Kıymalı ve keçi peynirli kiş

Oylar: 1

Yemeğin fotoğrafı: Johnny Miller

Zaman: 2 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6-8

Bu zengin, katmanlı yumurtalı turta, kıyma, taze otlar ve üç çeşit peynirle yapılır. Bobby Flay'in kişini, Parmesan ve acı bir tat için jalapeño ile tatlandırılmış, fındıklı bir pesto sosuyla servis etmek en iyisidir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Test için:

1 3/4 su bardağı un, ayrıca hamuru açmak için biraz daha un.
0,5 çay kaşığı ince deniz tuzu
110 gram soğuk tereyağı, parçalara ayrılmış.
3 yemek kaşığı soğuk domuz yağı (domuz yağından elde edilen yağ), parçalara ayrılmış.

Sos için:

6 jalapeño biberi
1,5 su bardağı taze kişniş
1 ezilmiş diş sarımsak
3 yemek kaşığı çam fıstığı
0,5 su bardağı zeytinyağı
1/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Sofra tuzu ve taze çekilmiş karabiber

İç harcı için:

110 gr yumuşak keçi peyniri
1 yemek kaşığı kolza yağı
220 gram baharatlı kıyma
1,5 yemek kaşığı rendelenmiş fontina peyniri
1/4 su bardağı ince rendelenmiş cotija peyniri
2-3 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan
2 çay kaşığı doğranmış taze kekik
4 büyük yumurta
1 su bardağı tam yağlı süt
1 su bardağı krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: un, domuz yağı, jalapeno biberi, kişniş, sarımsak, çam fıstığı, Parmesan peyniri, keçi peyniri, kıyma domuz eti, Fontina peyniri, Cotija peyniri, yeşil soğanlar, kekik, yumurta, süt, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamuru hazırlayın: Unu ve tuzu mutfak robotuna koyun ve birkaç kez çalıştırın. Una tereyağı ve domuz yağını ekleyin ve karışım iri kırıntılar haline gelene kadar çalıştırın. 1/3 su bardağı buzlu suyu, birkaç yemek kaşığı olacak şekilde, mutfak robotu çalışmaya devam ederken, pürüzsüz olana kadar ekleyin. (Hamur çok kuruysa 2 yemek kaşığı daha buzlu su ekleyin.) Hamuru yuvarlak bir şekle getirin, streç filmle sarın ve en az 1 saat dondurucuda soğutun.
Soğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve 30 cm çapında bir daire şeklinde açın. Hamuru, çıkarılabilir tabanlı, oluklu bir kalıba yerleştirin ve kenarlarına hafifçe bastırın; fazla hamuru kesin. Hamuru streç filmle örtün ve yaklaşık 20 dakika sertleşene kadar soğutun.

Bu arada, pesto sosunu hazırlayın: Fırını yüksek ısıya veya ızgara moduna ayarlayın. Jalapeno biberlerini fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 5 dakika boyunca çevirerek kızarana kadar pişirin. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Jalapeno biberlerini, kişnişi, sarımsağı, çam fıstığını ve zeytinyağını mutfak robotunda sos kıvamına gelene kadar çekin. Parmesan peyniri, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin; birkaç kez daha çekin. Sosu üzerini kapatarak buzdolabında servis edene kadar bekletin.
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Hamuru içeren tepsiyi fırın tepsisine yerleştirin, hamurun üzerini yağlı kağıtla örtün ve üzerine bir fırın ağırlığı koyun. Kenarları hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Yağlı kağıdı ve ağırlıkları çıkarın ve altın kahverengi olana kadar 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Tepsiyi ve keki tel ızgara üzerinde hafifçe soğutun.
Bu arada, iç harcı hazırlayın: Fırın sıcaklığını 170°C'ye (350°F) düşürün. Keçi peynirini 10 dakika dondurucuya koyun. (Bu, kesmeyi kolaylaştıracaktır.) Büyük bir tavada kanola yağını yüksek ateşte kızdırın. Kıyma ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, tahta spatula ile parçalara ayırın. Delikli bir kaşık kullanarak kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın ve biraz soğumaya bırakın. Dondurulmuş keçi peynirini 1,25 cm'lik parçalara kesin.
Hamurun üzerine fontina peyniri, cotija peyniri, yeşil soğan, kıyma ve kekik serpin. Büyük bir kapta yumurtaları çırpın; süt ve kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı hamurun üzerine dökün ve keçi peyniri parçalarını yüzeye eşit şekilde yerleştirin. İç harcı altın kahverengi olana ancak ortası hala hafifçe akışkan kalana kadar 40-50 dakika pişirin. Kişi servis etmeden önce en az 20 dakika soğutun. Dilimlere ayırın ve jalapeño pesto sosuyla servis edin.

Kategoriler:

yemek tarifi / Kahvaltı / Fırın / Tuzlu turtalar / / / Avrupa mutfağı / Fransız mutfağı / Bobby Flay

Tarif koleksiyonları