Tuğla Altında Kızarmış Turşu

Oylar: 3

Tuğla Fırında Pişirilmiş Turşulu Tavuk Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Tuğla altında kızartma, bütün tavukları bir tavada eşit şekilde pişirmenizi ve fırından yeni çıkmış gibi taze görünmelerini sağlar. Folyo ile sarılmış bir tuğla ağırlık görevi görür, ancak ağır bir dökme demir tava da kullanabilirsiniz. Kızartmadan önce, tavuklar kelebek şeklinde kesilir ve limon, sarımsak ve otlarla hazırlanmış aromatik bir salamurada bir gece bekletilir. Bu, tavuğa Akdeniz lezzeti katar ve eti inanılmaz derecede sulu hale getirir. Ayrıca, mükemmel derecede çıtır olmasını sağlamak için kızartmadan önce tavuk derisini iyice kuruladığınızdan emin olun. Tavukları iki çok farklı, ancak lezzetli sosla servis edin: İspanyol romesco ve Arjantin chimichurri.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk

2 adet salatalık turşusu (her biri 0,7 - 0,8 kg ağırlığında)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
4-5 dal kekik
6 diş sarımsak (kabukları soyulmamış), ezilmiş
Servis için Romesco ve chimichurri sosları (tarif aşağıda).

Tuzlu su

1 limon, ikiye kesilmiş
6 dal tarhun otu
6 dal maydanoz
5 diş sarımsak, ezilmiş
2 defne yaprağı
2 çay kaşığı karabiber tanesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, karabiber, tarhun otu, kekik, defne yaprağı, kekik, reyhan, arpacık soğanı, sarımsak, domates, tatlı biber, limon, badem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Salamurayı hazırlayın.Geniş bir tencerede 7 litre suyu 1/3 su bardağı tuzla birleştirin ve tuz eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Ocaktan alın. Limon dilimlerini, tarhun otunu, maydanozu, sarımsağı, defne yaprağını ve karabiber tanelerini ekleyin; tamamen soğumaya bırakın.
Tavuğu göğüs kısmı alta gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Mutfak makası kullanarak omurganın her iki yanından keserek omurgayı çıkarın. Tavuğu göğüs kısmı üstte olacak şekilde çevirin ve bacakları dışa bakacak şekilde açın; tavuğu düzleştirmek için üstüne sıkıca bastırın. Tavuğu tuzlu suya batırın ve en az 6 saat, en fazla 12 saat buzdolabında bekletin.

Tavuğu tuzlu sudan çıkarın ve bol suyla iyice durulayın; kağıt havluyla kurulayın. Göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve derisinin kuruması için en az 30 dakika boyunca üzeri açık şekilde buzdolabında bekletin.
Tavuğu tuzlayın. İki tuğlayı folyoya sarın. İki büyük dökme demir veya yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve her birine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Her tavaya bir tavuğu derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve etrafına sarımsak ve kekik serpin. Her tavuğun üzerine folyoya sarılı bir tuğla koyarak ağırlık verin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin, eşit pişirme için gerektiğinde tavaları çevirin.
Tuğlaları çıkarın ve tavukları dikkatlice ters çevirin (tuğlalara artık gerek yok); butun en kalın kısmına batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar, yaklaşık 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin. Her tavuğu ikiye kesin ve romesco ve chimichurri soslarıyla servis edin.
Romesco sosu

225 gram erik domatesi ve 4 diş sarımsağı (kabuklu) 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/4 çay kaşığı iri tuzla karıştırın; fırın tepsisine yayın. 175°C'de (350°F) yumuşayana kadar 20 dakika fırında pişirin; soğumaya bırakın, ardından sarımsakların kabuklarını sıkın. Domatesleri, sarımsağı, 3/4 su bardağı doğranmış közlenmiş biberi, 1/4 su bardağı şeri sirkesini, 1 yemek kaşığı balı, 1/2 çay kaşığı iri tuzu ve bir tutam kırmızı pul biberi bir blendere koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 1/2 su bardağı dilimlenmiş kavrulmuş bademle birlikte bir kaseye aktarın. 1/3 su bardağı zeytinyağını azar azar çırparak ekleyin.
Chimichurri sosu

6 diş sarımsağı (kabuklarını soymadan) bir alüminyum folyo üzerine yerleştirin; üzerine zeytinyağı gezdirin ve paket haline getirmek için iyice kapatın. 175°C'de (350°F) yumuşayana kadar 20 dakika fırında pişirin; soğumaya bırakın, ardından sarımsakları kabuklarından çıkarın ve ezerek macun haline getirin. 1 demet ince doğranmış fesleğen, 1 demet ince kıyılmış maydanoz, 1/4 demet ince kıyılmış kekik, 1/3 su bardağı şeri sirkesi, 2 ince kıyılmış arpacık soğanı, 1/2 çay kaşığı iri tuz ve damak tadına göre karabiberi bir araya getirin. 1/3 su bardağı zeytinyağını azar azar çırparak ekleyin.