Karides Etouffee

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Etouffee, ABD'nin Louisiana eyaletinde popüler olan geleneksel bir Cajun ve Creole yemeğidir. Esasen karides, otlar, havuç, bol miktarda soğan ve kerevizden oluşan, un ve yağdan yapılan bir hamur olan roux ve karides suyuyla hazırlanan koyu bir sos içinde pişirilmiş bir yahni yemeğidir. Karideslerin kabuklarını soyduktan sonra, kabukları ve başları bir tencereye koyun, sebzeler ve otlarla karıştırın ve suyu kısık ateşte pişirin. Bu işlem önceden yapılabilir ve buzdolabında (veya dondurucuda) saklanabilir. Tarifi aşağıda verilen Creole baharatı, Etouffee'ye lezzetli aromasını verir. Etouffee geleneksel olarak haşlanmış pirinçle servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Karidesler

1,3 kg orta boy karides (63-75 adet), kabukları soyulmuş, damarları temizlenmiş.
6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
0,5 su bardağı yüksek kaliteli un
4 su bardağı doğranmış soğan
2 su bardağı doğranmış yeşil dolmalık biber
2 su bardağı doğranmış kereviz
2 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
1 kutu (400 g) doğranmış konserve domates
2 defne yaprağı
2 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı acı kırmızı biber
2 yemek kaşığı Kreol baharatı (tarifi aşağıda)
1 litre karides suyu (tarifi aşağıda)
1/4 su bardağı doğranmış maydanoz yaprağı
Servis için buharda pişirilmiş beyaz pirinç.
Servis için 1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan.

Şef Emeril'in Creole Baharatı

2,5 yemek kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı soğan tozu
1 yemek kaşığı acı kırmızı biber
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı kuru kekik
Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Karides suyu

450 gr karides kabuğu ve başı
1 su bardağı iri doğranmış soğan
0,5 su bardağı iri doğranmış kereviz
0,5 su bardağı iri doğranmış havuç
3 ezilmiş sarımsak dişi
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı kuru kekik
2 çay kaşığı tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: karidesler, kereviz, havuç, domates, tatlı biber, öğütülmüş acı biber, defne yaprağı, sarımsak tozu, soğan tozu, kekik, kekik, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak bir roux (kıvam verici sos) oluşturun. Roux'u orta ateşte fıstık ezmesi rengine gelene kadar 5-7 dakika pişirin. Soğanı, dolmalık biberi, kerevizi ve sarımsağı roux'a ekleyin ve sık sık karıştırarak 10 dakika pişirin. Tencereye domatesleri, defne yaprağını, tuzu, acı biberi ve 1 yemek kaşığı Creole baharatını ekleyin. Domatesleri 2-3 dakika kısık ateşte pişirin, ardından karides suyunu ekleyip karıştırın.
Karışımı kaynatın ve ardından ateşi kısın. Etouffé'yi ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin. Karideslerin üzerine kalan 1 yemek kaşığı Creole baharatını serpin ve tavaya ekleyip eşit şekilde dağılması için karıştırın. Karidesleri 5-7 dakika veya tamamen pişene kadar pişirin. Doğranmış maydanozu tavaya ekleyin ve eşit şekilde dağılması için karıştırın.

Hemen buharda pişirilmiş beyaz pirincin üzerine servis yapın ve ince doğranmış yeşil soğanla süsleyin.

Karides suyu

Karides kabuklarını ve başlarını büyük bir süzgece koyun ve birkaç dakika soğuk akan su altında durulayın.

Karides kabuklarını kalan malzemelerle birlikte 6 litrelik kalın tabanlı bir tencereye koyun, 4 litre su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Et suyunun yüzeyindeki köpüğü alın. Ateşi orta seviyeye indirin ve üzerini kapatmadan 45 dakika pişirin, arada bir köpüğü alın.

Et suyunu ocaktan alın ve ince bir elek yardımıyla temiz bir kaba süzün; tamamen soğumaya bırakın. Hazırladığınız et suyunu buzdolabında 3 güne kadar, hava geçirmez kaplarda ise dondurucuda 2 aya kadar saklayabilirsiniz..