Baharat karışımında pişirilmiş kuzu pirzola, yoğurt sosu ve taze otlarla birlikte.
Oylar: 2
Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Kuzu pirzola bütün olarak ızgara yapılır ve servis edilmeden önce kemikli köfteler halinde kesilir. Bu, sulu bir iç kısım ve rezene, kimyon, kişniş, karabiber, acı biber ve isli kırmızı biber gibi baharatlardan oluşan lezzetli bir dış kabuk elde edilmesini sağlar; bu da isli bir aroma verir. Lüks ve şık bir görünüm için kuzu pirzolayı kemikleri ayıklayarak pişirin. Baharatlı kabuğun lezzetli tadı, taze otlar ve limon suyu ile hazırlanan narin bir yoğurt sosuyla mükemmel bir şekilde dengelenir. Bu sos, koyu kıvamlı Orta Doğu yoğurdu olan labne ile yapılır.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Kuzu
- Kemikleri ayıklanmış 2 kuzu pirzola (her biri yaklaşık 0,6 kg).
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Baharat karışımı
- 1 yemek kaşığı karabiber taneleri
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 ve 1/4 çay kaşığı rezene tohumu
- 0,5 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
- 0,5 çay kaşığı acı kırmızı biber
Yoğurt sosu
- 3/4 bardak labne (Ortadoğu yoğurt peyniri)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
- 2 çay kaşığı kıyılmış tarhun otu
- 1 çay kaşığı ince kıyılmış kekik
- 0,5 çay kaşığı Halep biberi
- 1 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kuzu, yoğurt, tarhun otu, kekik, rezene tohumları, öğütülmüş acı biber, kimyon, kişniş, karabiber, paprika
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Baharat karışımı hazırlayın.Küçük, kuru bir tavada karabiber tanelerini, kişniş tohumlarını, rezene tohumlarını ve kimyon tohumlarını birleştirin ve orta ateşte yaklaşık 2 dakika kavurun. Bir baharat öğütücüsüne aktarın ve ince bir toz haline gelene kadar öğütün. Küçük bir kasede, taze öğütülmüş baharatları kırmızı biber, acı biber ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırın.
- Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın ve dolaylı ısı bölgesini hazırlayın: kömürlü ızgarada, tüm kömürleri bir tarafa toplayın ve diğer tarafı boş bırakın. Gazlı ızgarada, tüm brülörleri açın, ardından yarısını kapatın ve kalan brülörleri orta ateşe ayarlayın.
- Kuzu pirzolasını ızgara yapın.Kuzu etini zeytinyağı ile fırçalayın ve baharat karışımını serpin. Doğrudan ateşte, gerektiğinde çevirerek, kızarana kadar 6-8 dakika pişirin. Daha sonra dolaylı ateşe (ızgaranın daha soğuk tarafına) alın; üzerini örtün ve kuzu etinin ortasına batırılan anlık okuma termometresi 51°C (125°F) gösterene kadar, orta pişmiş için 20-24 dakika pişirin. Kuzu pirzolasını bir kesme tahtasına alın ve 8 dakika dinlendirin.
- Yoğurt sosunu hazırlayın.Bu arada, küçük bir kasede labneyi, zeytinyağını, otları, Halep biberini, limon kabuğu rendesini ve 2 çay kaşığı limon suyunu karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve isterseniz biraz daha limon suyu sıkın. Kuzu pirzolasını tek tek köfteler halinde kesin ve yoğurt sosuyla servis edin.
Tarifin yazarı - Curtis Stone bir şef, yemek yazarı ve televizyon kişiliğidir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
