Ekşi maya bulyonu

Oylar: 1

Zaman: Saat 8
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 700 gr.

Porsiyon başına besin değeri:

Porsiyon boyutu: 8 porsiyondan 1'i
Kaloriler 290, toplam yağ 1 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 8 G., karbonhidratlar 61 G., lif 2 G., kolesterol 0 mg, sodyum 303 mg, şeker 0 G.

Ekşi mayalı ekmek pişirmek göz korkutucu bir iş gibi görünebilir, ancak zaman ve pratikle haftalık bir rutine—hatta bir ritüele—dönüşebilir ve sonrasında tüm aile doğal, ev yapımı ekmeğin tadını çıkarabilir: yumuşak, kabarık ve süngerimsi, lezzetli ve yoğun bir kabukla. Bu tarif için kapaklı dökme demir bir tencereye ihtiyacınız olacak. Hamuru eklemeden önce tencereyi ve kapağı fırında önceden ısıtın. Bu, eşit pişirme ve çıtır bir kabuk sağlayacaktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

5 su bardağı kaliteli un + hamurla çalışmak için ekstra un
1,5 su bardağı + 3 yemek kaşığı su (25°C)
0,5 su bardağı ekşi mayalı ekmek
2 çay kaşığı iri tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ekşi mayalı ekmek

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir kapta, unu 1,5 su bardağı suyla topaklı ve gevşek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Kabın üzerini bir kapak veya tabakla kapatın ve un suyu çekene kadar 30-45 dakika bekletin.
Hamura mayayı, tuzu ve kalan 3 yemek kaşığı suyu ekleyin. Yapışkan bir hamur elde edene kadar ellerinizle yoğurun ve bükün (başlangıçta akışkan olacaktır, ancak karıştırmaya devam edin).

Hamuru kasenin içinde yoğurun, elinizi altına kaydırarak yukarı çekin ve katlayın, bu sırada kaseyi çeyrek tur döndürün. Hamuru tekrar kaseye vurun ve işlemi tekrarlayın. Hamur pürüzsüz hale gelene ve kasenin kenarlarından ayrılana kadar, 5-7 dakika yoğurmaya devam edin.
Üzerini örtün ve ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin.
Hamuru açın. Nemli elinizi dikkatlice hamurun altına sokun, yırtmadan olabildiğince yukarı çekin, ardından hamuru katlayın. Kabı çeyrek tur döndürün ve bu işlemi üç kez tekrarlayın, her seferinde kabı çeyrek tur döndürün.
Bir tur daha çevirin, ardından kabı tekrar örtün ve 30 dakika boyunca ılık bir yere koyun.
Hamur hacmi iki katına çıkana ve üzerinde büyük kabarcıklar oluşana kadar, her 30 dakikada bir iki kez çevirmeye devam edin; bu işlem 2,5 ila 3,5 saat daha sürecektir. Her çevirmeden sonra kabın üzerini kapatın. Son çevirmeden sonra kabın üzerini kapatın ve hamurun 30 dakika daha dinlenmesini sağlayın.
Hamuru bolca unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın. Bir hamur kazıyıcı veya büyük bir spatula kullanarak hamurun altına kaydırın ve ikiye katlayın. Hamuru unlayın ve dairesel hareketlerle nazikçe sıkı bir top haline getirin. Üzeri açık olarak 20 dakika dinlendirin (hamur biraz yassılaşacaktır).
Orta boy bir kaseyi temiz, tüy bırakmayan bir bezle kaplayın ve bolca un serpin. Hamurun üstünü hafifçe unlayın, ardından bir hamur kazıyıcı veya büyük bir spatula altına kaydırıp ters çevirin. Hamurun şeklini bozmamaya dikkat ederek, hamurun dört kenarını da yukarı ve ortaya doğru çekin, son kenarı da hamurun tüm yüzeyini kaplayacak şekilde katlayın. Hamuru, dikiş yerleri aşağıya bakacak şekilde rulo yapın. Bir hamur kazıyıcı veya büyük bir spatula altına kaydırıp dikkatlice, dikiş yeri yukarı bakacak şekilde, bezle kaplı kaseye aktarın. Bezin kenarlarını hamurun üzerine gevşekçe katlayın.
Hamuru buzdolabında en az 8 saat, en fazla 18 saat dinlendirin.
Pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce, 25-27 cm çapında kapaklı bir dökme demir tencereyi fırının orta rafına yerleştirin ve ısıyı emmesi için alt rafa bir taş veya büyük bir dökme demir tava koyun; fırını 230°C'ye önceden ısıtın.
Kazanı fırından dikkatlice çıkarın ve kapağını açın. Hamuru buzdolabından çıkarın, üzerini açın ve üzerine büyük bir parşömen kağıdı yerleştirin. Hamuru parşömen kağıdının üzerine ters çevirin. Hamuru (parşömen kağıdıyla birlikte) dikkatlice sıcak kazana indirin. Mutfak makası veya bıçak kullanarak hamurun yüzeyine 0,5-1 cm derinliğinde birkaç çizik atın.
Kazanı fırına aktarın ve üzerini kapatın. Ekmek kabarana ve rengi açılana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve kabuk kahverengi ve çıtır olana ve ekmeğin ortasına batırılan bir termometre 98°C (205°F) gösterene kadar 25-35 dakika daha pişirin.
10 dakika boyunca tavada soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için yaklaşık 2 saat boyunca tel ızgaraya aktarın.