Ördek budu konfit
Oylar: 4
Zaman: 24 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Confit, etin bol yağda pişirilmesiyle elde edilen ve uzun süre saklanmasını sağlayan bir Fransız yöntemidir. Bu yöntem, buzdolabının icadından önceki eski çağlardan beri et saklama amacıyla kullanılmış ve günümüzde de oldukça popülerdir. Ördek en sık confit yöntemiyle pişirilir. Ördek butlarını iri tuz içeren bir otlu marine sosuyla ovun ve 24 saat marine edin. Bu işlem, tuzun fazla suyu çekmesini sağlayarak raf ömrünü uzatır. Daha sonra butları ördek yağında kısık ateşte birkaç saat pişirin. Hazırlanan confit, buzdolabında birkaç ay saklanabilir ve gerekirse butlar yağdan çıkarılıp çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılabilir.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 büyük baş sarımsak (kabuğu soyulmamış) + 4 büyük diş sarımsak (ayıklanmış)
- 1/4 su bardağı iri taneli tuz
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış kekik
- 1 çay kaşığı Fransız Dört Baharat karışımı
- 2 büyük arpacık soğanı, ince doğranmış (1/4 su bardağı)
- 2 adet ufalanmış Türk defne yaprağı
- 6 adet taze ördek budu (Mulard, Muscovy veya Pekin ördeği) (toplam 2,3 kg)
- 2 bütün diş sarımsak
- 5 paket (her biri 200 g) ördek yağı
- Teçhizat: derin yağ termometresi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sarımsak, kekik, arpacık soğanı, defne yaprağı, ördek bacakları, karanfil, ördek yağı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- 4 diş sarımsağı bir tutam iri tuzla birlikte macun kıvamına gelene kadar ezin. Büyük bir kapta macunu, iri tuzu (1/4 su bardağı), kekik, Fransız baharat karışımı, arpacık soğanı ve defne yaprağını karıştırın. Ördek butlarını ekleyin ve iyice karıştırın, ardından üzerini kapatıp en az 1 gün veya en fazla 2 gün marine olması için buzdolabında bekletin.
- Ördek butlarındaki marine sosunu kağıt havluyla silin.
- Sarımsağın başının üst kısmından yaklaşık 0,6 cm'lik bir bölümü kesin, ardından sarımsağın içine 2 bütün diş sarımsak yerleştirin. Geniş, ağır tabanlı büyük bir tencerede ördek yağını kısık ateşte eritin, ardından sarımsak başını ve ördek butlarını ekleyin ve üzeri açık olarak kısık ateşte, yağ 87°C'ye (180°F) ulaşana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ördek etine tahta bir kürdan kolayca batana kadar, 87-98°C (180-200°F) sıcaklığı koruyarak 2-3 saat daha pişirmeye devam edin.
- Delikli bir kaşık kullanarak ördeği büyük bir kaseye aktarın (isteğe bağlı olarak sarımsağı başka bir kullanım için saklayın). Ördek yağını ince telli bir süzgeçten yavaşça büyük bir tencereye veya derin bir kaseye dökün, tencerenin dibinde kalan bulanık sıvıyı veya et sularını ayırın. Ardından süzülmüş yağı ördek butlarının üzerine, yaklaşık 2,5 cm kadar örtecek şekilde dökün. (Gerekirse, butların kaseye tam oturması için büyük bir bıçakla but kemiklerini 2,5-5 cm kadar kesin.) Oda sıcaklığına soğumaya bırakın (yaklaşık 2 saat), ardından üzerini örtün ve en az 8 saat buzdolabında bekletin.
- Servis etmeden hemen önce, bacaklarını kazıyarak ördeği yağdan ayırın (yağı başka bir kullanım için, örneğin kızartma için saklayın). Ardından, büyük, ağır, yapışmaz bir tavada, derisi çıtırlaşana ve ördek tamamen ısınana kadar, kısık ateşte, üzeri kapalı olarak 15-20 dakika boyunca derisi aşağı bakacak şekilde pişirin.
Not:
Ördek butları, yağlarından arındırılmadan buzdolabında 3 aya kadar saklanabilir.
Kategoriler:
Benzer tarifler
