Deniz Ürünleri ve Kara Lezzeti: Beurre Blanc Soslu Deniz Tarağı ve Biberiye ve Sarımsaklı Kuzu Pirzola

Oylar: 1

Nasıl Pişirilir - Deniz Ürünleri ve Et Kombinasyonu: Beurre Blanc Soslu Deniz Tarağı ve Biberiye ve Sarımsaklı Kuzu Pirzola

Zaman: 1 saat 55 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 674, toplam yağ 53 G., doymuş yağlar 27 G., proteinler 18 G., karbonhidratlar 24 G., lif 2 G., kolesterol 131 mg, sodyum 922 mg, şeker 5 G.

Et ve deniz ürünleri bir araya getiren yemekler, sevdiklerinize evde restoran lezzetleri sunmanın harika bir yoludur. Rachel Ray'in bu tarifi, beurre blanc soslu deniz tarağı ve ekmek kırıntıları, sarımsak ve biberiye ile çıtır çıtır kaplanmış sulu kuzu pirzolasını bir araya getiriyor. Yanında aromatik haşlanmış pırasa ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kızarmış pırasa

1 adet büyük boy pırasa, temizlenmiş ve yıkanmış.
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım limonun kabuğu rendesi
Tuz ve karabiber
2 su bardağı tavuk suyu

Biberiye ve sarımsaklı kuzu pirzola

1-2 yemek kaşığı tereyağı
1 küçük kuzu pirzola, ikiye bölünmüş (her yarımında yaklaşık 3 kaburga), kemikleri ayıklanmış.
1 büyük diş sarımsak, kıyılmış
1/4 su bardağı ekmek kırıntıları
1/4 su bardağı panko ekmek kırıntısı
1-2 dal biberiye, yaprakları ince doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı Dijon hardalı

Beurre Blanc Soslu Deniz Tarağı

12 deniz tarağı
3/4 su bardağı beyaz şarap
1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi
Yarım limonun suyu (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
1 küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
110 gram soğutulmuş tereyağı, parçalara ayrılmış.
1 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun otu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kuzu, deniz tarağı, beyaz şarap, şarap sirkesi, limon suyu, tarhun otu, pırasa, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kızarmış pırasaPırasayı önce uzunlamasına ikiye, sonra da enine 10 cm'lik parçalara kesin.

Kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve tereyağını eriyene kadar ekleyin. Pırasaları kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde tavaya koyun ve birkaç dakika pişirin. Ters çevirin, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberle baharatlayın ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve tava kuruyana ve pırasalar yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
Kemikli kuzu pirzolaFırını 220°C'ye önceden ısıtın.

Küçük bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Sarımsağı ekleyip birkaç saniye karıştırın, ardından tüm galeta ununu ve biberiyeyi ekleyin. Kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Kenara alın.

Küçük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Etin yağlı kısmına çizikler atın. Kuzu pirzolayı tavaya ekleyin ve her iki tarafını da 1-2 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın. Biraz soğumaya bırakın, ardından tüm yüzeyine Dijon hardalı sürün. Üzerine galeta unu karışımını serpin ve iyice yapışması için bastırın. Kuzu pirzolayı, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde, fırın tepsisine yerleştirilmiş bir fırın teline koyun ve fırına yerleştirin. Orta az pişmiş (54°C) olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirin.
Beurre blanc soslu deniz tarağıDeniz tarağı kabuklarını temizleyin ve saplarını çıkarın. Bir kenara koyun.

Küçük bir tencereyi orta ateşte ısıtın ve içine beyaz şarap, beyaz şarap sirkesi, limon suyu ve arpacık soğanlarını ekleyin. Kaynamaya başlayana kadar, sıvı birkaç yemek kaşığı kalana kadar 10-12 dakika pişirin. Ateşi kısın ve tereyağını parça parça ekleyerek tamamen eriyene kadar çırpın. Son parçaya geldiğinizde tencereyi ocaktan alın, tuz ve beyaz biberle tatlandırın, kremayı ekleyin ve tarhun otunu ilave edin. Servise hazır olana kadar bir kenara bırakın. Tekrar ısıtmanız gerekirse, ateşi çok kısık seviyeye indirin.
Küçük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve biraz zeytinyağı ekleyin. Temizlenmiş deniz tarağı dilimlerini kağıt havluyla iyice kurulayın, ardından tuzla baharatlayın. Deniz tarağı dilimleri neredeyse opaklaşana kadar, her iki tarafı da 1-2 dakika pişirin. Tavadan çıkarın ve servis yapmaya hazır olana kadar kağıt havlu üzerine koyun.
Pırasaları ve kuzu pirzolasını bir tabağa yerleştirin. Deniz tarağı ile birlikte servis edin ve üzerine biraz beurre blanc sosu gezdirin.