Portakallı Ördek (portakal soslu)

Oylar: 1

Ördek l'Orange (portakal soslu) nasıl pişirilir?

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Misafirlerinizi, meyvelerin, etin ve baharatların zıt lezzetlerini güzelce harmanlayan eşsiz bir Fransız ördek yemeğiyle şaşırtın. Bu tarifi adım adım takip ederek, evde restoran kalitesinde bir yemek hazırlayabilirsiniz: Portakallı Ördek. Çıtır derili kızarmış ördek dilimleri, baharatlı şurupta şekerlenmiş kumkuatlar ve kızılcık sosuyla birlikte portakallı bir sos içinde servis edilir. Her tabakta iki çeşit ördek bulunur: baharatlarla sotelenmiş ve domuz yağıyla eritilmiş kızarmış göğüs ve ördek budu. Yemeğin özenle servis edilmesi, lezzetleri kadar görünümünün de mükemmel olmasını sağlar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ördek konfit

Kemikli 4 ördek budu (konfit için)
3 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
3 yemek kaşığı ancho biber tozu
3 yemek kaşığı pasillo biber tozu
3 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
3 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
3 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil
3 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı sarımsak tozu
2 yemek kaşığı soğan tozu
2 yemek kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı öğütülmüş karanfil
1 yemek kaşığı öğütülmüş rezene tohumu
1 çay kaşığı acı kırmızı biber
1 çay kaşığı kurutulmuş chili de árbol biberi
2 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber + gerektiği kadar daha
2 yemek kaşığı kolza yağı
110 gram pastırma, üç eşit şerit halinde kesilmiş.

Gastrik Sos

3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
2 yemek kaşığı şeker
1 baş sarımsak, enine ikiye kesilmiş
2 yemek kaşığı portakal likörü (örneğin Grand Marnier)
10 cm zencefil kökü, iri doğranmış
2 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı Chardonnay şarap sirkesi
1 adet habanero veya acı biber
3 yemek kaşığı soğuk su
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı
2 çay kaşığı iri öğütülmüş pembe karabiber
1 çay kaşığı ince kıyılmış kekik

Ördek göğsü

4 adet ördek göğsü, derisi birkaç yerinden kesilmiş.

Şekerlenmiş kumkuat

8 adet ince dilimlenmiş kumkuat

Kızılcık sosu

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
2 yemek kaşığı bal
1,5 su bardağı taze kızılcık
Servis için taze kekik dalları

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ördek göğsü, ördek konfit, kızılcık sosu, acı biber baharatı, sarımsak tozu, soğan tozu, öğütülmüş acı biber, biber de arbol, rezene tohumları, karanfil, yenibahar, öğütülmüş zencefil, kimyon, tarçın, Portakallar, Bal, Bacon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Gastrik sosOrta boy bir tencerede portakal suyu, şeker, sarımsak, portakal likörü, zencefil ve 2 su bardağı sirkeyi birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın. Karışım yarıya inene kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Şekerlenmiş kumkuatlar için sosun 1 su bardağını kenara ayırın.
Kalan sosu süzün ve yüksek kenarlı büyük bir tencereye aktarın. Karışım tekrar yarıya inene kadar, yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte pişirin. Biberin üzerine bıçakla küçük çizikler atın, sosun içine ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Kalan 2 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin ve 1 dakika pişirin. Tereyağını ekleyin ve eriyene kadar pişirin. Maydanoz, frenk soğanı, karabiber taneleri ve kekik ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Ördek konfit

Küçük bir kapta tarçın, acı biber tozları, kimyon, kişniş, zencefil, şeker, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz, yenibahar, karanfil, rezene tohumu, kırmızı biber, arbol biberi ve 2 yemek kaşığı karabiberi karıştırın.
Geniş, yapışmaz bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana ve yağı eriyene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pastırmayı kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın ve fırın tepsisinin üzerine bir tel ızgara yerleştirin.
Ördek butlarını tuz, karabiber ve baharat karışımının bir kısmıyla serpiştirin. Kalan baharat karışımını daha sonra kullanmak üzere hava geçirmez bir kapta saklayın. Butları, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde, yapışmaz bir tavada eritilmiş yağın içine yerleştirin. Orta ateşte, derisi çok çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Butları çevirin ve diğer tarafı da çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Hazırlanmış fırın tepsisine aktarın ve servis yapmaya hazır olana kadar sıcak tutun.
Ördek göğsü

Ördek göğüslerini her iki tarafına tuz ve karabiber serpip, derili tarafı aşağı gelecek şekilde dökme demir tavaya yerleştirin. Orta ateşte, çıkan yağı birkaç kez süzerek, derisi çok çıtır olana kadar yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin. Göğüsleri çevirin ve orta pişmiş kıvama gelene kadar veya ortasına batırılan bir termometre 60°C (140°F) gösterene kadar pişirmeye devam edin. Bir kesme tahtasına alın ve 10 dakika dinlendirin, ardından liflerine dik olarak 0,6 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Şekerlenmiş kumkuatlarKüçük bir tencerede, ayırdığınız 1 su bardağı gastrik sosu kaynatın. Ateşi kısın, kumkuatları ekleyin ve yumuşayıp kristalleşene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Kızılcık sosuKüçük bir tencerede portakal suyunu ve balı birleştirin, kaynatın ve karışım dörtte bir oranında azalana kadar yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin. Kızılcıkları ekleyin ve meyveler patlayıp karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

Servis içinDört büyük yemek tabağına gastrik sosu paylaştırın. Üzerine ördek dilimleri ve ördek konfitini yerleştirin, kumkuat ve kızılcık sosuyla süsleyin. İsteğe bağlı olarak kekik dallarıyla da süsleyebilirsiniz.