Kan portakalı soslu kaz

Oylar: 1

Zaman: 9 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1303, toplam yağ 106 G., doymuş yağlar 32 G., proteinler 51 G., karbonhidratlar 29 G., lif 5 G., kolesterol 249 mg, sodyum 1421 mg, şeker 15 G.

Bu Noel kazı gerçekten de özel bir gün için hazırlanmış bir yemek. Onu gerçekten lezzetli kılan sadece karmaşık sosu değil, aynı zamanda özel pişirme tekniği de: kuş önce buharda pişiriliyor, ardından çıtır ve yumuşak olana kadar fırında pişiriliyor. Yan yemek için sebzeleri kaz yağında kızartın ve kaz kemiklerinden bir et suyu yapın; bu et suyu sosun temelini oluşturacaktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 yemek kaşığı Sauvignon Blanc şarabı
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil kökü
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
18 diş sarımsak
1 adet ince dilimlenmiş soğan + 2 adet bütün soğan
3,5 kg ağırlığında 1 kaz.
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
6 defne yaprağı
2 su bardağı tavuk suyu
1 demet taze maydanoz
2 yemek kaşığı karabiber tanesi
1 su bardağı, 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış küçük patates.
1 su bardağı şalgam, 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
1 su bardağı şalgam, 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
4 arpacık soğanı
3 kan portakalı
60 ml siyah frenk üzümü şurubu
60 ml limoncello
60 gr tereyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: beyaz şarap, Portakallar, patates, İsveçli, şalgam, zencefil kökü, defne yaprağı, karabiber taneleri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir kapta şarap, taze zencefil, tuz, karabiber, 4 diş sarımsak ve doğranmış soğanı karıştırın. Kazı ekleyin, üzerini kapatın ve buzdolabında, günde bir kez çevirerek, 2 gün bekletin.
Kazı marinattan çıkarın. 2 saat oda sıcaklığında bekletin.

Fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin. Tepsinin dibine öğütülmüş zencefil, 3 defne yaprağı ve 2 su bardağı su koyun.
Kazı kurulayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın.
Bir fırın tepsisini kısık ateşte su kaynayana kadar ısıtın. Kazı tepsiye yerleştirin. Üzerini folyo ile sıkıca örtün. Kazı kısık ateşte 45 dakika buharda pişirin.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Fırın tepsisinin üzerindeki folyoyu çıkarın ve yağı bir kaseye süzün. Fırın tepsisini durulayın ve kazı ızgaraya yerleştirin.
Kazın bacakları kolayca dağılıncaya kadar, yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin. Göğüs ve bacakları çıkarın. Fırın sıcaklığını 200°C'ye yükseltin.
Karkası parçalara ayırın. Büyük bir tencerede kaynayan tavuk suyuna karabiberleri, bütün soğanı, 6 diş sarımsağı ve kalan 3 defne yaprağını ekleyin. 3 saat kısık ateşte pişirin, yüzeydeki köpük ve yağı düzenli olarak alın. Suyu süzün ve 2 yemek kaşığı kalana kadar azaltın.
Patatesleri, şalgamları ve turpları büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suya koyun. Yumuşayana kadar pişirin.
Kızartma tavasına kaz yağını ekleyin, ardından sebzeleri, arpacık soğanlarını ve kalan 8 diş sarımsağı ekleyip ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın. Sebzeleri kızartma tavasından çıkarıp sıcak tutun.
Kazı tekrar ısıtın ve sebzelerle birlikte sıcak tutun.
Kan portakalı sosunu hazırlayın:
İki kan portakalının kabuğunu rendeleyin. Portakalları zarlarını çıkararak dilimlere ayırın. Geri kalan portakalları sıkarak suyunu çıkarın.
Siyah frenk üzümü şurubu ve 0,5 su bardağı portakal suyunu bir tencereye koyun. Şurup koyulaşana kadar pişirin, ardından limoncelloyu ekleyin. Kaz suyunu ve tereyağını ekleyin. Pişirme süresinin bitimine bir dakika kala portakal dilimlerini ekleyin.
Kazı dilimleyin, servis tabağına yerleştirin ve üzerine sebzeleri koyun. Portakal sosu gezdirin.