki suya koyun. Kaynamaya başlayınca öğütülmüş zerdeçal ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Kavrulmuş baharat karışımını mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Mercimekler yumuşayıp püre haline geldiğinde, doğranmış soğanı, asafoetidayı, doğranmış domatesleri, patlıcanı ve soğutulmuş hindistan cevizi ezmesini ekleyin. 5 dakika daha pişirin. Demirhindi püresini, damak tadınıza göre tuzu ve şekeri ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
Kalan yağı ayrı bir tavada ısıtın, köri yapraklarını ve hardal tohumlarını ekleyin. Cızırdamaya başlayınca bu karışımı mercimeklerin üzerine dökün ve hemen buharda pişirilmiş pirinçle birlikte servis edin. 4 kişilik.
Kategoriler:
Benzer tarifler
