Kahve kabuklu dana bonfile, yaban turpu sosuyla
Oylar: 1
Zaman: 8 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1028, toplam yağ 85 G., doymuş yağlar 36 G., proteinler 48 G., karbonhidratlar 12 G., lif 1 G., kolesterol 216 mg, sodyum 1157 mg, şeker 6 G.
Kaloriler 1028, toplam yağ 85 G., doymuş yağlar 36 G., proteinler 48 G., karbonhidratlar 12 G., lif 1 G., kolesterol 216 mg, sodyum 1157 mg, şeker 6 G.
Kemikli dana bonfile, birkaç saat kahve salamurasında marine edildikten sonra, öğütülmüş kahve ve esmer şekerden oluşan baharat karışımıyla ovulur ve harika bir tatlı ve baharatlı kabuk oluşana kadar ızgara yapılır. Etin içi sulu ve yumuşaktır. Yanına hızlıca ekşi krema ve yaban turpu sosu hazırlayın.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Tuzlu su
- 4 fincan demlenmiş Fransız kavrulmuş kahvesi
- 0,5 su bardağı iri taneli tuz
- Üç kemikli dana bonfile, yaklaşık 2,5 kg.
Baharat karışımı
- 1/4 su bardağı sade ekmek kırıntıları
- 1/4 su bardağı öğütülmüş Fransız kavrulmuş kahve veya espresso
- 1/4 su bardağı koyu kahverengi şeker
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze İtalyan maydanozu
- 1,5 çay kaşığı öğütülmüş adaçayı
- 1,5 çay kaşığı acı Macar kırmızı biberi
- 1,5 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1,5 çay kaşığı iri tuz
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- Taze çekilmiş karabiber
Izgara ve servis
- 0,33 ml kahve birası
Yaban turpu sosu
- 1 su bardağı ekşi krema
- 3 tepeleme yemek kaşığı yaban turpu
- 2 damla Worcestershire sosu
- Özel ekipman: tek kullanımlık alüminyum tepsi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, adaçayı, paprika, Ekşi krema, yaban turpu
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Tuzlu su:
Geniş bir kapta kahve, tuz ve 4 su bardağı ılık suyu karıştırın ve tuzun erimesi için iyice çalkalayın. Dana etini ekleyin. Eğer tuzlu su eti tamamen örtmüyorsa, birkaç saat sonra ters çevirin veya tuzlu suyu büyük bir kilitli poşete aktarın, bonfileyi ekleyin ve eti tamamen kaplayacak şekilde sıkıca kapatın. 8-12 saat buzdolabında bekletin. - Baharat karışımı:
Küçük bir kapta galeta unu, öğütülmüş kahve, esmer şeker, maydanoz, adaçayı, kırmızı biber, sarımsak tozu, tuz, beyaz biber ve birkaç tutam iri çekilmiş karabiberi karıştırın. - Eti tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havluyla iyice kurulayın (tuzlu suyu atın). Ellerinizi kullanarak baharat karışımını etin her tarafına sürün, nazikçe masaj yaparak yedirin. Oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık 2 saat tezgahın üzerinde bekletin.
- Izgara telinin altına bir damlama tavası yerleştirin ve birayı içine dökün. Izgarayı orta ısıya (175-200°C) kadar önceden ısıtın.
- Kızartma ve servis:
Bonfileyi kemikli tarafı aşağı gelecek şekilde, damlama tepsisi üzerine yerleştirilmiş ızgaraya dolaylı ısı kullanarak koyun. Izgarayı kapatın ve orta az pişmiş (115°F/48°C) olana kadar yaklaşık 1 saat 40 dakika pişirin. Izgaradan çıkarın, folyo ile örtün ve 20 dakika dinlendirin. - Bel etini kaburgaların arasından kesip servis edin. Alternatif olarak, eti dilimleyebilirsiniz. Yaban turpu sosuyla servis edin.
Yaban turpu sosu:
Küçük bir kapta ekşi krema, yaban turpu ve Worcestershire sosunu karıştırın. Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Kategoriler:
Tarif koleksiyonları
Benzer tarifler
