Patlıcan Parmesan

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Patlıcan Parmesan, kızarmış patlıcanların domates sosu, rendelenmiş peynir karışımı ve fesleğenle birlikte tavada kat kat dizilmesiyle yapılan geleneksel bir İtalyan katmanlı güveç yemeğidir. Güveci hazırlamadan önce, dilimlenmiş patlıcanlar galeta ununa bulanır ve altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır. Vaktiniz varsa, acılığını gidermek için önceden tuzda bekletebilirsiniz. Güveç için kullanılan mozzarella, Parmesan ve provolone peynirlerinden oluşan peynir karışımı özellikle lezzetli ve çiğnenebilir bir kıvama sahiptir. Servis etmeden önce, güvecin üstünü fırında peynir altın kahverengi olana kadar kızartın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Patlıcanlar

1 orta boy patlıcan (yaklaşık 600 g), 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesildi.
1/4 su bardağı kaliteli un
3 büyük yumurta
1,5 yemek kaşığı tam yağlı süt
2 yemek kaşığı İtalyan ekmek kırıntıları
1,5 çay kaşığı kuru kekik
1,5 çay kaşığı taze kekik yaprağı
Kızartma için bitkisel yağ (1,5-2 su bardağı)
340 g ince dilimlenmiş taze mozzarella peyniri
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri (yaklaşık 30 g)
2 su bardağı rendelenmiş provolone peyniri (yaklaşık 220 g)
Bir avuç taze fesleğen yaprağı, koparılmış

Sos

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 küçük soğan, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş
3 diş sarımsak, rendelenmiş
1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
1,5 çay kaşığı şeker
1 kutu (800 g) + 1 kutu (425 g) konserve bütün San Marzano domatesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patlıcanlar, San Marzano domatesleri, yumurta, süt, ekmek kırıntıları, mozzarella peyniri, Parmesan peyniri, provolone peyniri, kırmızı biber pulu, kekik, kekik, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sosu hazırlayın.:

Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, tuz ve kırmızı pul biberle baharatlandırın; soğan yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar 7-8 dakika pişirin. Şekeri ve domatesleri ekleyin, birkaçını tahta kaşıkla ezin. Ateşi orta seviyeye indirin ve domatesler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Sosun soğumasını bekleyin.
Patlıcanları hazırlayın.:

Patlıcan dilimlerini tek sıra halinde fırın tepsisine yerleştirin. Her iki tarafına da tuz serpin ve yaklaşık 1 saat dinlendirin. Patlıcanları soğuk suyla durulayın ve mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Tuz, patlıcanlardan sıvıyı ve acı tadı çıkarır, ancak isteğe bağlıdır: zamanınız kısıtlıysa bu adımı atlayabilirsiniz.

Orta boy bir kapta un, tuz ve karabiberi karıştırın. Başka bir kapta yumurtaları sütle çırpın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Üçüncü bir kapta galeta ununu, kekik ve mercanköşeyi karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Her patlıcan dilimini una bulayın ve fazla unu silkeleyin. Yumurta karışımına batırın ve son olarak her iki tarafını da galeta ununa bulayın. Patlıcan dilimlerini fırın tepsisine tek sıra halinde dizin.
Geniş bir tavada, orta ateşte yaklaşık 1 cm kadar bitkisel yağı hafifçe duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın (195°-200°C). Maşa kullanarak patlıcanları tavaya tek sıra halinde yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar, yaklaşık 2 dakika kızartın. Kızarmış patlıcanları kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine alın ve hafifçe tuzlayın. Tüm patlıcanları aynı şekilde kızartın.
Fırının üst üçte birine bir raf yerleştirin ve 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 22 x 32 cm (9 x 13 inç) boyutlarındaki bir fırın kabına domates sosunun yaklaşık dörtte birini yayın. Üzerine hafifçe üst üste gelecek şekilde bir kat kızarmış patlıcan yerleştirin. Ardından mozarella peynirinin yaklaşık dörtte birini ekleyin, üzerine Parmesan, provolone ve fesleğenin yaklaşık üçte birini serpin. Katmanları iki kez daha tekrarlayın (sos, patlıcan, peynir, fesleğen), kalan sos ve mozarella ile bitirin. Katmanları kabın içine iyice bastırın.
Peynir eriyip kabarcıklar oluşana kadar 35-40 dakika pişirin. Güzel bir kabuk isterseniz, servis etmeden hemen önce tepsiyi fırının üst ızgarasının altına koyup 1-2 dakika pişirin.