Safranlı, karidesli ve İspanyol sosisli paella usulü pilav.
Oylar: 1
Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 643, toplam yağ 19 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 25 G., karbonhidratlar 86 G., lif 3 G., kolesterol 100 mg, sodyum 1026 mg, şeker 4 G.
Kaloriler 643, toplam yağ 19 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 25 G., karbonhidratlar 86 G., lif 3 G., kolesterol 100 mg, sodyum 1026 mg, şeker 4 G.
"Diğer birçok sarı pirinç tarifinin aksine, Filipinler'den (eski bir İspanyol kolonisi) gelen bu versiyon, paellaya en çok benzeyenidir. Genellikle yasemin pirinciyle yapıyorum. Kendine özgü bir dokusu (hafif yapışkan ve yumuşak, ancak şeklini koruyacak kadar sert) ve tadı (hafif ama belirgin çiçeksi notalar) var. Meksika ve Porto Riko'da bu yemek genellikle uzun taneli pirinçle yapılırken, benim versiyonum da aynı derecede lezzetli. Karides ve chorizo yerine başka bir çabuk pişen protein veya sebze kullanılabilir. Vejetaryen bir versiyon için sadece sebze ve sebze suyu kullanın," diye tavsiye ediyor tarifin yazarı Richmond Flores.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 litre tavuk suyu
- 1/4 çay kaşığı safran ipliği
- Çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış 2 adet Küba biberi
- 1 adet iri doğranmış serrano veya jalapeño biberi
- 1 baş sarımsak, dişleri soyulmuş
- 1 küçük soğan, dörde bölünmüş
- 1 demet taze kişniş, kalın sapları kesilmiş, yaprakları ve ince sapları iri doğranmış (yaklaşık 2 su bardağı)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 450 gr kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş karides (16/20).
- 0,5 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
- 200 gram İspanyol chorizo sosisi, kılıfı çıkarılmış, orta boy küpler halinde doğranmış.
- 4 su bardağı yasemin pirinci
- 1 su bardağı sek beyaz şarap
- 1/4 su bardağı kapari + 3 yemek kaşığı salamura
- 2 yemek kaşığı şeri sirkesi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yasemin pirinci, karidesler, chorizo sosis, et suyu, beyaz şarap, kişniş, Küba biberi, serrano biberi, kapari, safran, paprika, şeri sirkesi
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Et suyunu ve safranı küçük bir tencereye koyun ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca karıştırın, ocaktan alın ve safranın demlenmesini bekleyin.
- Sofrito:
Bu arada, acı biberleri, sarımsağı, soğanı ve kişnişi mutfak robotuna ekleyin ve ince doğranana kadar işlemden geçirin. Sofritodan 3/4 su bardağını pilav için ayırın ve geri kalanını diğer tariflerde kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
Not
Yaklaşık 2,5 su bardağı sofrito artacaktır; bu da fasulye, güveç, çorba ve diğer İspanyol pirinç yemekleri için harika bir malzemedir. Buzdolabında saklayabilir veya artan kısmı küçük kaselere bölüp, streç filmle kapatarak 6 aya kadar dondurabilirsiniz. - 5 litrelik bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Karideslerin üzerine kırmızı biber, biraz tuz ve karabiber serpin. Karidesleri tencereye ekleyin ve her iki tarafını da 1-2 dakika pişirin. Bir tabağa alın ve kenara koyun.
- Ocağın ısısını orta-kısık seviyeye indirin, ardından tavaya chorizo sosisini ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Chorizo sosisinden çıkan yağ parlak turuncu bir renk alana kadar, 2-3 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak chorizo sosisini karideslerin bulunduğu tabağa aktarın. Tavayı yıkamayın.
- Pirinci tavaya ekleyin ve eriyen yağdan turuncu bir renk alıp opaklaşmaya başlayana kadar, 4-5 dakika karıştırarak pişirin. Sofritoyu ekleyin ve yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin. Şarabı ekleyin, dibindeki parçaları kazıyarak karıştırın. Kapari, salamura ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyin.
- Safranla tatlandırılmış tavuk suyunu ekleyin ve pirinci, yüzeyi hafifçe kabarıp ortasında küçük çukurlar oluşmaya başlayana kadar, 6-8 dakika boyunca karıştırmadan pişirin. Pirinci karıştırın, ardından eşit pişmesini sağlamak için yüzeyini düzeltin. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve 25 dakika boyunca kapağı açık olarak pişirin (kapağı bile açmayın).
- Tencereyi ocaktan alın ve pirinci çatalla havalandırın. Kalan karidesleri, chorizo sosisini ve sirkeyi ekleyin. Servis etmeden önce üzerini kapatarak 5 dakika bekletin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
