Şitake mantarı ve deniz kulağı, Çin lahanası ile birlikte kahverengi sos içinde.

Oylar: 1

Nasıl Pişirilir - Kahverengi Soslu Şitake Mantarı ve Abalon, Çin Lahanası ile

Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 519, toplam yağ 17 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 44 G., karbonhidratlar 47 G., lif 4 G., kolesterol 193 mg, sodyum 2326 mg, şeker 4 G.

"Abalone ve mantarlar, Çin Yeni Yılı yemeklerinde popüler malzemelerdir; altın külçeleri ve paraları simgelerler ve aileye zenginlik, iyi şans ve refah getirdiğine inanılır. Geleneksel olarak, abalone ve mantarların her lokmasını kaplayan lezzetli bir sos oluşturmak için bunları istiridye sosunda pişiriyorum. Servis tabağına parlak yeşil bok choy'dan oluşan güzel bir halka eklemek, bitmiş yemekle görsel ve lezzetli bir kontrast oluşturur, ancak haşlanmış Çin lahanası veya buzdağı marulu da kullanılabilir. Bu tarif için çok dolgun kurutulmuş shiitake mantarları ve büyük, etli abalone kullanıyorum, ancak bu çok önemli değil. Önemli olan, mantarların ve abalone'nin aynı boyutta olmasıdır. Bu yemeği, tüm lezzetli sosu emecek olan pirinçle servis ettiğinizden emin olun," diye tavsiye ediyor Andy Liang.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

80 gram çok kalın kurutulmuş shiitake mantarı (yaklaşık 15 adet)
8 büyük veya 12 orta boy dondurulmuş deniz kulağı, çözülmüş ve temizlenmiş (yaklaşık 900 g)
1/4 su bardağı bitkisel yağ
4 diş sarımsak, ezilmiş
Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında 3 dilim zencefil.
2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
5 yemek kaşığı istiridye sosu
2 yemek kaşığı tavuk suyu tozu
2 yemek kaşığı hafif soya sosu
2 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı koyu soya sosu
3 orta boy Şanghay bok choy demeti (yaklaşık 340 g), uzunlamasına ikiye bölünmüş
2 yemek kaşığı mıs nişastası
1/4 çay kaşığı koyu susam yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir wok tavasında veya tencerede 6 su bardağı soğuk suyu yüksek ateşte kaynatın. Kurutulmuş shiitake mantarlarını ekleyip şişirin. Mantarların üzerine küçük bir tabak koyarak suyun altında kalmalarını sağlayın ve üzerini kapatın. 30 dakika bekletin.
Bu sırada, deniz kulağının üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpin ve hafifçe yumuşayana kadar masaj yapın. Soğuk su altında durulayın ve kararmış bölgeleri temizleyin. Su berraklaşana kadar tekrar durulayın.

Şitake mantarlarını sıvıdan çıkarın, ardından sıvıyı ince bir elekten geçirerek büyük bir kaseye süzün ve 6 su bardağı olacak kadar soğuk su ekleyin; kenara koyun. Şitake mantarlarının saplarını makasla kesin ve atın; mantarları kenara koyun.
Orta-yüksek ateşte, kapaklı bir wok veya kalın tabanlı tencerede 3 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Yağ ısındığında ve duman çıkmaya başladığında sarımsak ve zencefili ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırarak pişirin. Şitake mantarlarını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Abalonları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika daha karıştırarak pişirin. Şarabı tencerenin kenarlarına dökün. Tencere kuruyana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak pişirmeye devam edin.
İstiridye sosu, tavuk bulyonu, açık soya sosu, şeker, koyu soya sosu ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın ve karışım karamelize olmaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Mantar suyunu ekleyin, üzerini kapatın, kısık ateşte kaynatın ve ardından ateşi kısın. Su seviyesi abalonun altına düşerse birer bardak ılık su ekleyerek, abalon yumuşayana ve sıvı koyu krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 4 saat kısık ateşte pişirin.
Orta boy bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ve kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin. Çin lahanasını hafifçe yumuşayana ve parlak yeşil olana kadar yaklaşık 3 dakika haşlayın; süzün. Çin lahanasını büyük bir tabağın kenarına halka şeklinde dizin.
Mısır nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırarak macun kıvamına getirin.
Deniz kulağı yumuşayınca sosun tadına bakın ve tuzunu ayarlayın. Mısır nişastası karışımını üzerine gezdirin ve sos koyulaşıp shiitake mantarlarını kaplayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Koyu susam yağı ekleyin. Shiitake mantarlarını ve deniz kulağını bok choy halkasının içine koyun, ardından kahverengi sosu üzerine gezdirin.

Şefin tavsiyesi:
Eğer deniz kulağı kabukluysa, istiridye veya midyeden kasları ayırır gibi bir kaşıkla etini çıkarın. Küçük karaciğere benzeyen gri parçaları ve uzun kasları çıkarıp atın.