Parmesanlı patlıcan

Oylar: 2

Zaman: 2 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Bu sıra dışı yemek İtalya kökenlidir. Yaygın bir teoriye göre, ilk tarifleri 8. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Her yemek gibi, Parmigiano'nun da çeşitli varyasyonları olabilir, ancak her zaman Parmesan peyniri ve domates sosu içerir ve katmanlar halinde pişirilmiş sebzelerle birlikte sunulur. Parmigiano hem özel günler hem de günlük yemekler için harika bir seçimdir ve diğer İtalyan yemekleriyle eşleştirerek lezzetini deneyebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Patlıcanlar

2 orta boy patlıcan (1 kg), yıkanmış ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenmiş.
1/2 su bardağı un
5 büyük yumurta
3 yemek kaşığı süt
4 su bardağı İtalyan otlu ekmek kırıntısı
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
Gerektiği kadar (yaklaşık 1,5 – 2 su bardağı) kızartma yağı.
700 gr ince dilimlenmiş mozzarella peyniri
1/2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
450 gr rendelenmiş provolone peyniri
2 avuç taze fesleğen yaprağı (doğranmış)

Domates sosu

Kendi suyunda konserve edilmiş 3 kutu (her biri 800 g) erik domatesi
1/4 su bardağı zeytinyağı
3 orta boy soğan, soyulmuş ve ince yarım halkalar halinde doğranmış.
6 diş sarımsak, soyulmuş ve rendelenmiş
1 yemek kaşığı ezilmiş kırmızı biber pulu
1 yemek kaşığı toz şeker

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patlıcanlar, domates sosu, erik domatesleri, Parmesan peyniri, mozzarella peyniri, provolone peyniri, yumurta, süt, ekmek kırıntıları, kırmızı biber pulu, kekik, kekik, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Domates sosuGeniş bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Soğanı, sarımsağı, tuzu ve kırmızı pul biberi ekleyin. Soğan şeffaf hale gelene kadar 3-5 dakika pişirin. Şekeri ve konserve domatesleri ekleyin.
Tahta bir kaşık kullanarak birkaç domatesi ezin ve orta ateşte 10-15 dakika ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın; lezzetler domateslerle eşit şekilde karışmış olmalıdır. Tüm domatesler yumuşamamışsa, birkaç dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Patlıcanlar (Zamanınız kısıtlıysa bu adımı atlayabilirsiniz): Patlıcan dilimlerini iki fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Her iki tarafına da tuz serpin ve bir saat bekletin. Tuz, fazla nemi çekecek ve acılığını giderecektir. Bir saat sonra patlıcanları soğuk suyla durulayın ve mutfak havlusuyla iyice kurulayın.
Orta boy bir kaseye unu koyun ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Başka bir kasede yumurtaları, sütü, tuzu ve karabiberi karıştırın.

Üçüncü kasede İtalyan otlu ekmek kırıntıları Kekik ve kekik yapraklarıyla karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Her patlıcan dilimini una bulayın, fazla unu silkeleyin ve önce yumurta karışımına, ardından her iki tarafını da galeta ununa batırın. Patlıcanları tek sıra halinde fırın tepsisine yerleştirin.
Geniş bir tavaya, tabanını 1 cm derinliğinde kaplayacak kadar yağ ekleyin. Yağ hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın (veya bir termometre kullanarak yağı 190-200°C sıcaklığa getirin). Maşa kullanarak patlıcanları tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin.
Kızarmış patlıcanları tavadan alın ve fazla yağı emmesi için mutfak havlusu serilmiş bir fırın tepsisine koyun. Patlıcanları hafifçe tuzlayabilirsiniz. Bir sonraki partiyi eklerken yağın doğru sıcaklığa ulaştığından emin olun.
Fırını 170°C'ye önceden ısıtın.
Ana yemekFırına dayanıklı bir fırın kabının (22-33 cm) tabanına domates sosunun yaklaşık dörtte birini yayın. Kızarmış patlıcan dilimlerini sosun üzerine, üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Patlıcanların üzerini mozzarella dilimlerinin üçte biriyle kaplayın. Üzerine Parmesan ve provolone peynirlerinin dörtte birini serpin. Fesleğen yapraklarını üzerine ufalayın.

Sosu üstüne dökün ve aynı sırayla iki kat daha yapın. En üst katı kalan mozzarella peyniriyle kaplayın. Fırına koymadan önce tepsiyi iyice bastırın.
Parmesan peynirini fırının üst rafında yaklaşık 35-40 dakika pişirin (peynir eriyip kabarcıklar oluşana kadar). Daha yoğun bir kızarma için, fırın tepsisini (eğer ocağınızda üst ocak varsa) 1-2 dakika boyunca doğrudan üst ocağın altına yerleştirin.

Bu yemek o kadar iştah açıcı görünecek ki, misafirlerinize sunmadan önce peynir kabuğundan bir parça koparmaya karşı koyamayacaksınız.