Ev yapımı tofu

Oylar: 3

Zaman: Saat 8
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 1 adet.

Düşük kalorili tofu, Asya mutfağında popüler bir malzemedir. Hafif ve nötr tadı, hem tuzlu hem de tatlı yemekler için uygun olmasını sağlar. Tofu, yüksek protein ve demir içeriğiyle bilinir ve evde kolayca hazırlanabilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ev yapımı tofu

1900 ml soya sütü, tarifi aşağıda bulabilirsiniz.
4 çay kaşığı magnezyum klorür

Soya sütü

450 gram çiğ soya fasulyesi, yıkanıp 8 saat suda bekletilir (su birkaç saatte bir değiştirilmelidir).
Özel ekipman: zımparalanmış tahta 1,9 cm kalınlığında

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: soya sütü, tofu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Ev yapımı tofu

Tofu küfü: 1,9 cm kalınlığında zımparalanmış bir tahtadan ahşap bir çerçeve yapın. Çerçeve, kenarları 18 x 18 cm olan bir kare veya 20 x 15 cm ölçülerinde ve 5 cm yüksekliğinde bir dikdörtgen olabilir. Aynı tahtadan bir pres (çıkarılabilir üst kısım) yapın. Pres, çerçevenin iç ölçülerinden 1,3 cm daha küçük olmalıdır. Pres iki veya daha fazla tahtadan yapılmışsa, bunları çapraz çubuklarla birbirine bağlayabilirsiniz. Bu çapraz çubuklar, tofu preslendikten sonra presi çerçeveden çıkarmak için tutacak görevi görecektir. Çapraz çubuklar, çıkarılabilir üst kısmın kenarından 2,5 cm uzaklıkta bulunmalıdır.
Tofu: Süzülmüş soya sütünü sürekli karıştırarak 82°C'ye (180°F) ısıtın, ardından ocaktan alın. Soya sütünü koyulaştırmak için çeşitli pıhtılaştırıcılar kullanılabilir. Epsom tuzu (magnezyum sülfat) en kolay bulunanıdır, ancak deneyimler magnezyum klorürün daha etkili olduğunu göstermiştir. Isıtılmış soya sütüne eklemeden önce, koyulaştırıcıyı 1/4 su bardağı su ile karıştırın. Karışımı küçük porsiyonlar halinde sıcak soya sütüne dökün ve gözlemleyin. İşlem, bir sosu mısır nişastası çözeltisiyle koyulaştırmaya benzer. Süt pıhtılaşmaya başlayacaktır. Kullanılan koyulaştırıcı miktarı, kullanılan kimyasala, sütteki soya miktarına ve son ürünün istenen kıvamına bağlı olarak değişir. Yumuşak tofu istiyorsanız, pıhtılaşma minimum düzeyde olmalıdır; pıhtılaşmış süt hala kolayca karıştırılabilir olmalıdır. Sert tofu istiyorsanız, karışımı karıştırmak daha zor olmalıdır.

Fazla sıvının kolayca süzülebilmesi için kalıbı lavaboya yerleştirin. Kalıbın içini nemli tülbentle kaplayın, her iki taraftan en az 15 cm (6 inç) fazla tülbent sarkacak şekilde bırakın. Pıhtılaşmış soya sütünü kalıba dökün, ardından fazla tülbenti üstüne katlayın. Presi tülbentin üzerine yerleştirin. Basıncı artırmak için üzerine bir kap su koyun, suyun oldukça ağır olduğunu unutmayın. Ağırlık, tofu üzerindeki basıncın eşit olması için dağıtılmalıdır.
Yumuşak tofu yapmak için 2300 gramlık bir pres fazlasıyla yeterli olacaktır; bir tencere su da kullanabilirsiniz. Son ürünün sertliği, dinlenme süresine de bağlıdır. Yumuşak tofu için, pres altında 5 dakika dinlendirmek yeterlidir.
Daha sert tofu için Daha güçlü bir pres gerekecek ve daha uzun sürecektir. Tofu istenilen kıvama geldiğinde, peynir beziyle birlikte kalıptan çıkarın ve ambalajından açın. Tofu parçalara kesilebilir ve 1 haftaya kadar suya batırılmış halde saklanabilir. Tofu ayrıca dondurulabilir.
Soya sütü

Blender kullanarak, 1 su bardağı ıslatılmış soya fasulyesini 3 su bardağı suyla karıştırarak soya sütünü azar azar hazırlayın. Her partiyi en az 3 dakika boyunca karıştırın. Çiğ soya sütünü büyük bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın. 10 dakika pişirin. Temiz bir mutfak havlusunu süzgece yerleştirin ve süzgeci büyük tencere veya kaseye koyun. Sıcak soya sütünü havludan süzün. Az miktarda süt yerçekimiyle akacaktır, ancak geri kalanının sıkılması gerekir. Bu işlem, süt soğuduktan sonra yapılmalıdır. Bunu yapmak için havluyu bir torba gibi yuvarlayın. Havlunun kenarlarını birbirine bükün. Bir kaşık kullanarak torbanın dışını kazıyın ve sıvının dışarı çıkmasını sağlayın. Kalan fasulyelerin içeride kaldığından emin olun. Havlu neredeyse boşalana kadar bu işleme devam edin.