Hindi Göğsü Porchetta

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 684, toplam yağ 20 G., doymuş yağlar 3 G., proteinler 81 G., karbonhidratlar 40 G., lif 7 G., kolesterol 195 mg, sodyum 4264 mg, şeker 25 G.

"Porchetta, otlar ve baharatlarla tatlandırılmış, fırında yavaşça pişirilen lezzetli bir Toskana domuz rulosudur. Her yıl ona yeni bir şeyler eklemeyi seviyorum ve bu sefer domuz etini hindi göğsüyle değiştirmeye karar verdim. İçini lezzetli bir ot ve sebze karışımıyla doldurdum, rulo haline getirdim ve fırında pişirdim. Bonus: Bütün bir hindiden çok daha az zaman alıyor!" diye paylaşıyor Giada De Laurentiis.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Porchetta

2 çay kaşığı rezene tohumu
2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi (1 portakal)
3 ve 1/4 çay kaşığı iri tuz
1 kemiksiz, derili hindi göğsü, kelebek şeklinde kesilmiş (3 kg)
0,5 su bardağı panko ekmek kırıntısı
0,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
2 küçük elma, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış.
2 adet doğranmış arpacık soğanı
1 büyük rezene kökü, 0,5 cm'lik küpler halinde doğranmış.
2 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye (yaklaşık 2 dal)

Sos

2 dal taze biberiye
1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı un
Gerektiği kadar 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
0,5 su bardağı sek beyaz şarap, örneğin Pinot Grigio
1,5 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
0,5 çay kaşığı iri tuz
1/8 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, rezene tohumları, Portakal kabuğu rendesi, elmalar, rezene soğanı, biberiye, beyaz şarap

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Porchetta:

Pişirmeden bir gün önce, 1 çay kaşığı rezene tohumunu öğütün ve portakal kabuğu rendesi ve 2 1/4 çay kaşığı tuzla karıştırın. Hindi göğsünü bu karışımla ovun, ardından yarım inçlik bir dondurucu poşetine koyun ve bir gece buzdolabında bekletin.
Pişirme Günü:

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Hindi göğsünü buzdolabından çıkarın ve 20 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Bu sırada, 30 cm'lik bir tavada orta ateşte kızartın. ekmek kırıntılarıAltın rengi olana kadar spatula ile karıştırın. Orta boy bir kaseye aktarın ve kalan 1 çay kaşığı rezene tohumu, kırmızı pul biber ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kenara koyun.
Aynı tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, ardından elmaları, arpacık soğanlarını, rezeneyi, biberiyeyi ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Rezene yumuşayana kadar orta-yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin; panko ile birlikte bir kaseye aktarın ve karıştırın.
Hindi göğsünü kelebek şeklinde açın ve iç harcı göğsün üzerine eşit şekilde yayın. Göğsü sıkıca sarın ve 5 cm aralıklarla mutfak teliyle bağlayın, ardından uzunlamasına bir kez daha bağlayın.
Tavayı orta-yüksek ateşe koyun ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Hindiyi her tarafı altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 3 dakika olmak üzere kızartın. Fırına aktarın ve hindinin ortasına batırılan bir termometre en kalın yerinde 68°C (155°F) gösterene kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. Hindiyi bir kesme tahtasına alın, folyo ile örtün ve dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.
Sos:

Porchetta dinlenirken sosu hazırlayın. Hindi kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın, biberiye dallarını ve unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tavada yeterince yağ yoksa 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Makarnayı orta-yüksek ateşte açık kehribar rengi olana kadar 3-4 dakika pişirin. Beyaz şarabı ekleyin ve karıştırarak bir dakika daha pişirin.
Tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Sosu kaynatın, ardından orta ateşte 5 dakika pişirin. Servis etmeden hemen önce sosu süzün. Porchetta ile birlikte servis edin.