Ekşi mayalı ekmek

Oylar: 1

Zaman: Öğleden sonra 4
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 2 top

Porsiyon başına besin değeri:

Porsiyon boyutu: 10 porsiyondan 1'i
Kaloriler 404, toplam yağ 1 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 12 G., karbonhidratlar 85 G., lif 4 G., kolesterol 0 mg, sodyum 454 mg, şeker 0 G.

Eğer fırıncılığı seviyorsanız, çörek ve keklerden gerçek ekmeğe geçme zamanı geldi ve ev yapımı ekmeklerin en popüler çeşitlerinden biri de ekşi mayalı ekmektir. Kendine özgü ekşiliğiyle karmaşık bir lezzete sahip olan bu ekmek, sadece birkaç malzeme gerektirir: bir maya (fırından temin edilebilir), un, su ve biraz tuz. Ayrıca zamana da ihtiyacınız olacak. Ekşi mayalı ekmek oldukça "tembel" bir ekmektir: hamurun kabarması daha fazla zaman alır. Ancak pişirdikten sonra, sonuçların çabaya ve beklemeye değdiğini anlayacaksınız. Bu tarif iki yuvarlak somun ekmek elde etmenizi sağlar. Yoğun ve çıtır bir kabuk elde etmek için, ekmeği önceden ısıtılmış, kapaklı bir dökme demir tencerede pişirin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Maya

3/4 su bardağı kaliteli un
3/4 su bardağı tam buğday unu
3/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 25°C)
2 yemek kaşığı aktif ekşi maya, oda sıcaklığında (Not'a bakınız)
Özel ekipman: Kapaklı 4 litrelik kazan; kazıyıcı

Hamur

6 ve 3/4 su bardağı kaliteli un, ayrıca işleme için ekstra un.
2 ve 3/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 25°C)
3/4 su bardağı tam buğday unu
2 yemek kaşığı iri tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ekşi mayalı ekmek, tam tahıllı un

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Maya:
Kendinizi bir fırıncı olarak görüyorsanız ve keklerden vazgeçip ekmekle denemeler yapmanın zamanı geldiyse, ekşi mayalı ekmek, yeni başlayan aşçıların denemeyi sevdiği en popüler tariflerden biridir. Ekşi maya, dikkat gerektiren karmaşık bir üründür, ancak gerçekte sadece birkaç malzemeye ihtiyaç duyar. Elbette, başka malzemelere de ihtiyacınız olacak: birkaç yeni kelime öğrenmeniz gerekecek (örneğin "ekşi maya başlangıcını beslemek"; bkz. Yemek tarifiBaşlangıç mayası için tam buğday veya çavdar unu kullanmanız gerekecek. Ayrıca epey zaman alacak; kısacası başlangıç mayası oldukça tembel (aktif kalması için beslemeniz gerekiyor, ancak "aç kalmasına" izin vermeyin). Ama işiniz bittiğinde kendinizi oldukça başarılı hissedeceksiniz ve iki parti için yeterli ekmeğiniz olacak!

3/4 su bardağı çok amaçlı un, 3/4 su bardağı kepekli un, 3/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 24°C) ve oda sıcaklığında 2 yemek kaşığı aktif mayayı bir araya getirin (Not'a bakınız).

Üzerini örtün ve maya kabarmaya başlayıp hacmi yaklaşık yüzde 20 oranında iki katına çıkana kadar, yaklaşık 8 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin.

Not
Aktif ekşi maya, herhangi bir fırından satın alınabilir veya özel bir çevrimiçi mağazadan sipariş edilebilir. Vaktiniz varsa, sıfırdan kendiniz de yapabilirsiniz.

Bir su bardağı kadar mayayı ayırın, geri kalanını atın; bu yaklaşık 200 gramdır.

Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine 6 3/4 su bardağı çok amaçlı un, 2 3/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 24°C) ve 3/4 su bardağı tam buğday unu koyun. Mayayı ekleyin ve topaklı bir hamur oluşana kadar düşük hızda karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Hamura tuz ekleyin ve orta hızda 2 dakika karıştırın; hamur hafif yapışkan ve ıslak, ancak pürüzsüz ve çok elastik olmalıdır. Hamuru, kabın yaklaşık iki katı büyüklüğünde plastik veya cam bir kaba aktarın. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında kabarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika bekletin.

Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun, hafifçe düzeltin, ardından zarf gibi üçte bir oranında katlayın. Tekrar kaseye koyun. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin. Katlama işlemini bir kez daha tekrarlayın, tekrar kaseye koyun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 45 dakika daha dinlendirin.

Üçüncü 45 dakikalık dinlenmenin ardından hamur test edilebilir; yumuşak ve elastik olmalı; parmakla bastırıldığında hafif bir iz bırakmalıdır.

Hamuru dikkatlice hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın. Hamuru bir hamur kazıyıcı yardımıyla ikiye bölün.

Her bir parçayı yuvarlak bir bulyon haline getirin ve kenarlarını dikkatlice içeri doğru kıvırın. Üzerini bir mutfak havlusuyla örtün ve 30 dakika dinlendirin.

İki adet mutfak havlusunu iki adet orta boy (20 cm) kaseye yerleştirin ve üzerlerine bolca un serpin.

Bir parça hamuru yuvarlak şekilde düzleştirin, ardından hamurun sol ve sağ kenarlarını ortaya doğru katlayın. Hamuru gergin tutarak, üst kenardan başlayarak aşağı doğru üç parçaya katlayın ve son katlamayla alt kenarı kapatın. Hamuru ellerinizle gevşekçe kavrayın ve ekmeği çok yavaşça kendinize doğru çekerek sıkı bir top haline getirin.

Hamur topunu dikkatlice ters çevirin ve hazırlanan kaselerden birine yerleştirin. Üzerini başka bir mutfak havlusuyla örtün. İkinci hamur parçasıyla da aynı işlemi tekrarlayın. Her ikisini de hamur orijinal boyutunun yaklaşık 1,5 katına çıkana kadar, 2-2,5 saat boyunca ılık bir yerde bekletin.

Pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce, fırının alt üçte birine bir raf yerleştirin, içine 4 litrelik dökme demir bir tava koyun, kapağını kapatın ve fırını 260°C'ye (500°F) önceden ısıtın. Fırın eldivenleri kullanarak, sıcak tavayı dikkatlice fırına dayanıklı bir yüzeye aktarın (kapağı fırında bırakın). Tek bir hareketle, hamur çemberini dikkatlice sıcak tavaya aktarın.

Keskin bir bıçak kullanarak ekmeğin üstünü haç şeklinde veya istediğiniz bir desende çizin. Tepsiyi fırın rafına geri koyun, üzerini örtün ve 20 dakika pişirin.

Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) düşürün, kapağı çıkarın ve koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Ekmeği tamamen soğuması için bir tel ızgaraya aktarın. Boş tepsiyi fırına geri koyun, sıcaklığı 260°C'ye (500°F) yükseltin ve ikinci hamurla pişirme işlemini tekrarlamadan önce 10 dakika önceden ısıtın.