Kayısı ve Tekila Soslu Hindi
Oylar: 12
Zaman: 3 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10 - 12
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10 - 12
Marcela Valladolid, özel bir et şırıngası kullanarak tavuk suyu, eritilmiş tereyağı ve tekila karışımını doğrudan hindi göğsü, but ve bacaklarına enjekte ediyor ve bu sayede son derece sulu bir et elde ediyor.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 hindi (6,3 kg), iç organları çıkarılıp saklandı.
- 3 ve 3/4 su bardağı tavuk suyu (porsiyon)
- 3 yemek kaşığı tekila
- Tuz
- 4 yemek kaşığı (55 g) eritilmiş tereyağı
- 1/3 su bardağı kayısı reçeli
- 2 çay kaşığı kuru kekik, parçalara ayrılmış
- 2 diş sarımsak
- Öğütülmüş karabiber
- 5 adet kurutulmuş uzun yeşil Anaheim acı biberi (çekirdekleri ve sapları çıkarılmış)
- Süsleme için kuru kayısı, acı biber, taze kişniş.
- Ek ekipman: et doldurma makinesi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, acı biber, Kayısı reçeli, kuru kayısılar, kişniş, kekik, sarımsak, tekila
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Orta boy bir tencereye acı biberi koyun ve üzerine 2 su bardağı tavuk suyu dökün. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Biberin yumuşaması için 5-10 dakika suda bekletin.
- Küçük bir metal kapta 3/4 su bardağı tavuk suyu, eritilmiş tereyağı ve tekilayı karıştırın. Tuzla tatlandırın. Bu karışımı bir et doldurma aletine doldurun ve hindi butlarına, göğüslerine ve bacaklarına enjekte edin. Karışım sertleşmeye başlarsa, tereyağı tekrar eriyene kadar kabı gaz ocağının üzerine veya sıcak bir fırına koyun.
- Acı biberi ve suyunu blendere koyun. Kayısı püresi, kekik ve sarımsağı ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Acı biber püresini orta boy bir tencereye aktarın. Yaklaşık bir su bardağı acı biber püresini hindiye yayın (kalanını pişirme sonunda sos için ayırın), az bir miktarını da göğüs kısmına yakın derinin altına yerleştirin. Hindiyi bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. - Fırını 220°C'ye önceden ısıtın.
Bırak onu Türkiye Tavuğu fırın tepsisine yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine koyun. Kanat uçlarını tavuğun altına doğru kıvırın. Bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın. Sakatatları tepsiye yerleştirin. Kalan bir su bardağı et suyunu tepsiye dökün ve 45 dakika pişirin. - Fırın sıcaklığını 180°C'ye (350°F) düşürün. Hindiyi yaklaşık 2 saat daha pişirin, her 20 dakikada bir suyunu üzerine gezdirin, termometre uyluğun en kalın yerinde 75°C'yi (165°F) gösterene kadar pişirmeye devam edin. Derisi yanmaya başlarsa, hindiyi gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Hindi etini bir servis tabağına alın, suyunu da bir kenara ayırın ve sosu hazırlarken dinlenmeye bırakın. - Tavada kalan sosu büyük, ağır bir tencereye süzün ve katı parçaları atın. Bir kaşık yardımıyla sıvının yüzeyindeki yağı alın ve atın. Kalan acı biber püresini tavaya ekleyin ve iyice karıştırın. Sos hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hindi etini kuru kayısı, kuru acı biber ve taze kişnişle süsleyin. Acı biber püresiyle birlikte servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
