Hardal ve Akçaağaç Şurubu Soslu Fırında Hindi

Oylar: 1

Zaman: 4 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Bobby Flay'in lüks hindisi, bayram sofranızın odak noktası olacak. Bu tarif, hindiyi marine etme ihtiyacını ortadan kaldırıyor, ancak yine de lezzetli oluyor. Tatlı-ekşi akçaağaç şurubundan oluşan koyu kahverengi bir kabukla kaplanmış, lezzetli ve sulu hindi eti, kızartma sırasında çıkan sularla yapılan harika bir sos içinde servis ediliyor. Sos için, birinci sınıf doğal akçaağaç şurubuna ihtiyacınız olacak. Bunu önceden karıştırıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Lezzeti daha da güzel olacaktır! Hindiye uygulamadan önce sosu oda sıcaklığına getirdiğinizden emin olun.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Türkiye

1 adet taze hindi, 7,5 kg (16 pound), kağıt havluyla kurulayın (boyun ve iç organlarını çıkarın).
145 gr tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
12 su bardağı ev yapımı tavuk suyu
3 adet büyük havuç, 5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
3 büyük sap kereviz, 5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
2 büyük soğan, 4 parçaya kesilmiş

Sır

1,5 su bardağı doğal koyu akçaağaç şurubu
2 tepeleme yemek kaşığı Dijon hardalı
2 tepeleme yemek kaşığı hazırlanmış yaban turpu
1 yemek kaşığı öğütülmüş anço biberi

Sos

110 gr tuzsuz tereyağı
7 yemek kaşığı kaliteli un
Biraz sek beyaz şarap (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı doğranmış karışık taze otlar (maydanoz, adaçayı ve tarhun gibi)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, kereviz, havuç, beyaz şarap, yaban turpu, Dijon hardalı, akçaağaç şurubu, ancho biberi, adaçayı, tarhun otu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sırrı hazırlayın.:

Bir kapta akçaağaç şurubu, hardal, yaban turpu ve öğütülmüş acı biberi karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.

Sır önceden hazırlanıp, üzeri kapatılarak buzdolabında 2 gün saklanabilir..
Hindi etini hazırlayın:

Hindiyi kızartmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Hindinin içini tuz ve karabiberle baharatlayın. Hindinin dışını tereyağı ile ovun ve bolca tuz ve karabiber serpin. Orta boy bir tencereye 4 su bardağı tavuk suyu dökün ve kısık ateşte kaynatın.

Havuçları, kerevizi ve soğanı büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine bir tel ızgara koyun. Hindiyi ızgaranın üzerine yerleştirin, fırına koyun ve hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Hindi çok hızlı kızarıyorsa, üzerini folyo ile örtün.
Fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün, hindiye 2 su bardağı ılık et suyu sürün ve pişirmeye devam edin, pişirme süresinin yarısında bir kez daha 2 su bardağı ılık et suyu sürün, hindi butuna batırılan bir termometre 68°C'yi (155°F) gösterene kadar, yaklaşık 1 saat pişirin.
Hindi iç sıcaklığı 68°C'ye (155°F) ulaştığında, akçaağaç şurubu ile soslamaya başlayın; but kısmına batırılan bir termometre 74°C'yi (165°F) gösterene kadar, yaklaşık 20 dakika daha, her 10 dakikada bir soslayarak pişirmeye devam edin.
Hindiyi fırından çıkarın ve büyük bir kesme tahtasına aktarın. Üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve dilimlemeden önce en az 45 dakika dinlendirin. Kızartma tavasından çıkan yağı bir kaseye süzün ve atın. Toplam 6 su bardağı sıvı elde etmek için kalan tavuk suyundan yeterli miktarda ekleyin.
Sosu hazırlayın.:

Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyin ve açık altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Yavaşça et suyunu çırparak ekleyin, ardından kısık ateşte kaynatın ve sos koyulaşmaya başlayıp un tadı kaybolana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın. İstediğiniz kıvama ulaşana kadar daha fazla et suyu ekleyin. İsterseniz biraz beyaz şarap ekleyip 2 dakika daha pişirin. Otları ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kalan et suyunu bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Hindi butlarını ve kanatlarını çıkarın, ardından koyu renkli etleri ayıklayın ve didikleyin. Göğüsleri çıkarın ve enine 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Hindi etinin üzerine biraz ılık et suyu gezdirin ve sos eşliğinde servis edin.