Pekin ördeği göğsü
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4
Şenlikli bir Pekin ördeği hazırlamak için, ördeğin sadece en etli kısmı olan göğüs etini kullanabilirsiniz; bu et ince dilimler halinde kesilir, yelpaze şeklinde açılır ve sebzelerle servis edilir. Lüks bir görünüm sunar ve tadı muhteşemdir. Ancak göğüs etinin lezzetli ve sulu olmasını, Pekin ördeğinin belirleyici özelliği olan çıtır çıtır ince bir deriyle kaplı olmasını sağlamak için, pirinç şarabı, soya sosu ve Çin beş baharat karışımında marine edilmeli ve yaklaşık 24 saat boyunca üzeri açık şekilde buzdolabında bekletilmelidir. Süper çıtır bir derinin bir diğer sırrı ise kesiklerdir. Kızartmadan önce, eti kesmeden deriye enine kesikler atın; bu, yağın daha iyi erimesine yardımcı olur.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 4 adet ördek göğsü (her biri 150-200 gr), mutfak havlusuyla kurulayın.
- 3 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/8 çay kaşığı + bir tutam beş baharatlı çeşni
- 2 yemek kaşığı hoisin sosu
- Servis için ince dilimlenmiş 2 adet yeşil soğan.
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Orta boy bir kasede 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabını soya sosu, tuz ve 1/8 çay kaşığı beş baharat karışımıyla karıştırın. Ördek göğüslerini ekleyin ve marine sosunu üzerlerine iyice sürün. Göğüsleri bir tabağa yan yana yerleştirin ve üzerini örtmeden 12-36 saat buzdolabında bekletin; derinin tamamen kuruması gerekir.
- Küçük bir kasede kalan 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabını, bir tutam beş baharat karışımını ve hoisin sosunu karıştırın. Kenara koyun.
- Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Büyük, kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın.
- Ördeği buzdolabından çıkarın ve derisini enine doğru çizin. Göğüsleri tavaya, derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve yağı yavaşça eritin; pişerken deri koyu altın kahverengi olacaktır. Ördek 8-10 dakika sonra yağ salmayı bıraktığında, göğüsleri derili tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin ve 1-2 dakika daha pişirin. Tavayı fırına aktarın ve 5 dakika veya iç sıcaklığı 57°C'ye (135°F) ulaşana kadar pişirin; göğüsler pembe ve ortası sert olmalıdır.
- Ördeği hemen bir tabağa veya kesme tahtasına alın. Bir pasta fırçası kullanarak hoisin sos karışımını derisine sürün. 10 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin.
- Servis için, tavuk göğüslerini çapraz olarak yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve bir tabağa yelpaze şeklinde yerleştirin. Üzerine yeşil soğan serpin.
Not
Shaoxing pirinç şarabı, özel Asya marketlerinde veya çevrimiçi mağazalarda bulunabilir..
Tarifin yazarı - Tiffani Thiessen, Beverly Hills, 90210 dizisindeki rolüyle ün kazanan Amerikalı bir oyuncudur.
Kategoriler:
Benzer tarifler
