Yeşil fasulye ve kereviz püresi ile doldurulmuş dana fileto

Oylar: 3

Yeşil Fasulye ve Kereviz Püresi ile Doldurulmuş Dana Bonfile Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 20 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 2

Mavi peynir, mantar ve otlarla doldurulmuş sulu bonfile, lüks bir bayram yemeği için harika bir şarap sosuyla servis edilir. Yanında hafif tereyağlı yeşil fasulye ve kereviz köküyle hazırlanmış patates püresi bulunur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

kerevizli patates püresi

3 adet büyük Idaho patatesini 2 cm'lik küpler halinde doğrayın ve kullanıma hazır olana kadar suda bekletin.
1 büyük kereviz kökü, 2 cm'lik küpler halinde doğranmış.
1 - 1,5 su bardağı krema
110 gram soğutulmuş tereyağı, parçalara ayrılmış.

Taze fasulye

220 gr taze fasulye, uçları kesilmiş
Sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
Bir tutam kırmızı pul biber

Dana bonfile

Sızma zeytinyağı, yağlamak için
Yarım küçük kırmızı soğan, küp küp doğranmış.
6 adet kahverengi mantar, ince doğranmış
6 adet shiitake mantarı, ince doğranmış
1/4 yemek kaşığı kuru şeri
3/4 su bardağı ufalanmış mavi peynir (örneğin Stilton peyniri)
1/3 su bardağı sade ekmek kırıntısı
Yarım demet doğranmış frenk soğanı, ayrıca servis için ekstra.
Yarım demet maydanoz, doğranmış
5 cm kalınlığında 2 adet bonfile biftek.
Kızartma için kolza yağı (kanola)
Yarım arpacık soğanı, doğranmış
1/4 su bardağı kırmızı şarap
0,5 - 3/4 su bardağı dana suyu
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
Sos için tereyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, patates, kereviz kökü, şampiyon mantarları, shiitake mantarları, kırmızı şarap, sherry, krem, Stilton peyniri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

kerevizli patates püresiPatatesleri, kereviz kökü ve patatesleri alacak kadar büyük bir tencereye koyun. Sebzeleri 5 cm (2 inç) kadar örtecek kadar su ekleyin ve bolca tuzla baharatlayın.

Kaynatın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Kereviz kökünü ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Tenceredeki suyu süzün.
Kremayı küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın. Bu sırada, kereviz kökü ve patatesleri sebze öğütücüsüyle büyük bir kaseye püre haline getirin. Sıcak kremanın dörtte birini ve 2 parça tereyağını ekleyin. Krema ve tereyağı iyice karışana kadar kuvvetlice karıştırın. Kalan krema ve tereyağı ile aynı işlemi tekrarlayın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Püreyi kullanıma hazır olana kadar sıcak tutun.

Fasulyeleri haşlayın.Büyük bir tencereye tuzlu su koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Yanına iyice tuzlanmış buzlu su dolu bir kase koyun.

Kaynar suya fasulyeleri ekleyin ve yumuşayana ancak çıtır kalana kadar 5-7 dakika pişirin. Süzün ve hemen tuzlu buzlu suya batırın. Soğuduktan sonra süzün ve servis yapmaya hazır olana kadar bir kenara bırakın.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
DoldurmaOrta boy bir tavayı zeytinyağı ile yağlayın ve orta ateşte ısıtın.

Soğanı ekleyin, tuzla tatlandırın ve yumuşayıp kokusu çıkana kadar 4 dakika pişirin. Mantarları ve shiitake mantarlarını ekleyin ve biraz suyunu salıp kuruyana kadar pişirin. Şeriyi ekleyin ve tava neredeyse kuruyana kadar pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Mavi peyniri ekleyip karıştırın. ekmek kırıntılarıYeşil soğan ve maydanozu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı bir krema torbasına aktarın ve kenara koyun.
doldurulmuş dana filetosuBifteğin içine bir soyma bıçağı sokun ve bir cep oluşturmak için ileri geri sallayın. İkinci biftek için de aynı işlemi tekrarlayın, ardından her bir cebe iç harcı doldurun. Bifteklerin üzerine tuz serpin.

Fırına dayanıklı bir tavayı kanola yağı ile yağlayın ve orta ateşte ısıtın. Biftekleri her iki tarafında da mühürleyin ve 5 dakika daha fırına geri koyun. Biftekleri tavadan çıkarın ve dinlenmeye bırakın.
SosTavayı orta ateşte tekrar ocağa koyun.

Arpacık soğanları ekleyin ve tuzla tatlandırın. Yumuşayana kadar kavurun. Kırmızı şarabı ekleyin ve yarıya kadar azaltın. Dana suyunu ve hardalı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın. Biraz tereyağı ekleyip karıştırın.
Taze fasulyeGeniş bir tavayı zeytinyağı ile yağlayın.

Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin ve orta ateşte pişirin. Sarımsak altın rengini alıp güzel kokmaya başlayınca, çıkarıp atın. Fasulyeleri tavaya ekleyin ve ısınana ve yağla kaplanana kadar pişirin. Fasulyeleri servis tabağına alın ve tuzla tatlandırın.
Her bir bifteğin üzerine biraz sos gezdirin ve patates püresi ve fasulye ile servis edin. Servis etmeden önce taze yeşil soğanla süsleyin.