Zaman: 6 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Bu rosto, hem sulu et sevenleri hem de domuz kaburgası hayranlarını memnun edecek. Altı kaburgalı bir domuz bonfile alın, ardından kaburgaları etten dikkatlice ayırın. İki parça tekrar iple bağlanır ve bonfile önce bütün olarak, ardından kaburgalar ayrı ayrı lezzetli bir kabuk oluşana kadar ızgarada pişirilir. Acı biber, taze otlar, limon suyu ve sarımsaktan yapılan bir mojo sosu, rostoya harika bir lezzet katar. Izgara yaparken ete sürün ve servis için biraz mojo sosu ayırmayı unutmayın.

İçindekiler:

Domuz kaburgası germeci

• 1 yemek kaşığı kimyon tohumu + 0,5 çay kaşığı sos için
• 8 diş sarımsak, doğranmış
• 0,5 su bardağı taze sıkılmış limon suyu (yaklaşık 4 limon)
• 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı iri tuz
• 1 yemek kaşığı ufalanmış kuru kekik
• 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 6 kaburga kemiği bulunan 1 adet domuz bonfile (yaklaşık 2,3 kg)

Moho

• 0,5 çay kaşığı kavrulmuş ve öğütülmüş kimyon
• 6 diş sarımsak, doğranmış
• 0,5 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 2 çay kaşığı kıyılmış taze kekik veya 1 çay kaşığı ufalanmış kuru kekik
• 2 çay kaşığı iri tuz
• 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış 2 adet habanero biberi

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

domuz bonfile, domuz kaburgaları, kireç, kimyon, kekik, habanero biberi, mayonez sosu

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Küçük bir tavada yüksek ateşte, 1 yemek kaşığı ve 1/2 yemek kaşığı kimyon tohumunu (mojo için olanlar da dahil) kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun. Tohumları baharat öğütücüsünde veya havan ve tokmakla öğütün ve 1/2 çay kaşığı kadarını mojo için ayırın. Kalan kimyonu sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz, kekik ve karabiberle karıştırın. Domuz bonfilesini kaburgalarından ayırın.
Adım 2
• Marine sosunu bonfile ve kaburgaların her tarafına sürün. Bonfileyi çıkarıldığı yerden kaburgaların üzerine geri yerleştirin ve iple bağlayın. Reaktif olmayan bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Adım 3
• Bu arada, mojo sosunu hazırlayın ve domuz etiyle birlikte servis etmek üzere 3/4 su bardağını kenara ayırın.
Adım 4
• Açık hava ızgarasını önceden ısıtın ve dolaylı ısı bölgesini hazırlayın. Izgaranın daha soğuk tarafındaki ızgara telinin altına bir damlama tavası yerleştirin. Domuz bonfilesini, kaburga kısmı aşağı bakacak şekilde, damlama tavasının üzerine koyun. Domuz etini, havalandırma deliğine bakan kapakla örtün ve ara sıra mojo sosuyla fırçalayarak pişirin. Eşit pişmeyi sağlamak için 30 dakika sonra domuz bonfilesini 180 derece çevirin. Eşit ısıyı korumak için gerektiğinde ateşe kömür ekleyin. Bir saat sonra, her 15 dakikada bir mojo sosuyla fırçalamaya başlayın ve eşit pişmeyi sağlamak için yağlı kısmı kömürlere doğru çevirin. Bonfilenin ortasına batırılan bir et termometresi 60°C (140°F) gösterene kadar, toplamda yaklaşık 1,5 saat pişirin.
Adım 5
• Izgaradan bonfileyi alın, ipi kesin ve eti 10 dakika dinlendirin.
Adım 6
• Bu arada, kaburgaları bel kısmı alta gelecek şekilde doğrudan ateşe yerleştirin. Gerekirse çevirerek, her tarafı eşit şekilde kızarana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Yaklaşık 5 dakika dinlendirin ve kemiklerine ayırın. Kaburgaları dilimlenmiş bel kısmı ve kalan mojo sosuyla birlikte servis edin.
  
  Moho:
  Verim: yaklaşık 1 ve 2/3 su bardağı.
  
  Bir tavada kimyonu sarımsak ve tuzla birlikte ısıtın. Sarımsak cızırdamaya başlayana kadar orta ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin. Ocaktan alın, reaksiyona girmeyen bir kaseye aktarın ve kalan malzemeleri ekleyin.

Oylar: 2