Kabuklu çiğ istiridye

Oylar: 1

Zaman: 30 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: büyük bir şirket için

Bu tarif, kabuklu taze istiridyelerin nasıl doğru şekilde açılacağını ve servis edileceğini ayrıntılarıyla anlatıyor. Kabukların sabit kalması için büyük bir tabağa kırılmış buz koyun ve istiridyeleri açarken çıkan lezzetli suları toplayıp tekrar sosa batırmayı unutmayın. Çiğ istiridyeler geleneksel olarak mignonette sosuyla servis edilir. Zencefil, arpacık soğanı, kişniş ve pirinç sirkesi kullanarak salatalıklı bir sos hazırlayın, istiridyelerin yanına küçük kaselerde servis edin ve afiyetle yiyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

İstiridye

Malpeque, Kumamoto veya Belon gibi 24 istiridye
Kırılmış buz veya kaya tuzu

Salatalık Mignonette Sosu

1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 adet doğranmış arpacık soğanı
2,5 cm taze zencefil kökü, soyulmuş ve rendelenmiş
Sera salatalığının yarısı, soyulmuş ve doğranmış.
biraz taze çekilmiş karabiber
1 avuç taze doğranmış kişniş yaprağı
Acı sos

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

İstiridyeleri, özellikle kumun birikme eğiliminde olduğu dikiş yerlerinin etrafındaki kiri temizlemek için soğuk su altında sert bir fırçayla fırçalayın. Ardından, sağlam ve kalın bir bez bulun ve kare şeklinde birkaç kez katlayın; bu, istiridyeleri tutmayı kolaylaştıracak ve açarken elinizi koruyacaktır. Bir havluyu eldiven gibi kullanarak, istiridyeyi dışbükey tarafı aşağı bakacak şekilde havluyla kaplı avucunuza yerleştirin; lezzetli sularını toplamak için yakına küçük bir kase koyun.
İstiridye bıçağının veya kör bir tereyağı bıçağının ucunu istiridyenin içine olabildiğince derinlemesine sokun; kabuğu çatlatabileceği için sertçe çekmeyin. Kabuğu açmak için bıçağı yavaşça ileri geri çevirin. Bıçağı kullanarak üst kabuktaki kası kesin, kabuğu geriye doğru bükün ve atın. İstiridyeyi tamamen ayırmak için bıçağı istiridyenin altından geçirin, ancak kabuğun içinde bırakın. Tuzlu suyu bir kaseye dökün ve tekrar açılmış istiridyelerin üzerine dökün.

İstiridyelerin düşmesini önlemek için kırılmış buz veya kaya tuzu üzerine yerleştirin. Üzerine mignonette sosu gezdirin ve servis edin.

Salatalık Mignonette Sosu:

Küçük bir kapta pirinç sirkesi, arpacık soğanı, zencefil, salatalık ve karabiberi karıştırın. acı sos ve kişniş. Üzerini kapatıp en az 1 saat veya servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Çıkış: 1 yemek kaşığı