Etli ve lahanalı turtalar

Oylar: 1

Zaman: 3 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 10 turta

Porsiyon başına besin değeri:

Porsiyon boyutu: 16 porsiyondan 1'i
Kaloriler 304, toplam yağ 15 G., doymuş yağlar 6 G., proteinler 10 G., karbonhidratlar 33 G., lif 2 G., kolesterol 37 mg, sodyum 337 mg, şeker 6 G.

Bu etli börekler, Nebraska'ya özgü geleneksel bir hamur işidir. Yumuşak ve tereyağlı bir hamurla kaplı olan bu börekler, kızarmış kıyma, biber, lahana ve soğanla doldurulmuştur. Yanında ketçapla servis edebilir veya yanınızda götürebilirsiniz. Çok çabuk tükeniyorlar, bu yüzden iki katı miktarda yapın! Artanları bir aya kadar dondurabilirsiniz. Dondurulmuş börekleri tekrar ısıtma ipuçları tarifin sonunda yer almaktadır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

0,5 su bardağı ılık su (43°C - 45°C)
1 paket (7 g) aktif kuru maya
1/4 su bardağı şeker
3/4 su bardağı süt
90 gr tuzsuz tereyağı
1,5 çay kaşığı iri tuz
Özel ekipman: derin kızartma termometresi

Doldurma

450 gram kıyma
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
2,5 çay kaşığı iri tuz
3 su bardağı doğranmış beyaz lahana (yaklaşık yarım büyük baş)
2 su bardağı doğranmış soğan (yaklaşık 1 büyük soğan)
1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, kalıbı yağlamak için eritilmiş.
Servis için ketçap

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, dana kıyma, süt, beyaz lahana, beyaz biber taneleri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sütü ve tereyağını küçük bir tencerede tereyağı eriyene kadar ısıtın. 43-45°C'ye kadar soğumaya bırakın. Küçük bir kapta ılık suyu, mayayı ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırın. Maya aktifleşip üzerinde köpük oluşana kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin.
Hamur:

Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine unu, tuzu ve kalan şekeri koyun. Köpüren maya karışımını ve soğutulmuş süt karışımını ekleyin. Mikseri çalıştırın ve hamuru yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz ve homojen olmalı, kasenin kenarlarına yapışmayan bir top haline gelmelidir. Kasenin üzerini streç filmle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5 saat ılık bir yerde bekletin.

Doldurma:

Bu arada, geniş bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ve 1,5 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Kıymayı karıştırarak ve küçük parçalara ayırarak yaklaşık 5 dakika kavurun. Kavrulduktan sonra bir kaseye alın ve tavaya kalan 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin.
Ocağın altını orta ateşe alın, lahanayı, soğanı ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Kızarmış eti tekrar tavaya ekleyin ve lahana ve soğanla birlikte 5 dakika daha kavurun. Gerekirse beyaz biber ve ek tuz ile tatlandırın. Ocaktan alın ve tamamen soğuması için kenara koyun.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. 2 fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Unu ölçerken, kuru bir ölçü kabına kaşıkla koyun ve fazlasını alın. Unu doğrudan torbadan ölçü kabıyla almak, unun sıkışmasına ve sonuç olarak kuru pişmiş ürünlere yol açacaktır.
Hamur iki katına çıktığında, havasını alın ve her biri yaklaşık 100 gram ağırlığında 10 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yaklaşık 15 x 20 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Soğutulmuş iç harcın 0,5 su bardağını dikdörtgenin ortasına yerleştirin. Hamurun iki uzun kenarını, dikiş yeri yukarı bakacak şekilde bir araya getirin ve sıkıştırın. Kısa kenarları da sıkıştırın. Şimdi dikdörtgen bir turtanız olmalı.
Hazırladığınız fırın tepsilerinden birine, hamur toplarını dikişli tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kalan 9 hamur topu ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın. Her fırın tepsisinde 5 adet turta rulosu olmalıdır. Turta rulolarını bir mutfak havlusuyla örtün ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Fırında altın rengi olana kadar, 20-25 dakika pişirin.
Turtalar pişerken tereyağını eritin. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün ve ketçapla servis edin.

Dondurma İpuçları

Hazırlanan turtalar soğutulup dondurulabilir ve 1 aya kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için dondurucudan çıkarın, folyo ile örtün ve önceden 175°C'ye (350°F) ısıtılmış fırında 20-25 dakika boyunca tamamen ısınana kadar pişirin.