Miso, susam ezmesi ve kara lahana furikake ile fırında pişirilmiş tatlı patates
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Kaloriler 77, toplam yağ 2 G., doymuş yağlar 0 G., proteinler 2 G., karbonhidratlar 14 G., lif 3 G., kolesterol 0 mg, sodyum 212 mg, şeker 3 G.
“Menü planlarken her zaman tatlı patatesi bir şekilde dahil etmeye çalışırım,” diyor Jerome Grant. “Tarihsel olarak, tatlı patates, Amerikan İç Savaşı'ndan sonra kuzeye taşınan birçok Güneyli için memleketi hatırlatan bir unsurdu. Besin açısından zengindir ve diğer mutfaklardan malzemelerle harika bir uyum sağlar. Bu fırında pişmiş tatlı patates yemeği için, doğal tatlılığını dengelemek ve daha fazla umami tadı eklemek için ev yapımı furikake yapmaya karar verdim. Japonlar genellikle furikakeyi deniz yosunuyla yaparlar, ancak ben daha tanıdık olan kara lahana ekledim. Susam tohumları 18. yüzyılda Karayipler'den Amerika'ya getirildi ve etin az olduğu zamanlarda köleler tarafından yemekleri zenginleştirmek için kullanıldı. Zamanla susam, hem tatlı hem de tuzlu yemeklere eklenerek Güney mutfağının vazgeçilmez bir malzemesi haline geldi. Tarifimde, hızlı bir susam ezmesi yaptım ve tatlı patateslerin üzerine gezdirdim.”
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 4 adet kara lahana yaprağı, sapları çıkarılmış, yapraklar 2 cm'lik kareler halinde doğranmış.
- Avokado yağı
- 1 büyük arpacık soğanı, ince ince doğranmış
- 2 çay kaşığı doğranmış soyulmuş zencefil kökü
- 1 yemek kaşığı sarı miso ezmesi
- Yıkanmış ve uzunlamasına ikiye kesilmiş 3 küçük tatlı patates.
- 1,5 su bardağı susam tohumu
- 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. 2 fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Yeşillikleri yıkayın ve kurutma makinesinde veya kağıt havluyla iyice kurulayın. Yeşillikleri 1 çay kaşığı avokado yağı ve 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırın. Hazırlanan fırın tepsilerinden birine tek kat halinde yayın. Yeşillikler altın kahverengi ve çıtır olana kadar 15-18 dakika pişirin. Lahana yapraklarını fırın tepsisinde soğutun. Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin.
- Küçük bir tavada, orta-yüksek ateşte 1/4 su bardağı avokado yağını ısıtın. Soğanı ve zencefili ekleyin ve altın rengi olana kadar 3-5 dakika pişirin. Kızarmış soğan ve zencefili delikli bir kaşıkla fazla yağını süzmek için kağıt havluya alın. Tavaya miso ekleyin ve aromalı yağ ile karıştırın. Ateşten alın.
- Bir pasta fırçası kullanarak tatlı patateslerin her tarafını miso ve yağ karışımıyla fırçalayın. Tatlı patatesleri damak tadınıza göre tuz ve karabiberle baharatlayın ve ikinci hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Yumuşayana kadar, 30-40 dakika pişirin.
- Susam tohumlarını orta boy bir tavaya koyun ve kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Küçük bir kasede, 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam tohumu, kırmızı pul biber, kızarmış arpacık soğanı ve zencefili karıştırın. Kızarmış lahanayı bu karışımla nazikçe karıştırın.
- Kalan susamları mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar öğütün. Tuzla tatlandırın.
- Sıcak tatlı patatesi bir tabağa alın. Üzerine biraz susam ezmesi gezdirin (kalan susam ezmesini hava geçirmez bir kapta saklayın). Üzerine lahana furikake serpip sıcak servis yapın. Afiyet olsun!Not
Tatlı patatesi sadece ikiye bölmek yerine, istediğiniz büyüklükte parçalara da kesebilirsiniz; ancak bunun pişirme süresini etkileyeceğini unutmayın.
Sarı miso ezmesi bulamazsanız, yerine beyaz miso kullanabilirsiniz.
Furikake, kara lahana, pazı veya diğer yoğun yapraklı yeşilliklerle de yapılabilir. Mantar tozu veya bonito gevreği ile siyah susam ekleyerek daha umami bir lezzet katabilirsiniz.
Tarifin yazarı - Jerome Grant, Asya ve Kuzey Afrika mutfağı konusunda uzmanlaşmış Amerikalı bir şeftir (Müze, Washington D.C.'deki National Mall'da bulunmaktadır).
Kategoriler:
Benzer tarifler
