Limon ve Karabiberli Hindi, Pastırma Soslu

Oylar: 2

Limonlu ve Biberli Hindi Eti ve Pastırma Sosu Nasıl Yapılır?

Zaman: 4 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Limon ve iri çekilmiş karabiberin mükemmel birleşimi, bu bayramlık hindiye kendine özgü lezzetini ve zengin aromasını veriyor. Hindi, içten ve dıştan limon kabuğu rendesi ve karabiber karışımıyla ovulur, ardından eritilmiş tereyağı ve limon suyuyla soslanır. İç boşluğu limon dilimleri, otlar, soğan ve kerevizle doldurulur. Hazırlanan hindi inanılmaz derecede sulu ve yumuşaktır, çıtır ve lezzetli kahverengi bir kabukla kaplıdır. Üzerine kızarmış pastırma parçaları ve hindinin suyundan elde edilen sos ile servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Türkiye

5,5 - 6,5 kg ağırlığında 1 hindi (dondurulmuşsa çözdürün)
4 limon
2 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
1 soğan, 4 parçaya kesilmiş
2 sap kereviz, parçalara kesilmiş
3 dal kekik
9 dilim pastırma (yaklaşık 220 g)
60 gr tuzsuz tereyağı

Klasik sos

140 gr tuzsuz tereyağı + gerektiği kadar daha
Hindi boynu ve sakatatı (karaciğer hariç)
1 soğan, 4 parçaya kesilmiş
1 adet doğranmış havuç
1 sap kereviz, doğranmış
3 dal kekik
2 defne yaprağı
0,5 su bardağı sek beyaz şarap
8 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu + gerektiğinde daha fazla
3/4 su bardağı kaliteli un
Hindi kızartırken çıkan yağ ve sular

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, limon, beyaz biber taneleri, kekik, defne yaprağı, beyaz şarap, Bacon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hindi etini oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Fırın rafını en alt rafa yerleştirin (diğer rafları çıkarın); fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın.
Hindi boynunu ve sakatatlarını çıkarıp sos için kenara koyun. Dört limonun kabuklarını ince ince rendeleyin, karabiber ve 1 yemek kaşığı tuzla karıştırın. Hindiyi kağıt havluyla kurulayın. Hindinin içini limon-biber karışımının yaklaşık dörtte biriyle ovun, geri kalanını da derisine sürün. Bir limonu dörde bölün. Soğan, kereviz ve kekik dallarıyla birlikte hindinin iç boşluğuna yerleştirin. Bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın. Hindiyi büyük bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir ızgaranın üzerine koyun ve kanatlarını gövdesinin altına sıkıştırın.

Geniş bir tavada orta ateşte pastırmayı çıtır olana kadar 7-8 dakika kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alın. Tavada kalan yağı saklayın. Pastırmayı doğrayın ve sos için kenara ayırın. Tavaya tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın, ardından bir kaseye dökün ve iki limonun suyunu ekleyin. Limonlu tereyağının biraz soğumasını bekleyin, ardından hindiye sürün. Fırına koyun ve 1 saat pişirin. Bu arada, 6. adıma geçin ve klasik sosu hazırlayın.
- Yemek tarifi Klasik sos.
1 saatlik pişirme işleminden sonra, hindiye tavadaki suyunu gezdirin. Derisi altın kahverengi olana ve but kısmına batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar, yaklaşık 2 saat daha pişirmeye devam edin ve her 30 dakikada bir suyunu gezdirin.
Hindi etini bir kesme tahtasına alın ve dilimlemeden önce 30 dakika dinlendirin; kızartma suyunu sos için saklayın. Hazırlanan sosa pastırmayı ekleyin.
Klasik sos

Et suyunu hazırlayın.:

Geniş bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Boyun ve sakatatları ekleyin; kahverengi olana kadar, yaklaşık 5 dakika çevirerek pişirin. Soğan, havuç, kereviz, kekik ve defne yaprağını ekleyin; karıştırarak her tarafını kaplayın. Şarabı ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Yarısı azalana kadar, 2-3 dakika pişirin. Et suyunu ekleyin, ateşi kısın ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. İnce telli bir süzgeçten geçirerek büyük bir ölçü kabına alın. 7 su bardağı et suyu elde etmelisiniz. Daha fazlasına ihtiyacınız varsa, daha fazla tavuk suyu ekleyin.

Orta ateşte bir tencerede kalan 120 gram tereyağını eritin. Unu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hazırlanan et suyundan 7 su bardağını azar azar çırparak ekleyin; kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Hindi pişene kadar kenara alın.

Hindi pişirdikten sonra, kızartma tavasındaki suyunu ve yağını bir yağ ayırıcıya dökün ve yağ üste çıkana kadar bekletin. Yağı süzün (veya iç harcın üzerine gezdirin). Süzülmüş suyu sosla birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce sosu tekrar ısıtın.