Memphis Usulü Füme Domuz ve Dana Kaburga

Oylar: 2

Zaman: 4 saat artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Tennessee eyaletinin Memphis şehrindeki barbekü, diğer Amerikan barbekü çeşitlerinden farklı olarak etin öncelikle kuru tütsüleme yöntemiyle pişirilmesiyle öne çıkar. Domuz veya dana kaburgaları kuru bir baharat karışımıyla ovulur ve sos kullanılmadan tütsülenir. Kaburgaların yumuşak ve sulu olması için, ızgaranın en soğuk kısmında uzun süre dolaylı ısıda pişirilirler.

İstenirse, pişmiş kaburgalar ek olarak kuru baharatlarla "kuru" veya bu bölgede diğer bölgelerden farklı olarak sirkeden daha fazla domates salçası kullanılan barbekü soslu "ıslak" olarak servis edilebilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kaburgalar

2 adet (her biri yaklaşık 1,8 kg) dana kaburga
2 adet (her biri yaklaşık 1,3 kg) domuz kaburgası

Sürtme için kuru marine sosu

1,5 su bardağı kırmızı biber
3/4 su bardağı şeker
3 ve 3/4 yemek kaşığı soğan tozu

Barbekü sosu

2 yemek kaşığı ketçap
1 su bardağı su
0,5 su bardağı elma sirkesi
5 yemek kaşığı esmer şeker
5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
0,5 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
0,5 yemek kaşığı soğan tozu
0,5 yemek kaşığı öğütülmüş hardal tohumu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, biftek, barbekü sosu, esmer şeker, elma sirkesi, limon suyu, Worcestershire sosu, soğan tozu, hardal tohumu, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kuru marine sosuTüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Baharat karışımını hava geçirmez bir kapta 6 aya kadar saklayabilirsiniz.

Kaburgalar.

Kaburgaları yıkayıp kurulayın. Temiz bir kesme tahtasına yerleştirin ve kaburgaların iç kısmındaki ince zarı çıkarın. Fazla yağ ve eti kesin ve kaburgaların her iki tarafına da 1/4 ila 1/2 su bardağı hazırladığınız baharat karışımını bolca sürün. Sarın ve en az 8 saat buzdolabında bekletin.
Izgarayı meşe talaşı ve kömür kullanarak 120°C'ye kadar önceden ısıtın.

Kaburgaları kapağı kapalı olarak dolaylı ısıda tütsüleyin. Kaburgaları, etli tarafı kömürlerden uzak olacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Dana kaburgalarını 2 saat boyunca tütsüleyin, gerekirse daha fazla kömür ekleyin.
Ardından ters çevirin ve et çatalla kolayca dağılana kadar 45 dakika daha tütsüleyin. Domuz kaburgalarını 3 saat tütsüleyin. Sonra ters çevirin ve et tamamen pişene kadar bir saat daha tütsüleyin. Pişmiş kaburgaları ızgaradan alın.

Kuru kaburga.

Kaburgaları kuru baharat karışımıyla marine edin, dilimleyin ve servis edin.
Islak kaburgalar.

Kaburgaların üzerine barbekü sosu gezdirin, dilimleyip servis edin.

Barbekü sosu

Orta boy bir tencerede tüm sos malzemelerini birleştirin. Kaynamaya bırakın. Ardından ateşi kısın ve kapağı açık olarak, sık sık karıştırarak 1 saat 15 dakika pişirin.

Koyu renkli bira bu yemeğe çok yakışıyor.