Rockefeller İstiridyeleri
Oylar: 2
Zaman: 45 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 8 (başlangıç yemeği olarak)
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 8 (başlangıç yemeği olarak)
Oysters Rockefeller, enfes lezzeti ve oldukça yüksek fiyatı nedeniyle bir milyarderin adını taşıyan, Amerikan restoranlarında sunulan kaliteli bir mezedir. Bu yemek, New Orleans'taki Antoine's restoranında icat edilmiştir. İstiridyeler, kabuklarında yeşil bir sos ve bir kat galeta unu altında pişirilir. Restoran yeşil sosun tarifini sıkı bir sır olarak saklasa da, birçok modern şef bunun ıspanakla yapıldığına inanmaktadır. Oysters Rockefeller'ın bir diğer önemli bileşeni ise sosa eşsiz bir lezzet katan anason likörü Pernod'dur. İstiridyeler, maydanoz aromalı mignonette sos ile servis edilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
İstiridye
- Kabuklarında açılmış 24 istiridye
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1/3 su bardağı ekmek kırıntılarıtercihen panko
- 2 adet doğranmış arpacık soğanı
- 2 su bardağı doğranmış taze ıspanak
- 1/4 su bardağı Pernod
- biraz acı kırmızı sos
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz veya frenk maydanozu
- Kaya tuzu
- Servis için limon dilimleri.
Mignonette sosu
- 3/4 su bardağı şampanya sirkesi
- 2 adet doğranmış arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- yarım limonun suyu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ıspanak, Anason likörü, şampanya sirkesi, maydanoz, limon suyu
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- İstiridye:
Bir tavada tereyağını eritin. Sarımsağı kokusu çıkana kadar 2 dakika soteleyin. Ekmek kırıntılarını bir kaseye koyun ve sarımsaklı tereyağının yarısını ekleyip karıştırın. Kenara alın. Tavada kalan sarımsaklı tereyağına arpacık soğanlarını ve ıspanağı ekleyin ve ıspanak solana kadar 3 dakika pişirin. Tavayı Pernod ile deglaze edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve biraz acı sos ekleyin. Birkaç dakika pişirin. - Ekmek kırıntılarını zeytinyağı, Parmesan peyniri ve maydanozla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Her bir istiridyenin üzerine bir tepeleme tatlı kaşığı ıspanak karışımı koyun, ardından üzerine bir tatlı kaşığı ekmek kırıntısı serpin. Fırın tepsisine kalın bir tabaka kaya tuzu serpin. İstiridyeleri sabit kalmaları için tuzun içine yerleştirin.
- Önceden 230°C'ye ısıtılmış fırında altın rengi olana kadar 10-15 dakika pişirin. Limon dilimleri ve kırmızı biber sosuyla servis edin.
Mignonette sosu:
Tüm malzemeleri küçük bir kapta karıştırın. Üzerini kapatıp servis etmeden önce 1 saat buzdolabında bekletin (toplamda 3/4 su bardağı sos elde edilir).
Kategoriler:
Benzer tarifler
