Ballymaloe'dan İrlanda Güveci
Oylar: 2
Zaman: 2 saat 5 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6
Ballymaloe'dan İrlanda usulü güveç - detaylı bir tarif.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1-1,5 kg kuzu pirzola, en az 2,5 cm kalınlığında
- 8 patates yumrusu
- 5 orta boy havuç veya 12 küçük havuç
- 5 orta boy soğan veya 12 küçük soğan
- 4 sap kereviz
- 3 – 3 ve 3/4 su bardağı et suyu (mümkünse kuzu eti) veya su
- 1 dal taze kekik
- 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı beyaz roux (isteğe bağlı, aşağıdaki tarife bakın)
- Süslemek için 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı doğranmış taze maydanoz.
- Süslemek için 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı doğranmış taze frenk soğanı.
Beyaz Sos Roux:
- 110 gr tereyağı
- 1 su bardağı dolusu buğday unu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: koyun eti, patates, soğan, havuç, kereviz, un, frenk soğanı, kekik, maydanoz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
Pirzola dilimlerini ikiye kesin ve fazla yağlarını temizleyin. Kalın tabanlı bir tavada kısık ateşte yağı yıkayın (kalan yağı atın).
Soğanı ve havucu soyun (kabuklarını kazıyın veya ince ince soyun). Gençlerse, yeşil yapraklarının bir kısmını bırakabilirsiniz. Havuçları büyük parçalar halinde doğrayın veya oldukça gençse bütün bırakın. Soğan büyükse küçük parçalar halinde doğrayın; küçükse bütün bırakın. Kerevizi de iri parçalar halinde doğrayın. - Bir tavada eti kızgın yağda karıştırın ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Eti seramik bir tencereye alın, ardından soğanı, havucu ve kerevizi aynı yağda hızlıca kızartın. Eti, soğanı, havucu ve kerevizi katmanlar halinde yerleştirin, her katmanı tuz ve karabiberle baharatlayın.
Tavayı et suyuyla deglaze edin ve tencereye dökün. Patatesleri soyun ve diğer katmanların üzerine yerleştirin, böylece güveç pişerken onlar da pişsin. Patatesleri tuz ve karabiberle baharatlayın. Bir dal kekik ekleyin, tenceredeki malzemeleri ocakta kısık ateşte kaynatın, üzerini kapatın ve fırının ortasına yerleştirin veya güveç pişene kadar, 1 ila 1,5 saat boyunca ocakta kısık ateşte pişirin. - Güveç hazır olduğunda, tenceredeki kalan suyunu süzün, soğumaya bırakın, fazla yağı alın ve sosu hazırlamak için ayrı bir tencerede tekrar ısıtın. İsterseniz biraz beyaz un ile hafifçe koyulaştırabilirsiniz. Yeterince baharatlandırıldığından emin olduktan sonra, doğranmış maydanoz ve frenk soğanı ekleyin ve sosu tekrar güvece dökün. Tekrar kısık ateşte kaynatın ve aynı seramik tencerede veya büyük bir seramik servis tabağında servis edin.
Beyaz roux sosu için: Tereyağını kısık ateşte eritin ve unu ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin. Gerektiği gibi kullanın. Hazırlanan sos serin bir yerde saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir veya kullanımdan hemen önce hazırlanabilir. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
