Zaman: 2 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Bu tarifte Tyler Florence, kızartma için en iyi et kesimi, seçim yaparken nelere dikkat edilmesi gerektiği ve etin sulu, yumuşak ve lezzetli olması için nasıl doğru şekilde kızartılacağı konusunda tavsiyelerde bulunuyor. Dana kaburga, aromatik otlar ve sebzelerle birlikte bir fırın tepsisinde kızartılır; bu malzemeler öncelikle etin suyuna zengin bir lezzet katmak için kullanılır. Kızartma işleminden sonra, bu sular ocakta Cabernet Sauvignon şarabı ile kaynatılarak lezzetli ve aromatik bir sos elde edilir. Bu sosu etin üzerine dökün ve "au jus" olarak servis edin.

İçindekiler:

• 1 adet antrikot (3 kaburga), yaklaşık 2,7 kg.
• 5 diş sarımsak, ezilmiş
• Taze biberiye ve kekik, iri doğranmış.
• Zeytinyağı
• 2 havuç, parçalara kesilmiş
• 2 adet patates, soyulmuş ve parçalara kesilmiş.
• 1 adet soğan, ikiye bölünmüş
• 2 yemek kaşığı Cabernet Sauvignon
• Bir tutam şeker
• 1/4 su bardağı su veya eritilmiş sığır eti suyu
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

sığır kaburgaları, biftek, kırmızı şarap, patates, havuç, soğan, sarımsak, biberiye, kekik, maydanoz

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Kızarmış eti, kaburga kısmı alta gelecek şekilde büyük bir fırın tepsisine yerleştirin.
Adım 2
• Küçük bir kapta sarımsak, biberiye, kekik, tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırarak bir macun elde edin. Bu macunu etin her tarafına bolca sürün. Sebzeleri etin etrafına serpiştirin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Adım 3
• Orta pişmiş için yaklaşık 1,5-2 saat veya her yarım kilosu için 20 dakika pişirin. Etin iç sıcaklığını birkaç yerden termometre ile kontrol edin; orta pişmiş için 125°F ile 125°F arasında olmalıdır.
  
  

  Mutfak tavsiyeleri

  
  Kasaptan dana eti sipariş ederken, kısa bonfileden bir parça isteyin; 12 ila 10. kaburgalar en iyisidir. Daha iştah açıcı bir rosto için kasaptan omurgayı çıkarmasını ve kaburga kemiklerini temizlemesini isteyin.
Adım 4
• Etleri bir kesme tahtasına alın ve suyunu salması için 20 dakika dinlendirin.
  
  Not
  
  Etin iç sıcaklığı yaklaşık 4-5 derece daha yükselmeye devam edecektir. Sebzeleri fırın tepsisinden çıkarıp kenara koyun..
Adım 5
• Kızartma tavasındaki et suyunu bir yağ ayırıcıya dökün; et suyunu et için kullanın, yağı ise Yorkshire pudingi için saklayın. Kızartma tavasını orta ateşe koyun. Şarabı ekleyin ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Şekeri, suyu/et suyunu, ayırdığınız kızarmış sebzeleri ve maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 6
• Şarap yarı yarıya azalana kadar, yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Servis etmeden önce sosu, katı maddeleri çıkarmak için bir elekten geçirin.

Oylar: 1