Ev yapımı Portekiz Lingwika Sosisi
Oylar: 3
Zaman: Saat 5.
Linguica (port. dilLinguica, sarımsak ve kırmızı biberin canlı aromasını taşıyan geleneksel bir Portekiz domuz sosisidir. Azor Adaları'ndan gelen insanlar linguica tarifini Amerika Birleşik Devletleri'ne getirmiş ve özellikle Brezilya'da olmak üzere Portekizli göçmenlerin yaşadığı her yerde popüler olmuştur. Bu sosis çeşitli şekillerde tüketilir: sandviçlerde, çeşitli mezelerde, ana yemeklerde ve hatta güveçlerde. Çok yönlü ve inanılmaz lezzetli bir malzemedir! Özellikle doğal malzemeler kullanarak evde linguica yaparsanız. Tarifi takip ederek, dondurucuda saklanabilen ve çeşitli yemeklerde kullanılabilen veya tütsülenip özel bir lezzet olarak veya sandviçlerde servis edilebilen mükemmel sosisler elde edeceksiniz.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1,5 kg domuz omuz eti veya yaban domuzu eti
- 700 gr domuz yağı
- 34 g iri taneli tuz
- 6 g Instacure No. 1 nitrit tuzu (isteğe bağlı – sosis tütsülemeyi planlıyorsanız)
- 1 yemek kaşığı dekstroz veya beyaz şeker
- 10 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı acı kırmızı biber veya kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı ezilmiş karabiber
- 0,5 su bardağı kuru süt (isteğe bağlı – eğer sosisinizi tütsülüyorsanız, tütsüleme sırasında nemini korumasına yardımcı olacaktır)
- 3/4 su bardağı kırmızı Portekiz şarabı
- Doğal sosis kılıfı
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kıyma domuz eti, domuz yağı, karabiber, öğütülmüş acı biber, kekik, sarımsak, paprika, kuru süt, kırmızı şarap, domuz bağırsakları
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Et ve yağı yaklaşık bir saat, neredeyse tamamen donana kadar dondurucuya koyun.
- Birkaç sosis kılıfı alın - yaklaşık 4,5 metre uzunluğunda, standart ölçülerde 3-4 kılıfa ihtiyacınız olacak - ve bunları çok sıcak su dolu bir kaseye koyun.
- Et ve domuz yağını et kıyma makinesine sığacak şekilde parçalara kesin. Eti ve yağı tuz, nitrit tuzu (kullanıyorsanız), şeker, sarımsak, süt tozu ve kalan baharatlarla karıştırın ve her şeyi elle iyice harmanlayın. Yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin.
İsteğe bağlı daha profesyonel adım
Et parçalarını ve yağı tuz ve nitrit tuzuyla karıştırın ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu, sosisin daha iyi kıvam almasına yardımcı olacaktır..- Etinizi yaklaşık 6,5 mm çapında büyük delikli bir kıyma makinesinde çekin. Mutfak sıcaklığınız 20°C'nin üzerindeyse, kıyma dolu kabı soğuk kalması için buz dolu başka bir kabın içine yerleştirin. Temizlik yaparken kıymayı tekrar dondurucuya koyun.
Sosisin pürüzsüz ama yağ topakları içeren bir kıvamda olmasını istiyorsanız, bu adım biraz deneyim gerektirir.
Kıyma içerisine şarap ekleyin ve temiz ellerinizle veya düşük hızda bir mikser kullanarak 60 ila 90 saniye boyunca iyice karıştırın. Bu, sosisin düzgün bir şekilde kıvam alması için önemli bir adımdır..- İyice karıştırdıktan sonra, mutfağı temizlerken kıymayı buzdolabına koyun.
- Sosis kılıflarını iç harçla doldurun. Bağlamadan önce tamamen doldurulmuş olmaları gerekir. Ardından sosisleri birbirine bağlayın, ilk sosisi bir yöne, ikincisini diğer yöne doğru bükün. Alternatif olarak, ip de kullanabilirsiniz. Sosisleri tülbent bezine sarın.
- Sosisleri serin bir yere asın. Dışarısı sıcaksa veya sosislerinizi tütsülüyorsanız, bir saat kadar asın. Sıcaklığın 3°C'yi geçmediği bir yeriniz varsa, gece boyunca da asabilirsiniz.
Bu adım için bir tütsüleme cihazı ve odun talaşı gereklidir.
Tütsüleme cihazını hazırlayın ve sosisleri en az 3 saat, en fazla 12 saat boyunca, 30°C'yi (86°F) geçmeyen bir sıcaklıkta tütsüleyin. Domuz eti ve baharat aromalarının sosislerde daha belirgin olması için daha hafif bir tütsüleme tercih ediyorum. Meşe talaşı uygundur, ancak ceviz, akçaağaç, pekan veya meyve ağacı talaşı da kullanılabilir..- Sosisler kuruduktan veya tütsülendikten sonra buzdolabında saklayın. Dondurmayı planlıyorsanız, bunu ertesi gün yapmanız en iyisidir. Bu, sosislerin sertleşmesine ve derin dondurucuda şekillerini korumalarına yardımcı olacaktır.
- Hazırlanan sosisin kıvamı yoğun olmalı, ancak sert olmamalı, baharatlı ve karakteristik bir isli aromaya sahip olmalıdır..
- Bu sosisler buzdolabında yaklaşık 5 gün, üretim sırasında mikrop bulaşmamışsa dondurucuda ise 1 yıl saklanabilir.
Çıkış: 2,2 kg.
Bu kıymadan Lingviki sosisi yapabilirsiniz. Portekiz usulü tütsülenmiş hamburger köfteleri.
Tarifin yazarı - Hank Shaw - Amerikan tarzı av eti yemek tariflerinin yaratıcısı, kitaplar yazıyor ve avlanırken veya balık tutarken çektiği fotoğrafları topluyor.
Kategoriler:
Benzer tarifler
