Polenta ile Haşlanmış Acılı Dana Kaburga

Oylar: 1

Nasıl Yapılır - Polenta ile Acılı Dana Kaburga Yemeği

Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1327, toplam yağ 100 G., doymuş yağlar 42 G., proteinler 48 G., karbonhidratlar 46 G., lif 6 G., kolesterol 194 mg, sodyum 2100 mg, şeker 10 G.

Dana kısa kaburgaları zengin katmanlıdır ve yavaş pişirme için mükemmeldir. Kırmızı şarap ve mantarlı baharatlı arrabbiata sosunda fırında pişirin. Sosu mükemmel şekilde emen yumuşak, peynirli polenta ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

kısa kaburgalar

3 yemek kaşığı zeytinyağı
6 adet dana kısa kaburga (yaklaşık 1,8 kg)
450 gr ince dilimlenmiş esmer mantar
4 diş sarımsak, doğranmış
1 orta boy havuç, küp küp doğranmış
1 orta boy soğan, doğranmış
1 taze biberiye dalı
2 su bardağı sek kırmızı şarap
1 kutu (800 gr) arrabbiata sosu
Kırmızı biber pulu
1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz

Polenta

6 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu veya su
1,5 su bardağı mısır irmiği
0,5 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sığır kaburgaları, şampiyon mantarları, havuç, kırmızı şarap, mısır irmiği, polenta, Parmesan peyniri, kırmızı biber pulu, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 160°C'ye önceden ısıtın.
Kaburgalar:

Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kaburgaları bolca tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından tencereye ekleyin ve her tarafı altın kahverengi olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Bir tabağa aktarın.

Yağlarını korumuş olan mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve tüm su buharlaşana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsağın yarısını ekleyin ve mantarlar çıtır çıtır ve altın rengi olana ve sarımsak yumuşayana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Delikli bir kaşık kullanarak mantar karışımını bir kaseye aktarın ve kenara koyun.
Ocağın altını orta ateşe alın, tavaya havuç, soğan, biberiye ve kalan sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak ve tavada oluşan kızarmış parçaları kazıyarak, soğan ve havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sıvı biraz buharlaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Arrabbiata sosunu ve 2 su bardağı suyu ekleyin ve kaburgaları tekrar tavaya koyun. Kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve fırına aktarın. Et yumuşayana kadar yaklaşık 2,5 saat kısık ateşte pişirin.
Etleri sosun içinden çıkarıp bir tabağa alın. Sosu yaklaşık 10 dakika kenara alın, yağın yüzeye çıkmasını bekleyin, ardından üzerindeki köpüğü alıp atın. Biberiye dalını çıkarın, mantarları ekleyin ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberle baharatlandırın. Daha acı bir sos tercih ediyorsanız, kırmızı pul biber ekleyin. Kaburgaları tekrar sosa koyun ve kısık ateşte sıcak tutun.
Polenta:

Bu sırada, orta boy bir tencerede yüksek ateşte tavuk suyunu kaynatın. Mısır ununu yavaşça çırparak ekleyin ve sürekli karıştırın. 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Ateşi kısın ve polentayı krema kıvamına gelene ve tanecikli yapısı kalmayana kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Ateşten alın ve Parmesan peyniri ile tereyağını ekleyip karıştırın.
Polentayı 6 tabağa paylaştırın ve her porsiyonun üzerine bir parça kısa kaburga ve biraz sos koyun. Üzerine maydanoz serpin.