Ördek yahnisi ile Pizzoccheri makarna
Oylar: 2
Zaman: 3 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Ördek yahnisi ile Pizzoccheri makarna - detaylı tarif.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 1/3 su bardağı kurutulmuş porçini mantarı
- 120 gram pancetta veya domuz pastırması, parçalara ayrılmış
- 1 orta boy soğan, dörde bölünmüş
- 1 havuç, dörde bölünmüş
- 1 sap kereviz, dörde bölünmüş
- 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
- 8 yaprak taze adaçayı
- 6 adet ördek budu (yaklaşık 1300 g), fazla derisi ve yağı temizlenmiş (yağı başka bir yemekte kullanmak üzere saklayın)
- Kalın tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 2 defne yaprağı
- 1 su bardağı sek kırmızı şarap
- 650-750 g pizzoccheri makarna (karabuğday unu ilave edilmiş geniş erişte)
- 3-4 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
- 1/2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: porcini mantarları, pancetta, Bacon, soğan, havuç, kereviz, kekik, adaçayı, ördek bacakları, salça, defne yaprağı, kırmızı şarap, pizzoccheri makarnası, maydanoz, Parmesan peyniri
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Mantarların üzerine 1 su bardağı sıcak su dökün ve 10 dakika bekletin. Pastırma, soğan, havuç, kereviz, kekik ve adaçayını mutfak robotuna koyun ve macun kıvamına gelene kadar çekin.
- Ördek butlarını mutfak havlusuyla kurulayın ve tuz serpin. Zeytinyağını büyük, derin bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Ördek butlarını tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar, yaklaşık 7 dakika pişirin. Bir servis tabağına alın ve yağın yarısını süzün.
- Mantarları bir kesme tahtasına alın ve suyunu ayırarak ince ince doğrayın. Aynı tavaya sebze ezmesini ekleyin, tuzla tatlandırın ve 5-7 dakika kızartın. Tavada yer açın ve domates salçasını ekleyin; 1-2 dakika karıştırarak pişirin, ardından defne yapraklarını ve mantarları ekleyip karıştırın.
- Tavaya şarabı dökün ve kısık ateşte kaynatın. Karışım koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Ördek butlarını tavaya geri koyun, 4 su bardağı su ve kalan mantar suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve ördek yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 20 dakika pişirin. Ördek butlarını bir servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Güveçten yüzeydeki yağı alın, kısık ateşte kaynatın ve 3 su bardağı kalana kadar yaklaşık 12 dakika daha pişirin. Ördek etini kemiklerinden ayırın, parçalara ayırın ve güvece ekleyin. Güveci ocakta sıcak tutun.
- Bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Pizzoccheri makarnayı ekleyin ve yaklaşık 2 dakika, yarı pişene kadar pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak makarnayı raguya aktarın ve karıştırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve tekrar karıştırın. Ocaktan alın ve maydanoz ve Parmesan peyniri serpin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
