Üç Izgara İstiridye Tarifi

Oylar: 3

Izgara İstiridye Nasıl Pişirilir - Üç Farklı Tarif

Zaman: 55 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 36

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 63, toplam yağ 3 G., doymuş yağlar 1 G., proteinler 5 G., karbonhidratlar 4 G., lif 0 G., kolesterol 29 mg, sodyum 144 mg, şeker 1 G.

Kalabalık için istiridye pişirmek bu hızlı yöntemle çok daha kolay. İstiridyeleri kabukları hafifçe açılana ve bıçak kolayca girebilene kadar birkaç dakika ızgarada pişirin. Kabuklarından çıkarılmış istiridyeler, Avrupa usulü, yarım kabukta çiğ olarak mignonette sos ve limon dilimleri ile veya Amerikan usulü, burbon barbekü sosu, pastırma ve yeşil soğanla ızgarada ya da sarımsak, otlar ve beyaz şarapla karıştırılmış tereyağı ile servis edilebilir. İstiridyelerin devrilmesini önlemek için, tek kullanımlık alüminyum folyo tepside tuz yatağında ızgarada pişirmek en iyisidir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Mignonette

1/3 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
1/4 su bardağı beyaz balsamik veya şarap sirkesi
Orta boy bir arpacık soğanının yarısı, ince doğranmış.

Bourbon Barbekü Sosu

1/4 su bardağı herhangi bir barbekü sosu
1 yemek kaşığı burbon
2 şerit pastırma (30 gr), kızartılıp ufalanmış
2 yemek kaşığı ince doğranmış taze frenk soğanı

Scampi tereyağı

4 yemek kaşığı oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
2 çay kaşığı beyaz şarap
1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 diş sarımsak, ezilmiş
Orta boy bir arpacık soğanının yarısı, ince doğranmış.
1/4 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz

İstiridye

1 su bardağı iri taneli deniz tuzu
36 adet kabuklu, yıkanmış istiridye
Özel ekipman: 22x32 cm ölçülerinde alüminyum folyo fırın tepsisi.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: barbekü sosu, burbon, şarap sirkesi, balzamik sirke, limon suyu, beyaz şarap

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mignonette:

Küçük bir kapta kırmızı şarap sirkesi, beyaz balzamik sirke, arpacık soğanı ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Bourbon Barbekü Sosu:

Küçük bir kapta barbekü sosu ve burbonu karıştırın. Kenara koyun.
Scampi tereyağı:

Orta boy bir kasede tereyağını beyaz şarap, limon suyu, sarımsak, arpacık soğanı, 1 yemek kaşığı maydanoz, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı karabiberle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Kenara koyun.

Açık hava ızgarasını orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Büyük, 22x32 cm'lik alüminyum fırın tepsisine iri deniz tuzu serpin.
İstiridye:

Gerekirse istiridyeleri partiler halinde pişirin. İstiridyeleri, koni kısmı aşağı bakacak şekilde, devrilmelerini önlemek için düz tarafı yukarı bakacak şekilde tuzlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini ızgaranın en sıcak kısmına koyun ve kapağı kapatın. İstiridyelerin büyüklüğüne bağlı olarak, kabukları hafifçe açılana kadar (bıçak girebilecek kadar genişleyene kadar) 5-8 dakika pişirin.
Fırın tepsisini ızgaradan dikkatlice çıkarın. İstiridye bıçağının ucunu veya küçük, keskin bir soyma bıçağını kabuk açıklığına sokun ve istiridyeyi gevşetmek için bıçağı üst kabuğun iç kısmında gezdirin; üst kabuğu çıkarın. İstiridyeyi serbest bırakmak için bıçağı alt kabuktaki istiridye etinin altına doğru gezdirin, eti ve suyunu kabuğun içinde tutun.
Kalan istiridyelerle aynı işlemi tekrarlayın; 12 tanesini bir servis tabağına, geri kalanını ise fırın tepsisine yerleştirin. İstiridyeleri hemen mignonette sosuyla birlikte servis tabağında sunun veya servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Üzerine burbonlu barbekü sosu gezdirin.Fırın tepsisindeki kalan 12 istiridyenin üzerine (istiridye başına yaklaşık 1 çay kaşığı) biraz kızarmış pastırma ve yeşil soğan serpin.
Bir kaşık karides ezmesi koyun.Fırın tepsisinde kalan 12 istiridye için (her biri için yaklaşık 1 çay kaşığı).
Tavayı tekrar ızgaraya koyun, kapağını kapatın ve istiridyelerin iç harcı kabarcıklar çıkarmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavayı ızgaradan alın ve istiridyeleri servis tabağına aktarın. Tereyağlı istiridyelerin üzerine kalan 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanozu serpin ve hemen servis yapın.

Not

Eğer alüminyum folyo tepsiniz yoksa, istiridyeleri koni şeklindeki kısımları aşağı bakacak şekilde doğrudan ızgaraya yerleştirerek pişirebilirsiniz. Dilerseniz istiridyeleri mignonette sos ile fırında da pişirebilirsiniz. Açtıktan sonra tekrar ızgaraya koyun ve suları kabarcıklar çıkarmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.