Parçalarına Ayrılmış Bayram Hindisi ve Adaçayı Sosu

Oylar: 2

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1124, toplam yağ 52 G., doymuş yağlar 16 G., proteinler 143 G., karbonhidratlar 15 G., lif 3 G., kolesterol 490 mg, sodyum 1749 mg, şeker 9 G.

Bütün olarak kızartılmış bir hindi elbette lüks görünür, ancak onu parçalara ayırarak kızartmak da aynı derecede şık duracak ve derisi daha da çıtır olacaktır. Bunun sırrı, deriye parlak, karamelize bir görünüm veren bal marinatındadır. Hindiye eşlik edecek lezzetli bir adaçayı sosu yapmak için erimiş yağı kullanın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Türkiye

1 adet kemiksiz bütün hindi göğsü (2,8 - 3,2 kg)
3 hindi budu (toplam yaklaşık 1 kg)
2 hindi budu (toplam yaklaşık 700 gr)
1/4 su bardağı bal
1 baş sarımsak, yatay olarak ikiye kesilmiş (kabuğu soyulmamış)
2 defne yaprağı
4 dal kekik
4 büyük dal adaçayı + servis için ekstra
2 çay kaşığı karabiber tanesi
2 çay kaşığı yenibahar bezelyesi
1/4 su bardağı taze kereviz yaprağı (1 demet)
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Adaçayı sosu

2-3 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
4 yemek kaşığı tereyağı
1/4 su bardağı un

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, karabiber taneleri, yenibahar, un, sarımsak, Bal, defne yaprağı, adaçayı, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tuzlu su:

Hindi parçalarını yıkayın ve 10 litrelik (3 litrelik) kilitli plastik bir torbaya (veya büyük bir tencereye) koyun. 1/4 su bardağı tuz, bal, sarımsak, defne yaprağı, kekik, 2 dal adaçayı, karabiber taneleri, yenibahar ve kereviz yaprakları ekleyin. Hindiyi kaplayacak kadar soğuk su (yaklaşık 3 litre) ekleyin. Havayı dışarı çıkarın, torbaları kapatın ve salamuranın sızmasını önlemek için büyük bir kaseye veya başka bir kaba yerleştirin. En az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Hindiyi fırında pişirin:

Fırının üst ve alt üçte birlik kısımlarına rafları yerleştirin ve fırını 220°C'ye önceden ısıtın.

Hindi parçalarını salamuradan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Hindi parçalarını derili kısımları yukarı gelecek şekilde iki orta boy fırın tepsisine yerleştirin (ısı dolaşımı için parçalar arasında boşluk bırakmaya dikkat edin). Her fırın tepsisine 1 su bardağı su dökün. Hindi parçalarının üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve kalan iki adaçayı dalını serpin. Her fırın rafına bir fırın tepsisi yerleştirin ve hindi kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) düşürün. Fırın tepsilerini çevirin ve diğer tarafa yerleştirin. Göğüs etinin en kalın kısmına (kemikten uzak) batırılan bir termometre 74°C'yi (165°F) gösterene kadar, 1 saat ila 1 saat 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Hindi parçalarını bir servis tabağına alın ve folyo ile örtün.
Sos:

Tavada kalan et suyunu 4 su bardağı kapasiteli cam bir ölçü kabına dökün ve yağ yüzeye çıkana kadar 2-3 dakika bekletin. Et suyunun yüzeyindeki yağı alın. Bir tavayı iki ocağa koyun, 2 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamakta olan tavuk suyunu, gerekirse toplam sıvı miktarını 4 su bardağına tamamlamak için daha fazla tavuk suyu ekleyerek, et suyuyla birlikte ölçü kabına dökün.
Orta boy bir tencerede, orta-kısık ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Yavaş yavaş et suyunu ve tenceredeki suyunu çırparak ekleyin. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve sos koyulaşana kadar, yaklaşık 8 dakika, kapaksız olarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hindi etini dilimleyin ve adaçayı ile süsleyin. Sos eşliğinde servis edin.