Dana eti blanquette

Oylar: 3

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Blanquette, kremalı bir sos içinde dana eti parçalarıyla yapılan Fransız beyaz bir güveç yemeğidir. Yemeğin adı "blanc" (beyaz) kelimesinden gelir ve kendini açıklar. Küp küp doğranmış dana eti, yumuşayana kadar aromatik baharatlarla pişirilir, ardından beyaz bir roux (tereyağında sotelenmiş un) ve bir liaison (yumurta sarısı ve krema karışımı) ile koyulaştırılır. İkincisi eklendikten sonra güveç artık pişirilmez. Geleneksel olarak, yemek ayrıca ayrı olarak sotelenmiş mantarlar ve arpacık soğanları da içerir ve bunlar en sonda sosun içine karıştırılır. Dana blanquette genellikle pirinç, erişte veya haşlanmış kök sebzelerle servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,8 kg kemiksiz dana göğsü, büyük küpler halinde doğranmış.
20 adet inci soğan
2 litre dana suyu
1 baharat torbası (1 yemek kaşığı maydanoz, 1 yemek kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı kekik ve 1 defne yaprağı, tülbent torbaya sarılmış)
6 yemek kaşığı tereyağı, ikiye bölünmüş
0,5 su bardağı un
170 g (yaklaşık 2 su bardağı) yıkanmış ve ince dilimlenmiş mantar
2 yemek kaşığı limon suyu
0,5 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yumurta sarısı
1 su bardağı krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana eti, şampiyon mantarları, yumurta, krem, soğan fideleri, buket garni, defne yaprağı, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Dana etini soğuk suyla kaplayın, ardından suyunu süzüp iyice durulayın.
Yaklaşık 2 su bardağı suyu kaynatın, arpacık soğanlarını ekleyin ve haşlayın. Süzün ve soğanların kabuklarını soyun.

Geniş bir tencerede dana etini et suyuyla birleştirin ve orta-kısık ateşte, üzeri kapalı olarak, dana eti yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. Yaklaşık 30 dakika sonra baharat poşetini ekleyin. Ardından kapağı açın ve et suyunun lezzetinin yoğunlaşması için biraz daha koyulaşmasını bekleyin.
Küçük bir tencerede 4 yemek kaşığı tereyağını eritin ve beyaz bir roux yapmak için unu azar azar çırparak ekleyin (kahverengileştirmemeye dikkat edin). Baharat torbasını tencereden çıkarıp atın. Beyaz roux'u etin bulunduğu tencereye ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada ısıtın ve arpacık soğanları ile mantarları yumuşayana kadar hafifçe soteleyin.
Damak zevkinize göre limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin.

Blanquette (güveç) kısık ateşte kaynamaya bırakılmalıdır. Küçük bir tencerede yumurta sarılarını ve kremayı çırpın (bu karışıma liyaz denir) ve yavaş yavaş, hafifçe ısıtarak kıvamını ayarlayın. Sadece ısıtın. Kaynatmayın. Pişirmeyin.

Hazırladığınız sosu blanquette'e ekleyin. Ardından ayırdığınız arpacık soğanları ve mantarları karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.