İtalyan krep çorbası "scrippelle in brodo"

Oylar: 4

Zaman: 3 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Bu çorbanın İtalyanca adı kelimenin tam anlamıyla "et suyunda krep" anlamına geliyor. Dolayısıyla yemeğin ana malzemeleri hemen anlaşılıyor ve hazırlanması oldukça basit, ancak lezzeti bir o kadar da az değil. Her zamanki çorbanın yerine geçebilecek bir alternatif. erişte çorbası – Kokulu, zengin, altın kahverengi bir et suyuna batırılmış yumuşacık peynirli krepler. Birkaç servis seçeneği mevcuttur. Krepler ya sadece tüp şeklinde sarılır ya da et suyu üzerlerine dökülmeden önce enine şeritler halinde kesilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pankekler

4 yumurta
2 yemek kaşığı süt
1 demet maydanoz, yaprakları ince doğranmış
Çorba suyuna 3/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri ve krep hamuruna 1 yemek kaşığı ekleyin.
Bir tutam rendelenmiş muskat
3 yemek kaşığı un
6 su bardağı kahverengi tavuk suyu (tarifi dahil)
1/4 çay kaşığı tuz
Öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı domuz veya tavuk yağı

Kahverengi tavuk suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,6 kg tavuk kanadı, sırtı ve kemikleri
3 adet havuç, iri doğranmış
2 adet iri doğranmış soğan
4 sap kereviz, iri doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı karabiber taneleri
1 demet maydanoz sapı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, süt, maydanoz, Parmesan peyniri, muskat, un, domuz yağı, tavuk kanatları, havuç, soğan, kereviz, salça, karabiber

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pankekler

Orta boy bir kasede yumurtaları süt, maydanoz, 1 yemek kaşığı Parmesan peyniri ve muskat ile çırpın. Unu azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Gerekirse daha ince bir kıvam için biraz su ekleyin. Krep hamurunu 30 dakika buzdolabında bekletin.
Tavuk suyunu bir tencerede yüksek ateşte kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ateşi kısın ve servis yapmaya hazır olana kadar kısık ateşte pişirin.

Yapışmaz bir tavada az miktarda yağı kızgın hale gelene kadar ısıtın ve hamurun küçük bir kısmını içine dökün. Her iki tarafını da 1-2 dakika pişirin. Krepi tavadan alın ve kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
Servis etmek için, krepleri önceden ısıtılmış çorba kaselerine eşit olarak paylaştırın. Üzerine kalan peynirden biraz serpin. Sıcak et suyunu kreplerin üzerine dökün ve servis edin.
Kahverengi tavuk suyu

Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede, yağı yüksek ateşte duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın. Tavuk kemiklerini, sırtlarını ve kanatlarını ekleyin ve her tarafını kızartın, yanmasını önlemek için sürekli karıştırın. Tavuk parçalarını tencereden çıkarıp kenara koyun. Havuçları, soğanları ve kerevizleri ekleyin ve yumuşayana ve kızarana kadar pişirin. Tavuk parçalarını tencereye geri koyun ve 3 litre su dökün. Domates salçası, karabiber taneleri ve maydanozu ekleyin. Tavuk ve sebzelerin dibe yapışmasını önlemek için tahta bir kaşıkla karıştırın. Kaynamaya başlayınca, ateşi kısın ve ara sıra fazla yağı alarak, sıvı yarıya inene kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Ateşten alın, süzün ve tüm sıvıyı çıkarmak için kepçenin altıyla tortuya bastırın. Et suyunu karıştırmak soğuma sürecini hızlandıracaktır. Küçük kaplarda et suyu buzdolabında yaklaşık bir hafta, dondurulmuş halde ise bir aya kadar saklanabilir.