Dan-dan eriştesi

Oylar: 6

Zaman: 35 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Çin yemeği dan dan, Sichuan eyaletinde ortaya çıkmış ve başlangıçta sokak yemeği olarak kabul edilmiştir. Satıcılar, omuzlarında uzun bir sopa taşıyarak sokaklarda dolaşırlardı; sopanın bir ucunda sıcak erişte sepeti, diğer ucunda ise sos tenceresi bulunurdu. Bu sopaya dan dan denirdi ve daha sonra bu son derece popüler yemeğe adını vermiştir. Zamanla, yemek erişte ve sosun yanı sıra et ve sebze gibi birçok lezzetli malzemeyi de içermeye başladı. Dan dan eriştesini orta derecede acı bir et sosuyla hazırlayın. Karmaşık ve ilginç lezzeti, turşu, zencefil, tahin, soya sosu, şarap, susam yağı ve elbette bu yemek için geleneksel olan Sichuan biberi gibi çeşitli malzemelerden gelir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Erişte

450 g yassı Asya buğday eriştesi (udon gibi)
2 çay kaşığı koyu susam yağı
2 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş soyulmuş zencefil kökü
Çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış 3 adet kırmızı Fresno biberi
2 diş sarımsak, ezilmiş
220 gram kıyma
1 yemek kaşığı susam tahini ezmesi
0,5 su bardağı ince doğranmış turşu salatalık.
1 yemek kaşığı açık renk soya sosu
1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı veya kuru şeri
1 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi veya balsamik sirke
1 çay kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi
Öğütülmüş beyaz biber
Deniz tuzu

Malzemeler

2 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
1/4 su bardağı acı biber yağı
1/4 su bardağı koyu susam yağı
1/4 su bardağı hafif tuzlu soya sosu
1 yemek kaşığı öğütülmüş Siçuan biberi
Çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış 3 adet kırmızı Fresno biberi
2 büyük boy yeşil soğan, ince dilimlenmiş
1 küçük avuç dolusu ince kıyılmış kişniş yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: erişte, Sichuan biberi, pirinç şarabı, dana kıyma, soya sosu, zencefil kökü, acı biber yağı, Fıstık ezmesi, yeşil soğanlar, susam, turşular

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Erişteleri hazırlayın.Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Erişteleri ekleyin, karıştırın ve al dente kıvamına gelene kadar 2-4 dakika pişirin. Süzün, ardından erişteleri soğuk su altında durulayın ve bir kaseye aktarın. Üzerine 1 çay kaşığı susam yağı gezdirin ve karıştırın.
Bir wok tavasını veya büyük bir tavayı yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın ve içine fıstık yağını dökün. Zencefil, acı biber ve sarımsağı ekleyip 30 saniye kadar kızartın, ardından kıymayı ekleyin ve spatula ile parçalayarak kahverengi olana kadar 2-3 dakika pişirin.

Küçük bir kapta hepsini karıştırın. tahin Kalan 1 çay kaşığı susam yağını da ekleyin. Salatalıkları wok tavasına koyun. Tahin karışımını, soya sosunu, pirinç şarabını, sirkeyi ve karabiberi ekleyip karıştırın; etler kızarmaya başlayana kadar, 2-3 dakika daha pişirin. Beyaz biberle tatlandırın ve ocaktan alın.
Üst malzemeleri hazırlayın.Orta boy bir tencerede tavuk suyunu orta ateşte kaynatın. Küçük bir kasede acı biber yağı, susam yağı, soya sosu, karabiber ve acı biberi karıştırın.
Erişteleri kaselere paylaştırın ve et karışımını her porsiyonun üzerine eşit şekilde yayın. Sıcak et suyunu eriştelerin üzerine dökün; acı biber yağı karışımını gezdirin ve yeşil soğan ve kişniş ile süsleyin.

Tarifin yazarı - Ching-He Huang, İngiliz bir yemek yazarıdır.

Kategoriler:

yemek tarifi / Wok / Ana yemekler / Makarna / / Asya mutfağı / Çin mutfağı

Benzer tarifler