Acılı Füme Dana Kaburga

Oylar: 1

Yemeğin fotoğrafı: Jody Horton

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Acılı füme dana kaburga - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,8 kg dana kaburga (yaklaşık 8 kaburga), sinirlerinden arındırılmış ve ince bir tabaka bırakılmış.
6-8 adet kurutulmuş guajillo biberi
1/4 su bardağı doğranmış taze biberiye
1/4 su bardağı kıyılmış sarımsak
Kalın tuz
1/4 su bardağı bitkisel yağ

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, guajillo biberi, biberiye, sarımsak

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Et için marine sosunu hazırlayın: Biberleri uzunlamasına ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve saplarını ve iç zarlarını temizleyin. Biberleri küçük parçalara ayırın ve kahve öğütücüsünde toz haline getirin. Bir kasede biberiye, sarımsak ve her birinden 1/4 su bardağı öğütülmüş karabiber ve tuzu karıştırın. Bitkisel yağı ekleyip karıştırın.
Kaburgaları karışımla kaplayın ve streç filmle sıkıca sarın. Buzdolabında 3 saat veya bir gece marine edin.

Kömürlü ızgarayı tütsüleme için hazırlayın: Metal bir kömür tutuşturma kabının dibine gazete kağıdı yerleştirin. Kabı ızgara telinin üzerine koyun ve içine eşit miktarda kömür ve meşe odunu doldurun. Ardından gazete kağıdını deliklerden geçirerek tutuşturun.
Kömür ve odun parçaları tutuşacaktır. Ateşin sönmesini ve kömürün tamamen ısınmasını bekleyin.
Ardından kömürleri ızgaranın tabanına dökün ve bir kenara doğru itin. Izgara telini yerleştirin.
Izgaranın soğuk tarafına alüminyum folyo serin ve kaburgaları etli kısmı yukarı gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Izgarayı kapakla kapatın ve et yumuşayana kadar, 1 saat 30 dakika ile 2 saat 30 dakika arasında, her 20 dakikada bir çevirerek tütsüleyin. Her 45 dakikada bir yeni sıcak kömür ekleyin.
Dana kaburgalarını bir kesme tahtasına alın ve parçalara ayırın.