Glutensiz şekerli donutlar

Oylar: 3

Zaman: 1 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 12 donut

Bu donutlar normal un kullanılmadan yapılıyor, ancak geleneksel olanlar kadar hafif ve kabarık oluyorlar. Bunun sebebi, pirinç ve tapyoka unları, mısır nişastası, darı ve kuru süt içeren mükemmel oranlarda hazırlanmış glutensiz hamur karışımı. Hamur oldukça yapışkan olacağı için çalışırken dikkatli olmanız gerekecek, ancak sonuç buna değer. Donutları ve içlerindeki kesilmiş parçaları yağda kızartın ve hemen basit bir şekerli sosla kaplayın. Bu donutlar, glutensiz diyet uygulayanlar için gerçek bir keşif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Donutlar

520 g glutensiz hamur karışımı (tarif aşağıda) + gerektiği kadar daha fazla
0,5 çay kaşığı psyllium
1 yemek kaşığı instant maya
210 g tam yağlı süt (yaklaşık 3/4 su bardağı)
1/3 su bardağı kamış şekeri
2 çay kaşığı iri tuz
2 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
1 çay kaşığı vanilya özü
60 gram tuzsuz tereyağı, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış, oda sıcaklığında; ayrıca kaseyi yağlamak için ekstra tereyağı.
Kızartma için saf zeytinyağı (kanola veya aspir yağı da kullanılabilir)

Krema

1/4 su bardağı tam yağlı süt
1 çay kaşığı vanilya özü
2 su bardağı pudra şekeri

Glutensiz pişirme karışımı

400 gr beyaz pirinç unu
300 gr tapyoka unu
150 g mısır nişastası
100 gram darı
50 gr süt tozu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pirinç unu, yumurta, süt, tapyoka, darı ezmesi, kuru süt, pudra şekeri, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kuru malzemeleri karıştırın:

Mikserin haznesine unu, psyllium kabuğunu ve mayayı koyun. Düşük hızda karıştırın.

Sütü ısıtın.:

Küçük bir tencereyi kısık ateşe koyun. Sütü içine dökün ve ılık olana kadar ısıtın (termometre kullanıyorsanız 24°C). Ateşi kapatın.
Donut hamurunu yoğurun:

Mikseri düşük hızda çalıştırın. Un karışımına şeker, tuz ve ılık sütü ekleyin.

Mikser çalışırken, yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Vanilya özünü ekleyin. Kabın kenarlarını sıyırın. Hamur hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun.

Tereyağı ekleyin:

Kabın kenarlarını tekrar sıyırın. Düşük hızda karıştırmaya devam edin ve tereyağını birer küp halinde ekleyerek tamamen karışana kadar karıştırın.

Bu aşamada hamur, mikserin çırpma aparatının etrafında toplanmalı ve mikseri kapattığınızda yumuşakça düşmelidir. Çok ıslaksa biraz daha un ekleyin. Hamuru unlanmış bir yüzeye çıkarın. Ellerinizi hafifçe nemlendirin.

Hamuru hafifçe bastırarak şekil verin. Yapışkan olacaktır, ancak endişelenmeyin; gerekirse ellerinizi tekrar hafifçe nemlendirin. Hamuru nazikçe, gererek ve çekerek büyük bir top haline getirin. Hamurun kenarlarını birleştirerek bir dikiş oluşturun. Hamuru, dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde yağlanmış bir kaseye yerleştirin. Kasenin üzerini streç filmle örtün ve ılık bir yerde 1 saat dinlendirin.

Glutensiz pişirme karışımı

Tüm malzemeleri büyük bir kapta birleştirin (mutfak eşyaları satan mağazalarda büyük plastik kaplar bulunur ve bu amaç için uygundur. Büyük bir cam kavanoz da kullanabilirsiniz). Tüm unun rengi homojen hale gelene kadar iyice çalkalayın.
Hamuru açın.:

Nemli ellerinizi kullanarak hamuru toplayın ve hafifçe unlanmış bir parşömen kağıdının üzerine çıkarın. Merdaneyi unlayın ve hamuru parşömen kağıdının kenarlarına kadar açın. Yavaşça açmayı unutmayın. Bu hamur normal glutensiz hamur gibi değildir. Yaklaşık 2,5 cm kalınlığında bir hamur elde etmelisiniz. Parşömen kağıdını ve hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin ve 10 dakika dondurun.

Donutları listeden çıkarın.:

7,5 cm'lik bir donut kalıbı (veya kurabiye kalıbı, boş teneke kutu vb.) kullanarak hamurdan 8 daire kesin. Küçük bir kalıp kullanarak dairelerin ortalarına delikler açın. Parmaklarınızla da delik açabilirsiniz. Kesilen merkezleri yağlı kağıt üzerine kenara koyun.
Dilerseniz, hamur artıklarını toplayıp tekrar açarak donutlar kesebilirsiniz. Bu donutlar ilk partidekiler kadar hafif olmayacak, ama yine de çok lezzetli olacaklar!

Hamur dinlenirken yağı ısıtın.

Yağı ısıtın.:

Tencereyi orta ateşe koyun. Tencerenin üçte birini dolduracak kadar yağ dökün. Yağı 175°C'ye kadar ısıtın.
Donutları kızartın:

Delikli kaşık kullanarak bir donut'u dikkatlice kızgın yağa bırakın. Üç donut daha ekleyin.

Donutları önce bir tarafını 30 saniye, sonra diğer tarafını 45 saniye, ardından ilk tarafını tekrar 30-45 saniye kızartarak iyice altın rengi olana kadar pişirin.

Pişmiş donutları fırın tepsisine yerleştirilmiş tel ızgaraya aktarın. Kalan donutları da aynı şekilde kızartın.
Sırrı hazırlayın.:

Orta boy bir kapta süt ve vanilya özünü karıştırın. Topak kalmayana ve kıvamı pürüzsüz olana kadar pudra şekerini çırpın.

Sıcak donutları glazüre batırın ve tekrar rafa koyun.

Hemen tüketin. Donutlar aynı gün, hatta daha iyisi kızartıldıktan sonra bir saat içinde tüketilmelidir.