Kaburga ve iç harcıyla birlikte dana bonfile

Oylar: 1

Kaburga dolgulu dana bonfile nasıl pişirilir?

Zaman: 4 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: büyük bir şirket için

Bu lüks rosto, aromatik sarımsaklı ıspanak, sotelenmiş mantarlar ve kremalı brioche küpleriyle doldurulmuş kemikli dana bonfile içerir; et, bütün olarak fırında pişirilerek içi sulu ve yumuşak, dışı ise çıtır çıtır olur. Eşsiz bir lezzet için, iç harcın üzerine trüf yağı da sürebilirsiniz. Kemikli bir eti doldurma fikrinden korkmayın. Tarifteki kesme talimatlarını dikkatlice okuyun ve acele etmeyin. Başaracaksınız ve misafirleriniz yemeğinizi uzun süre hatırlayacak!

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

4 kemikli 1 dana bonfile (yaklaşık 4,5 kg)
30 gr kurutulmuş porçini mantarı
145 gr tuzsuz tereyağı
450 gram ince doğranmış mantar
2 büyük arpacık soğanı, ince doğranmış
1 çay kaşığı doğranmış kekik yaprağı
4 diş sarımsak, ince doğranmış
450 gr küçük ıspanak
170 gram brioche, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş.
2 yemek kaşığı siyah trüf yağı (isteğe bağlı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sığır kaburgaları, biftek, porcini mantarları, şampiyon mantarları, ıspanak, kekik, trüf yağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Porcini mantarlarını ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. Yaklaşık 20 dakika bekletin, böylece şişerler. Mantarları delikli bir kaşıkla çıkarın, tortunun kase dibine çökmesini bekleyin; mantarları ince ince doğrayın.
Geniş bir tavada orta ateşte 4 yemek kaşığı tereyağını eritin; mantarları ve porçini mantarlarını ekleyin. Ara sıra karıştırarak, tüm sıvı buharlaşana ve mantarlar kenarlarından kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Arpacık soğanlarını, kekik, 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç taze çekilmiş karabiber ekleyin ve soğanlar yumuşayana ve mantarlar altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Bir fırın tepsisine aktarın ve oda sıcaklığına soğuması için ince bir tabaka halinde yayın.

Bu arada, aynı tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı daha tereyağı eritin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Ispanağı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika sık sık karıştırarak pişirin. 1/2 çay kaşığı tuz serpip karıştırın. Ispanağı süzmek için bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgece aktarın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Ispanak soğurken, kalan 4 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte bir tavada eritin. Brioche küplerini ekleyin ve altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Ateşten alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Fırını 230°C'ye önceden ısıtın.
Keskin bir bıçak kullanarak, kaburga kemiklerinden eti ve yağı ayırın, yaklaşık 4 cm yağ tabakasını temizleyin. Etin kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde fazla yağı kesin. İsterseniz kasaptan kaburgalarınızı sizin için temizlemesini de isteyebilirsiniz..
Eti büyük bir kesme tahtasına, kemik tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Büyük ve keskin bir bıçağı kemiklere paralel ve kemiklerin arkasından yaklaşık 2,5 cm uzakta tutarak, kesimin altından yaklaşık 2,5 cm kalana kadar düz bir şekilde aşağı doğru kesin. Kemikler dik duracak ve et kesme tahtasının üzerinde duracak şekilde eti yavaşça kemikten uzaklaştırın. Bıçağı kesme tahtasına paralel olacak şekilde konumlandırın ve son kesiminizden kaldığınız yerden başlayarak, eti tahtadan yaklaşık 2,5 cm yukarı doğru kesmeye devam edin, bu sırada eti yavaşça çevirin. Yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, kemiğe bağlı uzun, dikdörtgen bir et parçası elde edeceksiniz.
Etleri eşit bir şekilde yaydıktan sonra, üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serpin. Mantar karışımını etin üzerine eşit şekilde yayın. Üzerine brioche küpleri, ardından bir kat ıspanak yerleştirin. Kullanıyorsanız, trüf yağı parçalarını yerleştirin. Kemiksiz taraftan başlayarak, eti ve iç harcı sıkı bir rulo haline getirin ve ip ile bağlayın (ipi, her bir kaburga arasına, bel boyunca bağlayın). Dışına 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serpin.
Etin kemikli tarafını fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun ve fırına aktarın. 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 175°C'ye (350°F) düşürün ve iç sıcaklık 52°C'ye (125°F) ulaşana kadar yaklaşık 2,5 saat daha pişirmeye devam edin.
Kızarmış eti bir kesme tahtasına alın ve dilimleyip servis etmeden önce 30 dakika dinlendirin.