Şarap-üzüm soslu ve mavi peynirli antrikot biftekler.

Oylar: 1

Nasıl pişirilir - Şarap-üzüm soslu ve mavi peynirli antrikot biftek

Yemeğin fotoğrafı: Con Pulos

Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Şarap ve yaban mersini soslu dana antrikot biftek tarifi. Sos Kavrulmuş arpacık soğanı, mantar ve karabiberle yapılır. Daha sonra kırmızı şarap, porto şarabı ve et suyu eklenir ve fazla sıvı buharlaştırılır. Sosun içine biberiye ve defne yaprağı eklenir, bir saat demlenmeye bırakılır, süzülür ve yaban mersini ile kısık ateşte pişirilir.
Biftekler önce tavada kızartılır, ardından fırında pişirilir. Et dilimlenir ve sos ve mavi peynirle birlikte servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Şarap sosu için:

4 su bardağı sek kırmızı şarap
2 su bardağı yakut kırmızısı şarap
1/2 su bardağı yaban mersini, böğürtlen veya yaban mersini
Kolza yağı
2 büyük arpacık soğanı, dilimlenmiş (yaklaşık 1 su bardağı)
1/2 su bardağı dilimlenmiş porçini mantarı
1,5 yemek kaşığı önceden ezilmiş karabiber
1 yemek kaşığı şeker
1,5 su bardağı dana suyu (veya dana ve tavuk suyu karışımı)
2 dal kekik
1 defne yaprağı

Biftekler için:

2 adet antrikot biftek (sığır karkasının sırtının orta kısmından kesilen, kemikli et parçası)
Her biri 675 g (4,5 – 5 cm kalınlığında)
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kolza yağı
2 yemek kaşığı (30 g) tuzsuz tereyağı
170 g Maytag mavi peynir, ufalanmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, mavi peynir, kırmızı şarap, liman, arpacık soğanı, porcini mantarları, karabiber, kekik, defne yaprağı, Yabanmersini, böğürtlen, Yabanmersini

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Şarap sosunu hazırlayın: Geniş, nötr renkli bir tencereye, dibini tamamen kaplayacak kadar kanola yağı ekleyin.

Tavayı yüksek ateşe koyun. Yağ dumanlanmaya başlamadan hemen önce arpacık soğanları, mantarları ve karabiberleri ekleyin, ardından ateşi orta seviyeye düşürün.

Sebzeleri tavanın dibinde kahverengi parçalar oluşana kadar 5 dakika kızartın. Ardından şekeri ekleyin ve kırmızı şarap ile porto şarabını dökün.

Tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak tavanın dibini temizleyin. Sıvıyı kısık ateşte yaklaşık 1,5 su bardağı kalana kadar kaynatın. Bu işlem yaklaşık 40 dakika sürecektir.

Et suyunu ekleyin ve sıvı miktarı 1,5 su bardağına inene kadar 15 dakika daha pişirin. Oluşan köpüğü dikkatlice alın.
Sosu ısıya dayanıklı bir kaseye dökün. Kekik ve defne yaprağını ekleyin, ardından üzerini streç filmle sıkıca kapatın. 1 saat demlenmeye bırakın. İnce telli bir süzgeçten geçirerek tencereye aktarın ve kenara koyun.

Biftekleri hazırlayın: Pişirmek için fırının üst ve alt raflarını kullanın. Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Eti iyice kurulayın ve her iki tarafına bolca tuz ve karabiber serpin.

İki büyük tavaya tabanlarını kaplayacak kadar (her birine yaklaşık 2 yemek kaşığı) kanola yağı dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Yağ dumanlanmaya başlamadan hemen önce, her tavaya birer biftek koyun ve 6 dakika pişirin.

Biftekleri tavadan alın ve istediğiniz kızarma derecesine ulaşana kadar kontrol edin. Etleri maşa yardımıyla çevirin ve her tavaya 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağı ekleyin. Tavayı eğerek ve biftekleri tereyağıyla fırçalayarak 2 dakika daha pişirin.
Biftekleri yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin, fırına koyun ve 3 dakika veya termometre 122°F (50°C) (orta pişmiş) gösterene kadar pişirin. Biftekleri bir kesme tahtasına alın ve 7 dakika dinlendirin, ardından servis edin.
Bu sırada sosu kaynatın. Meyveleri ekleyin ve 30 saniye pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
Keskin bir bıçak kullanarak eti kemiğinden tek parça halinde ayırın, ardından liflerine dik olarak dilimleyin. Şarap sosu ve mavi peynirle birlikte servis edin.