Kızarmış tavuk

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Ree Drummond, tavuğu dökme demir tavada, kapağı kapalı olarak kızartıyor. Bütün bir tavuğun parçalarını kullandığı için, mühürlenmiş but ve göğüs kısımlarını fırın tepsisine aktarıp fırında pişirmeye devam ediyor. Diğer kısımlar daha hızlı pişiyor ve sadece tavada kızartmayı gerektiriyor. Tavuğun pişmişliğini kontrol etmeyi unutmayın. Pembe sular veya pembe et görünüyorsa, parçaları tekrar fırına koyun!

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Her biri 8 parçaya bölünmüş 2 adet kızarmış tavuk
4 ve 1/4 su bardağı ekşi süt veya kefir
5 su bardağı un
3 yemek kaşığı baharatlı tuz
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 çay kaşığı öğütülmüş kuru kekik
1 çay kaşığı acı kırmızı biber + damak zevkinize göre daha fazla
1/4 su bardağı süt
Kızartma için kolza yağı veya bitkisel yağ
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, baharatlı tuz, paprika, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tavuk parçalarını iyice durulayın, ardından bir kaseye koyun ve üzerlerine 4 su bardağı ekşi süt dökün. Bir gece veya en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
Kızartmaya hazır olduğunuzda, kabı buzdolabından çıkarın ve tavuğun biraz ısınması için 30 dakika tezgahın üzerinde bekletin.

Bu arada fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Çok büyük bir kapta unu, baharatlı tuzu, kırmızı biberi, karabiberi, kekiği ve acı kırmızı biberi birleştirin. İyice karıştırın.
Küçük bir kapta kalan 1/4 su bardağı ayran ve sütü karıştırın. Süt karışımını un karışımına dökün ve küçük topaklar oluşana kadar çatalla yavaş yavaş karıştırın; bu topaklar tavuğa yapışacak ve daha çıtır bir kabuk oluşturacaktır. Gerekirse, hafif topaklı bir kaplama elde etmek için biraz daha un veya süt ekleyin.
Derin bir tavada, 4-5 cm kadar yağı orta-yüksek ateşte 180°C'ye kadar ısıtın. Yağın yanmasını önlemek için gerekirse ateşi biraz kısın.
Her bir tavuk parçasını galeta ununa iyice bulayın. Parçaları bir tabağa yerleştirin.
Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış tavuk parçalarını, birbirine yapışmamalarına dikkat ederek, her seferinde 3-4 parça olacak şekilde yağda kızartın. Tavanın kapağını kapatın ve 5-7 dakika boyunca ara ara kontrol ederek tavukların fazla kızarmadığından emin olun. Parçaları çevirin, tekrar kapatın ve 3-5 dakika daha kızartın. Yanmasını önlemek için bu süre boyunca yağın sıcaklığını sürekli kontrol edin.
Kızarmış tavukları fırın tepsisine alın ve kalan parçaları da kızartmaya devam edin. Tüm tavuklar kızardıktan sonra, kanatları ve butları bir tabağa alın ve üzerini örtün. Bu aşamada tamamen pişmiş olmaları gerekir, ancak eti deldiğinizde pembe su çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Eğer pembe su çıkıyorsa, tavukları tekrar sıcak yağa koyun ve tamamen pişene kadar yaklaşık bir dakika daha kızartın. Butları ve göğüsleri fırın tepsisinde bırakın.
Tavuk butlarını ve göğüslerini 15 dakika veya tamamen pişene kadar fırında pişirin. Bazen tavuğun tamamen piştiğinden emin olmak için daha büyük parçalardan birinin kalın kısmını kesiyorum. Eğer çıkan sular pembe ise, tavuğun fırında pişirmeye devam edilmesi gerekiyor.