Bo-lo-bao: Çin usulü ananaslı çörekler

Oylar: 1

Bo Lo Bao Nasıl Yapılır: Çin Usulü Ananaslı Çörekler

Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 409, toplam yağ 19 G., doymuş yağlar 11 G., proteinler 8 G., karbonhidratlar 51 G., lif 1 G., kolesterol 112 mg, sodyum 238 mg, şeker 16 G.

Ananaslı çörekler (veya Kantonca'da bo lo bao), klasik bir Çin hamur işidir. Üzerindeki tatlılık oranı, şekli, boyutu ve çöreğin yumuşaklığı bakımından farklılık gösterebilirler. Bu versiyonda, Çin sütlü ekmeğine benzer bir tada ve dokuya sahip yumuşak ve kabarık çöreğin üzerine, pişirme sırasında yüzeye yayılan tatlı bir kurabiye hamuru sürülmüştür. İsmine rağmen, bu çörekler ananas içermez, ancak yüzeyindeki ananas benzeri desen nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ekmek hamuru

2 yemek kaşığı (240 g) + 2 yemek kaşığı (18 g) ekmek unu + serpmek için ekstra un
1/4 su bardağı (57 g) soğuk tam yağlı süt
4 yemek kaşığı (50 gr) şeker
1,5 çay kaşığı (5 g) aktif kuru maya
4,5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
Buzdolabından yeni çıkarılmış 1 büyük yumurta
3 yemek kaşığı (21 g) süt tozu
1/4 su bardağı (28 g) kek unu
1 çay kaşığı (3 g) iri tuz

Kurabiye hamuru üstü

5,5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
5 yemek kaşığı (62 gr) şeker
1 büyük yumurta sarısı
2 yemek kaşığı (14 g) süt tozu
1/4 çay kaşığı vanilya özütü veya vanilya ezmesi
2/3 su bardağı (80 g) kaliteli un
0,5 çay kaşığı (3 g) soda
1/4 çay kaşığı (1 g) kabartma tozu
Pişirme spreyi

Çırpılmış yumurta

1 büyük yumurta sarısı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, ekmek unu, kuru süt, yumurta, vanilya özü

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Ekmek hamuru:

Orta boy bir tencerede 2 yemek kaşığı (18 g) ekmek ununu 1/2 su bardağı soğuk suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana ve opak bir kıvam alana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın. Mikserin haznesine aktarın ve biraz soğumaya bırakın. Sütü ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar veya hamurun sıcaklığı 40°C'ye (104°F) düşene kadar yaklaşık 30 saniye elle çırpın. Mayayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yüzeyde köpük oluşana kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.
Bu arada, büyük bir kaseyi 1/2 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın ve kenara koyun.

Kalan malzemeleri maya karışımına şu sırayla ekleyin: yumurta, kuru süt, kalan 2 su bardağı (240 g) ekmek unu, kek unu, kalan 3 yemek kaşığı şeker ve tuz. Mikserin hamur kancasını takın ve tüm un nemlenene kadar düşük hızda yaklaşık 1 dakika karıştırın. Hızı orta seviyeye çıkarın ve hamur pürüzsüz olana ve gluten penceresi testini geçene kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın (bkz. Not). Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını orta-düşük hızda pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamur bir araya gelene kadar, her seferinde 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek ve her eklemeden sonra karıştırarak, yaklaşık 6 dakika tekrarlayın.

Not

Gluten penceresini test etmek için, hamurdan yavaşça küçük bir parça koparın. Eğer parmağınız diğer tarafta görünecek kadar ince bir şekilde uzatabiliyorsanız, hamur hazırdır. Hala kopuyorsa, hamuru orta hızda 2 dakika daha yoğurun ve tekrar test edin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve kenarlarını ortaya doğru kıvırarak sıkı bir top haline getirin. Hazırlanmış kaseye koyun, tereyağı ile yağlayın, streç filmle örtün ve yaklaşık 90 dakika boyunca hacmi iki katına çıkana kadar ılık, cereyansız bir yerde mayalanmaya bırakın.
Üst kısım:

Mikserin çırpma aparatını kullanarak, tereyağı ve şekeri orta hızda (kaseyi yıkamaya gerek yok) yaklaşık 30 saniye boyunca pürüzsüz ama kabarık olmayan bir kıvama gelene kadar çırpın. Yumurta sarısını, kuru süt tozunu ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Unu, kabartma sodasını ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve düşük hızda kuru topaklar kalmayana kadar karıştırın. Hamuru büyük bir streç film veya kilitli bir plastik torbaya aktarın ve 10 cm (4 inç) çapında bir disk şekline getirin. Hamuru streç filmle sarın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve kenara koyun.
Hamuru bir kapta sert bir top haline gelene kadar yoğurun. Her biri yaklaşık 80 gram ağırlığında 8 eşit parçaya bölün. Bir parçayı 8 cm çapında bir disk haline getirin ve kenarlarını ortada birleştirin. Ters çevirin ve bir çalışma yüzeyinde yuvarlak bir top haline getirin, top tamamen pürüzsüz olana kadar hamurun üst kısmını bir elinizle yerinde tutun. Kalan parçalarla aynı işlemi tekrarlayın ve hazırlanan her fırın tepsisine 4 top yerleştirin. Her fırın tepsisini pişirme spreyi sıkılmış streç filmle örtün. Her top yaklaşık 10 cm'ye kadar kabarana kadar, yaklaşık 1 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Fırının üst ve alt üçte birlik kısımlarına rafları yerleştirin ve fırını 350°F (175°C) sıcaklığa önceden ısıtın.
Bu arada, kurabiye hamuru diskini her biri yaklaşık 32 gram (1 oz) ağırlığında 8 parçaya bölün ve her parçayı top haline getirin. 4 topu büyük bir streç film üzerine koyun ve üzerini başka bir streç film parçasıyla örtün. Her topu nazikçe 5 cm (2 inç) çapında bir disk haline getirin, ardından her top 10 cm (4 inç) çapında bir daire oluşturana kadar iki streç film parçası arasında oklava ile açın (dairelerin mükemmel olması gerekmez). Daireleri bir tabağa yerleştirin, her parçayı streç filmle ayırın. Hazırlanana kadar buzdolabında bekletin. Kalan kurabiye hamurunu da aynı şekilde açın. Çörekler mayalanırken ilk hamurun üzerine buzdolabında bekletin.
Yumurta sarısını küçük bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın ve kenara koyun. Çöreklerin üzerindeki streç filmi çıkarın. Her bir çöreğin üzerine bir daire şeklinde kurabiye hamuru yerleştirin ve çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın. Küçük bir bıçağın kör tarafını kullanarak, her bir çöreğin üzerine aralarında 2 cm boşluk bırakarak bir ızgara çizin.
Fırında, pişirme süresinin yarısında tepsileri çevirerek, çöreklerin üstleri altın rengi, kenarları ise açık altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. 10 dakika soğumaya bırakın, ardından her bir çöreği dikkatlice tel ızgaraya aktarın. Sıcak veya tamamen soğumuş olarak servis edin.