Matambre Köftesi, Chimichurri Soslu

Oylar: 9

Chimichurri Soslu Matambre Köftesi Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Matambre, çok ince bir et diliminin sebzeler, otlar, yumurta ve sosisle sarılmasıyla yapılan Arjantin'e özgü bir rulodur. Adı İspanyolcadan "açlık giderici" olarak çevrilir ve gerçekten de bu sulu ve lezzetli rulonun sadece birkaç dilimi sizi tok hissettirecektir. Bu rulo için en iyi seçim, yatay olarak dilimlenmiş ve ince bir tabaka ortaya çıkaracak şekilde açılan düz kesim dana bifteğidir. İç harcı için, kızarmış taze chorizo, ot ezmesi, dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve havuç ve biber şeritleri sarılır. Rulo ızgara yapılır ve taze otlarla yapılan aromatik Arjantin chimichurri sosuyla servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Yan biftek

0,7 kg ağırlığında 1 adet antrikot biftek.
2 çiğ chorizo sosisleri (yaklaşık 200 gr.), kabuklarını çıkarın
1,5 su bardağı taze kişniş yaprağı
1,5 su bardağı taze maydanoz yaprağı
1/3 su bardağı kırmızı biberli yeşil zeytin
2 yemek kaşığı dilimlenmiş turşu jalapeño biberi
2 diş sarımsak, ortadan ikiye bölünmüş ve soyulmuş
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
Kabukları soyulmuş, haşlanmış 3 yumurta, uzunlamasına 4 parçaya kesilmiş.
1 orta boy havuç, 7x0,5 cm şeritler halinde kesilmiş.
1 adet küçük tatlı kırmızı biber, 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmiş.
Özel ekipman: et çekici; mutfak ipi

Chimichurri sosu

1 su bardağı taze kişniş yaprağı
1 su bardağı taze maydanoz yaprağı
1 diş sarımsak, kırılmış ve soyulmuş
1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
0,5 su bardağı zeytinyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, chorizo sosis, pimento biberi, sarımsak sosu, zeytin, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Açık hava ızgaranızı doğrudan ve dolaylı ısı bölgelerini hazırlayarak önceden ısıtın (ızgaranızda termometre varsa, yaklaşık 350°F (175°C) sıcaklığı hedefleyin).
Yan biftekOrta boy bir tavayı orta ateşte ısıtın. Isındıktan sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Sucuğu ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırarak ve kıymayı parçalayarak yaklaşık 4 dakika pişirin. Kağıt havlu üzerinde süzün ve soğumaya bırakın.

Biftek dilimini kesme tahtasına yerleştirin. Bifteğin ortasına, liflerine dik olarak, kalınlığının yarısına kadar çizik atın. Ardından, merkezden dışa doğru, bifteği bir kapı gibi açarak ince et dilimleri kesin. Et dövme tokmağının düz tarafıyla, tüm parça eşit 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün. Bifteğin her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın.
Kişniş, maydanoz, zeytin, turşu jalapeño biberi ve sarımsağı bir kesme tahtasında birlikte doğrayın ve iri parçalar halinde bir macun elde edin. Bifteği hardalla fırçalayın. Otlu macunu bifteğin üzerine yayın, yapışması için bastırın, kenarlardan 2,5 cm (1 inç) boşluk bırakın. Bifteğin sağ üçte birinden başlayarak, eşit aralıklarla 4 sıra yumurta yerleştirin.
Yumurta şeritlerinin arasına uzunlamasına chorizo yığınları, ardından havuç ve biberleri yerleştirin; bifteğin sağ üçte birlik kısmı hariç tüm yüzeyini kaplayın. Bifteği dolu taraftan boş tarafa doğru sarın. Ruloyu 5 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın. Eti uzunlamasına başka bir ip parçasıyla bağlayın.
Izgara telini hafifçe zeytinyağı ile yağlayın. Bifteği doğrudan ateşte, her tarafı kahverengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 2 dakika olmak üzere pişirin. Ardından bifteği dolaylı ateşe alın, üzerini örtün ve ara sıra çevirerek ve sıcaklığını sık sık kontrol ederek, et termometresiyle ortası 46°C'ye (115°F) ulaşana kadar pişirin. Biftek dışı iyi pişmiş, içi orta az pişmiş olacaktır; bu işlem yaklaşık 25-30 dakika daha sürecektir.
Matambreyi bir kesme tahtasına aktarın ve etin dinlenmesini sağlayın.

Chimichurri sosuKişniş, maydanoz ve sarımsağı bir kesme tahtasında ince ince doğrayın. Küçük bir kaseye aktarın ve kırmızı biber pulu, sirke ve 0,5 çay kaşığı tuzla karıştırın. Zeytinyağını da ekleyip karıştırın.
İpi kesin ve bifteği çapraz olarak 6 kalın dilime kesin. Yanında chimichurri sosuyla servis edin.