Tavada kuzu pirzola

Oylar: 1

Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Kuzu pirzolasının uzun süre marine edilmesine gerek olmasa da, zeytinyağı, otlar ve sarımsakla ovup birkaç saat bekletmeyi deneyin. Biberiye ve kekik esintileriyle lezzetini kesinlikle beğeneceksiniz. Daha sulu pirzolalar için, her birini iki kaburga olacak şekilde daha kalın yapın. Et önce tavada altın rengi olana kadar kızartılır, ardından fırında pişirilir. Bu yöntem, böyle bir lezzeti mahvetmemenizi sağlar. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip kırmızı biber serperek servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kemikli 2 kuzu bonfile (her birinde 8 kaburga; yaklaşık 1 kg), yağları temizlenmiş.
2 yemek kaşığı + 3 yemek kaşığı zeytinyağı
10 dal biberiye, 8 dalın yaprakları koparılıp doğranmış, ayrıca servis için fazladan biberiye.
10 dal kekik, 8 tanesi iri doğranmış, 2 tanesi bütün bırakılmış + servis için ekstra kekik
6 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı Halep biberi (veya 3/4 çay kaşığı kırmızı pul biber)
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Servis için deniz tuzu taneleri.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kuzu, acı biber, biberiye, kekik, deniz tuzu pulları

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Her bir bonfileyi eşit kalınlıkta, çift kemikli 4 köfte şeklinde kesin. Geniş bir kasede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kıyılmış biberiye ve kekik, sarımsak ve 2 çay kaşığı Halep biberi (veya 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber) karıştırın. Köfteleri kemikli tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve karışımı etin her tarafına eşit şekilde sürün. Üzerini örtün ve en az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Eti buzdolabından çıkarın ve fazla marine sosunu kağıt havluyla silin. Bolca iri tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin.

Çok büyük, fırına dayanıklı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve kızdırın. Köfteleri, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Köfteler iyice kızarana kadar, yaklaşık 4 dakika pişirin. Köfteleri çevirin ve her iki tarafı da kızarana kadar, her tarafı 2-3 dakika pişirin.
Köfteleri yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde ters çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin. Kemiklerin tavadan dışarı çıkması sorun değil, çünkü bu şekilde yer açılacaktır. Tavadan fazla yağı dikkatlice boşaltın ve fırına aktarın. Orta pişmiş için, köftenin ortasına batırılan bir termometre 51°C (125°F) gösterene kadar 5-7 dakika pişirin.
Tavayı ocağa geri koyun ve orta-yüksek ateşte ısıtın; tavada kalan boşluğa tereyağı, biberiye ve kekik dallarını ekleyin. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayana kadar bekleyin, ardından köfteleri birkaç kez tereyağı ile yağlayarak iyice kaplayın.
Köfteleri bir servis tabağına alın ve tavada kalan tereyağını üzerine gezdirin. Pul pul deniz tuzu ve kalan 1 çay kaşığı Halep biberini (veya 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biberi) serpin. Biberiye ve kekik dallarıyla süsleyin.

Not

Kasabınıza, kuzu sırtının daha güzel görünmesi için kemiklerini çıkarmasını rica edin. Ayrıca kasabınıza eti tek tek dilimlere ayırmasını da isteyebilirsiniz. Marine etmek isteğe bağlıdır, ancak kuzu etini yumuşatmak istiyorsanız önerilir. Bu marine sosu o kadar lezzetli ki, servis ederken sos kullanmanıza gerek kalmayacak. Dilimleri çıtır çıtır kızartmak ve lezzet katmak için tavada kızartın, ardından iç sıcaklığı 51°C'ye (125°F) ulaşana kadar fırında pişirin. Kuzu eti yağsızdır ve fazla pişirilirse kuruyabilir..