Şenlikli kuzu

Oylar: 2

Zaman: 1 saat 43 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 2

Kuzu eti için özel bir tarif - detaylı bir tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Şenlikli Kuzu:

4 parça dana bonfile (her biri 130 g)
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1/3 su bardağı su
110 ml Jamaika veya İrlanda sert birası
1,5 yemek kaşığı esmer şeker
Süslemek için taze nane yaprakları.
Fasulyeli pilav (tarif aşağıda)

Acılı Macun:

6 adet yenibahar tanesi
1/2 acı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış, tercihen Jamaika Scotch Bonnet biberi (Lütfen(Eldiven takın)
3 yemek kaşığı ince kıyılmış taze nane yaprağı
2 adet doğranmış yeşil soğan (beyaz uçları çıkarılmış)
3 taze kekik dalı (yaprakları koparılmış)
2 limonun suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve öğütülmüş karabiber

Pilav ve fasulye:

1 taze hindistan cevizi
1 kutu (400 g) siyah fasulye (süzülmüş ve durulmuş)
450 gr basmati pirinci
3 ve 1/3 su bardağı ılık su, gerekirse daha fazla.
Yarım büyük soğan, iri doğranmış
1 adet bütün acı kırmızı biber (tercihen Scotch Bonnet cinsi)
1 adet yeşil soğan, oklava ile ezilmiş.
1 soyulmuş diş sarımsak
7 adet yenibahar tanesi
2 taze kekik dalı
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
Tuz ve öğütülmüş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: koyun eti, koyu bira, acı biber, yenibahar, kekik, soğan, sarımsak, esmer şeker, basmati pirinci, siyah fasulye, Hindistan cevizi, nane

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Acı sos için: Havan ve tokmak kullanarak yeşil soğanları, acı biberleri, nane yapraklarını, yenibahar tanelerini, kekik yapraklarını, limon suyunu, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ezin. Mümkün olduğunca ince doğrayın.

Kuzu eti için: Kuzu etini yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Küpler halinde doğrayın. Eldivenli ellerinizle, sıcak macunu bir kapta kuzu etiyle tamamen kaplanana kadar karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve en az bir saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Orta boy, kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Yağ ısındıktan sonra eti ekleyin. Hemen tencerenin kapağını kapatın ve ateşi orta seviyeye düşürün. 5 dakika pişirin. Kuzu etinin marine edildiği kabı suyla çalkalayın ve sıvıyı tencereye dökün. Tekrar kapatın ve 5 dakika daha pişirin.

Küçük bir kapta birayı ve esmer şekeri karıştırın. Kapağı açın, bira karışımını ekleyin ve kaynatın. Hemen ateşi kısın ve et tamamen pişene kadar yaklaşık 8 dakika kısık ateşte pişirin. Sıvı buharlaşacak ve geriye ekşi, tatlı ve acı bir lezzete sahip koyu, parlak bir güveç kalacaktır.

Üzerini taze nane yapraklarıyla süsleyip pilav ve fasulye ile servis edin.
Pilavı fasulye ile hazırlamak için: Öncelikle hindistan cevizini kırın. Üç gözden birini, delme olasılığınız en yüksek olanı seçin (gözler bir uçta bulunur ve sadece birine ihtiyacınız olacak).

Sağlam ve keskin bir bıçakla gözü delmeyi deneyin. Delik açamazsanız, diğer delikleri deneyin. Hindistan cevizi sütünü delikten küçük bir kaseye dökün. Hindistan cevizini kırın ve küçük, keskin bir bıçak kullanarak etini kabuğundan ayırın. Pişirme ipucu: Bunu açık havada, beton bir yüzeyin yakınında yapmak en iyisidir.
Hindistan cevizini bir kaseye rendeleyin. Üzerine 2 3/4 su bardağı su dökün ve karıştırın. Sudan avuç dolusu hindistan cevizi alıp suyunu kaseye sıkın. Sıkılmış hindistan cevizi parçalarını bir eleğe koyun, hindistan cevizi suyunu bir tencereye dökün ve hindistan cevizini tekrar kaseye koyun.

Kalan temiz suyu rendelenmiş hindistan cevizinin üzerine dökün, ardından avuç avuç alıp tüm sıvıyı sıkın. Hazırlanan hindistan cevizi suyunu bir tencereye dökün ve sıkılmış hindistan cevizini atın.
İsteğe bağlı olarak bu aşamada taze hindistan cevizi suyu ekleyip karıştırın. Ardından siyah fasulye, soğan, acı biber, yeşil soğan, sarımsak, yenibahar taneleri, kekik, tereyağı ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın, üzerini kapatın, ardından ateşi orta seviyeye düşürün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu sırada, su berraklaşana kadar pirinci soğuk akan su altında yıkayın. Suyun tamamını süzün ve pirinci, ayırdığınız hindistan cevizi suyu veya bazıyla birlikte bir tencereye koyun.

Pirinci bir parmak üstüne kadar yükseltmek için gerekirse daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kaynatın ve hemen pirinci bir kapakla örtün. Ateşi olabildiğince kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Mutfak tavsiyeleri: Pirinci karıştırmayın veya kapağın altına bakmayın!

Pirinç yumuşayınca, acı biberi, yeşil soğanları ve kekik dallarını çıkarın, pirinci çatalla havalandırın ve hemen servis edin. 6 kişilik.